Checklist · Abertura da operação de gelateria

Abertura da operação de gelateria

31 itens
0 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 29 de julho de 2026

Normas de referência:Anvisa

Este checklist de abertura da operação de gelateria é uma lista de verificação pronta com 31 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de abertura da gelateria: higiene pessoal, água, limpeza da área, pragas, equipamentos e temperaturas de armazenamento. O conteúdo se apoia em Anvisa. Entre os pontos verificados: Observação inicial. O uniforme está limpo e sem rasgos. O uniforme é usado só dentro da unidade. A lista segue com: Os objetos pessoais estão guardados fora da área de preparo. As mãos estão lavadas. As unhas estão curtas e limpas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

Observação inicial
Anote qualquer problema encontrado ao chegar, como falta de energia, vazamento, cheiro estranho ou equipamento parado. Se não houver, escreva nenhum.
texto
O uniforme está limpo e sem rasgos
Veja se o uniforme está limpo, seco e sem rasgo ou mancha visível antes de entrar na área de preparo.
SimNão
O uniforme é usado só dentro da unidade
Confirme que o uniforme não foi usado na rua nem em transporte público. A RDC Anvisa exige traje exclusivo para a área de manipulação.
SimNão
Os objetos pessoais estão guardados fora da área de preparo
Confira se bolsas, mochilas, celulares e roupas pessoais estão no armário ou local definido, longe de bancadas e alimentos.
SimNão
As mãos estão lavadas
Lave as mãos com água e sabão antes de tocar em alimento, utensílio limpo ou máquina de gelato. Seque com papel toalha descartável.
SimNão
As unhas estão curtas e limpas
Olhe as unhas antes de começar. Unha comprida ou suja junta sujeira e dificulta a higienização.
SimNão
As mãos estão sem ferida exposta
Veja se não há corte, ferida ou machucado sem proteção. Se houver ferida, ela deve estar coberta com curativo impermeável e luva.
SimNão
A equipe está sem sintomas de doença
Confirme que ninguém da equipe está com vômito, diarreia, febre, tosse com secreção ou ferida infeccionada. Quem estiver doente não manipula alimento.
SimNão
A água está saindo na torneira da área de preparo
Abra a torneira da pia de preparo e confira se a água sai com fluxo normal.
SimNão
Cloro residual livre da água em mg/L
Meça o cloro residual livre no ponto indicado pela unidade e anote o valor em mg/L.
número mg/L

A área está sem mau cheiro
Entre na área de preparo e confira se não há cheiro forte, azedo, de esgoto ou de alimento estragado.
SimNão
O piso está limpo
Olhe o piso das áreas de preparo e circulação. Não deve haver resto de alimento, poça suja ou sujeira acumulada.
SimNão
O piso está seco
Confira se o piso está seco para evitar queda e contaminação por respingo.
SimNão
Os ralos estão limpos e com grade
Olhe os ralos visíveis. Eles não devem ter resto de alimento nem grade solta ou quebrada.
SimNão
As lixeiras estão limpas e com saco
Confira se as lixeiras estão limpas por fora, sem vazamento, com saco plástico e tampa que fecha.
SimNão
As telas e proteções contra insetos estão inteiras
Confira se telas, portas e proteções estão no lugar, sem furo grande nem folga que deixe praga entrar.
SimNão
A área está livre de pragas
Procure fezes, insetos, roedores (vivos ou mortos), asas, trilhas ou alimento roído. Se encontrar, registre na observação e avise o responsável.
SimNão
A iluminação da área de trabalho está funcionando
Acenda a luz da área de trabalho. A bancada, a pia e a máquina de gelato devem ficar bem iluminadas.
SimNão
A ventilação ou exaustão está funcionando
Ligue o exaustor ou a ventilação prevista. Confirme que o equipamento liga e move o ar.
SimNão
A máquina de gelato está limpa por fora
Olhe a parte externa da máquina antes de ligar. Não deve haver resíduo, poeira grossa ou mancha de produto.
SimNão
A máquina de gelato está montada e pronta para ligar
Confira se a máquina está montada, fechada e sem peça solta, trava aberta ou mangueira desconectada.
SimNão
O registro de água da máquina de gelato está aberto
Quando a máquina usar água, confirme se o registro ou a bomba de alimentação está aberto e sem vazamento.
SimNão
O ultracongelador está seco por dentro
Abra o ultracongelador e veja se não há água acumulada no fundo ou nas paredes. Seque antes de usar.
SimNão
O ultracongelador está ligado
Ligue o ultracongelador no início da abertura e confira no painel, LED ou ruído do motor se ele ficou ligado.
SimNão
Temperatura da geladeira em °C
Olhe o termômetro da geladeira principal. Para alimentos prontos e perecíveis, a temperatura deve ficar em até 5 °C.
número °C
Temperatura dos laticínios em °C
Confira a área onde ficam leite, creme de leite e derivados. Anote a temperatura em °C. Deve ficar em até 5 °C.
número °C
Temperatura do freezer em °C
Olhe o termômetro do freezer. Para armazenamento congelado, a temperatura deve ficar em -18 °C ou abaixo.
número °C
As portas da geladeira e do freezer fecham com vedação
Feche as portas e confira se vedam por completo. Se ficar fresta ou a borracha estiver solta, registre e avise o responsável.
SimNão
O freezer está sem gelo grosso nas paredes
Olhe as paredes e prateleiras do freezer. Gelo grosso atrapalha o frio e o fechamento da porta.
SimNão
Os alimentos estão tampados e com etiqueta legível
Confira potes e cubas na geladeira e no freezer. Tudo aberto ou preparado deve estar tampado, com etiqueta visível e legível (produto, data e validade de uso).
SimNão
Os alimentos estão armazenados fora do chão
Olhe geladeiras, freezers e área de estoque. Nenhum alimento, embalagem ou caixa deve estar no chão.
SimNão