Posto do bar no turno

Gelo está limpo, sem cheiro e sem sujeira?

Pegue um pouco de gelo e olhe de perto. Não pode ter pedaço de papel, plástico, ferrugem, cheiro de peixe ou gosto estranho. Se estiver sujo ou com cheiro, descarte e avise o responsável.

Pá e balde de gelo estão limpos e secos?

A pá de gelo e o balde do bar não podem ter água parada, mofo, cheiro ruim nem resto de bebida. Lave e seque se precisar. A pá fica fora do gelo quando não estiver em uso.

Qual a temperatura da geladeira do bar?

Leia o termômetro no centro da geladeira do bar. Máximo 5 °C (RDC 216/2004). Acima de 5 °C: não use os frios, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer do bar?

Leia o termômetro do freezer do bar. Máximo −18 °C (RDC 216/2004). Mais quente: avise o responsável e não use produto em dúvida. Sem freezer: N/A.

Porta da geladeira do bar veda bem?

Feche a porta da geladeira e passe a mão na borracha de vedação. Não pode ter rasgo grande, gelo grosso na porta nem ar frio saindo com força pela fresta. Se a porta não fechar bem, avise o responsável.

Itens da geladeira do bar têm data e estão na validade?

Abra a geladeira do bar e leia a data de cada fruta cortada, suco aberto, xarope, creme, leite e sobra identificada. Tudo precisa ter data fácil de ler e estar dentro da validade. Produto vencido sai da linha e é descartado com o responsável.

Frutas do bar estão lavadas, cortadas e na geladeira?

Prepare rodelas, gomos ou cascas do dia e guarde na geladeira. Frutas lavadas, cortadas ou descascadas devem ficar no máximo a 5°C. Se o termômetro da geladeira marcar mais quente, avise o responsável.

Hortelã e ervas do drink estão limpas e na geladeira?

Lave a hortelã e as ervas do drink, escorra bem e guarde na geladeira, sem folhas pretas ou murchas. Mantenha no máximo a 5°C.

Xaropes e purês do bar estão sem mofo e com data?

Abra xaropes, purês e caldas do posto. Não pode ter bolha, mofo, cheiro azedo nem data vencida. Frasco aberto precisa de data de abertura fácil de ler. Se estiver estragado ou sem data, separe e avise o responsável.

Sucos e polpas abertos estão na geladeira e na validade?

Confira sucos, polpas e outras bebidas abertas do bar. Têm que estar na geladeira, com data e dentro da validade. Embalagem aberta fora da geladeira ou vencida não entra no serviço.

Garrafas da linha do bar estão com os bicos dosadores limpos?

Olhe as garrafas de destilado e licor da linha. O bico dosador tem que estar encaixado, limpo e sem crosta de açúcar ou sujeira grudada. Troque ou lave o bico sujo antes de abrir.

Produtos da linha do bar estão dentro da validade?

Leia a data de refrigerantes, sucos, cervejas, vinhos e destilados da linha e da geladeira do bar. Só fica no posto o que está dentro da validade. Produto vencido sai da linha e é separado com o responsável.

Cerveja e vinho branco do bar estão gelados para o serviço?

Toque a garrafa ou lata de cerveja e o vinho branco ou espumante que saem gelados. Têm que estar na geladeira ou no refrigerador do bar, frios ao toque e em quantidade para o começo do serviço. Se estiverem mornos ou em falta, reponha e avise o responsável.

Bico de refrigerante está limpo e sem sujeira?

Olhe e cheire o bico de refrigerante (pistola ou torneira de refrigerante) do bar. Não pode ter crosta, cheiro azedo nem líquido grudado. Se estiver sujo, limpe antes do primeiro pedido.

Torre de chope está limpa e a refrigeração ligada?

Se o posto tem chope, confira se a torre e a torneira estão limpas, sem sujeira seca, e se a refrigeração do barril ou da chopeira está ligada. Pingadeira sem poça suja. Se faltar limpeza ou frio, avise o responsável.

Copos de drink, long drink e taças estão limpos?

Pegue copos de drink, long drink e taças contra a luz. Não pode ter batom, dedo, mancha branca de água nem cheiro de pano. Se estiverem sujos, lave e limpe de novo.

Há copos limpos em quantidade para o início do serviço?

Conte se o posto tem copos limpos e secos o bastante para começar o atendimento sem parar. Se faltar tipo ou quantidade, reponha da área limpa antes de abrir.

Canudo, mexedor e guardanapo estão no posto?

Confira se canudo, mexedor, palito de fruta e guardanapo estão no posto, limpos e em quantidade para o serviço. Reponha o que faltar.

Cardápio de drinks está no posto e fácil de ler?

Olhe o cardápio ou a ficha de drinks do bar. Tem que estar no posto, limpo, sem página rasgada e fácil de ler. Se faltar ou estiver sujo, troque antes de abrir.