Pular para o conteúdo principal

Checklist · Abertura da liderança operacional

Abertura da liderança operacional

  • 21 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura da liderança operacional é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência inicial feita pela liderança antes do início do turno. Apoia o atendimento à RDC Anvisa nº 216/2004 e às exigências locais da Vigilância Sanitária. A seção é: Equipe e documentos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Equipe escalada presente ou com substituição definida. Equipe sem sintomas que impedem a manipulação. Uniformes limpos e completos. A lista segue com: Objetos pessoais guardados fora das áreas de trabalho. Pia exclusiva para mãos livre e abastecida. Água disponível nos pontos de uso. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Equipe e documentos

  1. Equipe escalada presente ou com substituição definida

    Confirme que cada posto previsto para a abertura tem uma pessoa presente ou substituta definida.

    FeitoNão Feito

  2. Equipe sem sintomas que impedem a manipulação

    Confirme que ninguém inicia atividades com vômito, diarreia, febre, icterícia ou ferida sem proteção.

    FeitoNão Feito

  3. Uniformes limpos e completos

    Confirme que a equipe inicia o turno com uniforme limpo, em bom estado e usado somente na unidade.

    FeitoNão Feito

  4. Objetos pessoais guardados fora das áreas de trabalho

    Confirme que bolsas, celulares, roupas e outros objetos pessoais estão no local definido.

    FeitoNão Feito

  5. Pia exclusiva para mãos livre e abastecida

    Confirme que a pia está sem utensílios ou alimentos e tem água, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira.

    FeitoNão Feito

  6. Água disponível nos pontos de uso

    Abra uma torneira da cozinha e confirme fluxo de água para a operação.

    FeitoNão Feito

  7. Piso sem sujeira e sem água acumulada

    Confira cozinha, estoque, lavagem e atendimento antes do início das atividades.

    FeitoNão Feito

  8. Bancadas limpas e desinfetadas

    Confirme que as superfícies de preparo estão sem resíduos, umidade acumulada ou restos de alimentos.

    FeitoNão Feito

  9. Tábuas e facas limpas para uso

    Confirme que os utensílios estão sem resíduos, cheiro estranho, rachaduras ou ferrugem.

    FeitoNão Feito

  1. Solução sanitizante identificada e pronta

    Confirme recipiente com nome do produto aprovado, diluição conforme rótulo (ou 'pronto para uso'), data de preparo, validade e tempo de contato indicado. Sem identificação ou fora da validade: prepare de novo antes de liberar a área.

    FeitoNão Feito

  2. Lixeiras limpas, com saco e tampa funcional

    Confirme que as lixeiras da operação estão limpas, com saco colocado e tampa que abre e fecha sem trava ou quebra.

    FeitoNão Feito

  3. Lixo anterior retirado das áreas de alimentos

    Confirme que não há lixo do turno anterior na cozinha, estoque ou lavagem.

    FeitoNão Feito

  4. Sem sinais de pragas

    Procure insetos, fezes, roeduras, embalagens danificadas ou cheiro de praga nas áreas abertas.

    FeitoNão Feito

  5. Portas, telas e ralos protegidos

    Confirme que portas fecham, telas estão inteiras e ralos possuem proteção.

    FeitoNão Feito

  6. Manual e procedimentos operacionais acessíveis

    Confirme que o Manual de Boas Práticas e os procedimentos de limpeza, pragas, água e saúde da equipe podem ser consultados pela operação.

    FeitoNão Feito

  7. Geladeiras e freezers ligados

    Confirme que os equipamentos programados para o turno estão em funcionamento.

    FeitoNão Feito

  8. Temperatura da geladeira principal

    Registre a leitura do termômetro em °C. Aprove ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, não libere a abertura, meça os alimentos, transfira a carga em risco e abra chamado.

    número °C

  9. Temperatura do freezer principal

    Registre a leitura do termômetro em °C. Aprove ≤ −18 °C. Se estiver acima de −18 °C, interdite o freezer, transfira a carga e abra chamado antes de liberar o turno.

    número °C

  10. Gelo para consumo protegido

    Confirme que o gelo está em recipiente limpo, fechado e sem contato com mãos ou utensílios sujos.

    FeitoNão Feito

  11. Alinhamento inicial realizado com a equipe

    Comunique faltas, riscos do dia, tarefas prioritárias e recados que mudam a operação.

    FeitoNão Feito

  12. Recado principal do turno

    Registre uma orientação objetiva para a equipe.

    texto