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Checklist · Evisceração: manutenção de equipamento

Abertura da área de limpeza de peixes para evisceração: manutenção de equipamento

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Este checklist de abertura da área de limpeza de peixes para evisceração: manutenção de equipamento é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere pia, água, higiene e bancada antes do recebimento de peixes, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013. Entre os pontos verificados: A torneira de pedal ou sensor funciona? Sai água da torneira? A pia escoa a água? A lista segue com: Tem sabonete líquido? Tem papel para secar as mãos? A bancada de abrir peixe está limpa? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A torneira de pedal ou sensor funciona?

    Aperte o pedal, use o joelho ou passe a mão no sensor. A água deve sair sem tocar na torneira com as mãos.

    SimNão

  2. Sai água da torneira?

    Abra a torneira. A água deve sair sem parar.

    SimNão

  3. A pia escoa a água?

    Jogue um pouco de água na pia. A água deve descer sem ficar parada.

    SimNão

  4. Tem sabonete líquido?

    Aperte a saboneteira. Deve sair sabonete para lavar as mãos.

    TemNão tem

  5. Tem papel para secar as mãos?

    Veja se há papel no suporte ao lado da pia. Reponha antes de começar o trabalho.

    TemNão tem

  6. A bancada de abrir peixe está limpa?

    Passe a mão com luva na bancada. Não pode haver sangue, escamas, tripas ou resto de peixe.

    SimNão

  7. A bancada de abrir peixe está firme?

    Empurre a bancada pelos cantos. Ela não pode balançar.

    SimNão

  8. A bancada está inteira?

    Olhe toda a superfície da bancada. Rachaduras juntam resto de peixe e precisam de reparo.

    SimNão

  9. A calha das tripas escoa?

    Jogue água na calha onde caem as tripas. A água deve correr até a saída sem parar no caminho.

    SimNão

  10. O tubo das tripas está aberto?

    Olhe a entrada do tubo que leva as tripas ao balde. Retire qualquer resto que esteja entupindo a passagem.

    SimNão

  1. A lixeira das tripas fecha?

    Abra e feche a tampa. Ela deve cobrir os restos de peixe para não atrair moscas.

    SimNão

  2. O balcão do peixe está frio?

    Olhe o termômetro do balcão do peixe. Deve marcar até 2°C. Se marcar mais, não coloque o peixe no balcão e avise o responsável.

    SimNão

  3. A saída de água do balcão está livre?

    Veja o ralo do balcão refrigerado. Retire escamas e restos que impeçam a água de descer.

    SimNão

  4. A máquina de gelo está limpa?

    Abra a tampa e olhe o gelo. Não pode haver sujeira, mofo, escamas ou água parada.

    SimNão

  5. A caixa de gelo tem tampa?

    Veja se a caixa onde fica o gelo está coberta. A tampa evita que escamas e respingos caiam no gelo.

    TemNão tem

  6. A mangueira de lavar peixe segura a água?

    Abra a água e olhe a mangueira inteira. Não pode pingar pelas emendas ou pelo cabo.

    SimNão

  7. O raspador de escamas está inteiro?

    Olhe o raspador usado no peixe. Não pode ter ponta solta, cabo rachado ou parte quebrada.

    SimNão

  8. O suporte das facas está inteiro?

    Veja onde as facas ficam guardadas. O suporte deve segurar cada faca sem deixá-la cair.

    SimNão

  9. O piso está inteiro?

    Caminhe pela área e olhe o piso. Buracos juntam água, escamas e podem causar queda.

    SimNão

  10. O ralo do chão está com a grade no lugar?

    Olhe o ralo no chão. A grade deve estar encaixada para segurar restos de peixe.

    SimNão

  11. As emendas perto da bancada estão fechadas?

    Olhe onde a parede se junta com a bancada e o piso. Se houver fresta, feche ou avise o responsável, escamas e sujeira entram por ali.

    SimNão

  12. As luzes têm proteção?

    Olhe as lâmpadas sobre a área de peixe. A proteção deve estar inteira para segurar cacos se a lâmpada quebrar.

    TemNão tem

  13. As tomadas e fios estão seguros?

    Olhe tomadas, fios e plugues da área. Não pode haver fio descascado, tomada quebrada ou peça solta.

    SimNão

  14. A área está livre de mosca e barata?

    Olhe a bancada, os ralos, a lixeira e os cantos. Avise o responsável se encontrar inseto, fezes ou ovo de inseto.

    SimNão