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Checklist · Abertura e fechamento de padaria

Abertura da padaria

  • 24 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Anvisa

Este checklist de abertura da padaria é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confira a padaria antes de iniciar a produção. O conteúdo se apoia em Anvisa. Entre os pontos verificados: O uniforme está limpo e sem rasgos. O cabelo está preso e coberto. As mãos foram lavadas antes de iniciar. A lista segue com: As unhas estão curtas, limpas e sem esmalte. As mãos estão sem anéis. Os braços estão sem pulseira, relógio ou acessório. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. O uniforme está limpo e sem rasgos

    Olhe se o uniforme está limpo, sem rasgos e sem sujeira visível. Pela RDC Anvisa nº 216/2004, a roupa de trabalho deve estar limpa.

    SimNão

  2. O cabelo está preso e coberto

    Confira se o cabelo está preso e coberto com touca ou rede antes de entrar na produção.

    SimNão

  3. As mãos foram lavadas antes de iniciar

    Confirme se a pessoa lavou as mãos com água e sabonete antes de começar a mexer nos alimentos.

    SimNão

  4. As unhas estão curtas, limpas e sem esmalte

    Olhe se as unhas estão curtas, limpas e sem esmalte.

    SimNão

  5. As mãos estão sem anéis

    Confira se não há anéis nas mãos antes de trabalhar com massa, recheio ou alimento pronto.

    SimNão

  6. Os braços estão sem pulseira, relógio ou acessório

    Confira se não há pulseira, relógio ou outro acessório nos braços na área de produção.

    SimNão

  7. A equipe de produção está sem sintomas de doença

    Pergunte e observe se alguém está com vômito, diarreia, febre ou ferida aberta nas mãos. Quem estiver doente não pode mexer nos alimentos.

    SimNão

  8. Os pertences pessoais estão fora da produção

    Veja se bolsa, mochila, capacete e roupa de rua estão guardados fora da área de preparo.

    SimNão

  9. Há água correndo nas torneiras da produção

    Abra as torneiras usadas na produção e confira se a água sai sem parar.

    SimNão

  10. Tem sabonete na pia de mãos?

    Confira se há sabonete líquido ou em espuma para lavar as mãos. Reponha antes de iniciar se tiver acabado.

    TemNão tem

  1. Tem papel para secar as mãos?

    Confira se há papel-toalha para secar as mãos. Pano de uso comum não pode substituir o papel.

    TemNão tem

  2. A pia de mãos está livre

    Confira se a pia de lavar as mãos não tem balde, forma, assadeira ou utensílio.

    SimNão

  3. O piso da produção está limpo

    Olhe o piso da área de preparo. Não pode haver farinha velha, massa caída, óleo ou resto de alimento.

    SimNão

  4. As bancadas estão limpas e desinfetadas

    Confira se as bancadas não têm resto de massa ou recheio e se receberam desinfetante pelo tempo escrito no rótulo.

    SimNão

  5. Os utensílios da padaria estão limpos

    Confira assadeiras, espátulas, facas, pegadores, tigelas e formas. Não podem ter resto de massa, gordura ou recheio.

    SimNão

  6. A lixeira tem saco e tampa que fecha

    Veja se o saco está bem colocado e teste se a tampa fecha por completo.

    TemNão tem

  7. O lixo foi retirado da produção

    Veja se não há lixo cheio na área de preparo antes de iniciar a produção.

    SimNão

  8. A produção está sem insetos e sinais de praga

    Olhe paredes, piso, bancadas, ralos e cantos. Não pode haver inseto vivo, fezes, urina, marcas de roído ou ninho. Pela RDC Anvisa nº 216/2004, a área deve ficar livre de pragas.

    SimNão

  9. As telas estão inteiras e os ralos protegidos

    Veja se as telas de janelas e aberturas não têm rasgos e se os ralos estão fechados ou protegidos.

    SimNão

  10. Temperatura da geladeira de massas e recheios em °C

    Leia o termômetro da geladeira de massas, recheios e preparos frios. Pela RDC Anvisa nº 216/2004, mantenha a temperatura em 5 °C ou menos.

    número °C

  11. Temperatura do freezer em °C

    Leia o termômetro do freezer de massas, pães ou insumos congelados. Mantenha a temperatura em -18 °C ou menos.

    número °C

  12. As portas de geladeira e freezer vedam bem

    Feche cada geladeira e freezer. Confira se a porta fecha sem espaço aberto e se não há muito gelo na borracha.

    SimNão

  13. Os alimentos estão cobertos e os potes abertos têm etiqueta

    Abra a geladeira. Confira se massas, recheios e insumos estão tampados ou protegidos e se todo pote aberto tem nome e data.

    SimNão

  14. O alimento cru está separado do alimento pronto

    Veja se ovo, carne ou outro alimento cru não encosta em pão recheado, salgado pronto, doce ou outro alimento pronto para consumo.

    SimNão