Checklist · Fechamento da cozinha

Fechamento da cozinha (sobras, temperaturas e higiene)

21 itens
0 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 29 de julho de 2026

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da cozinha (sobras, temperaturas e higiene) é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da cozinha: sobras, temperaturas, equipamentos, limpeza, sanitização, lixo e controle de pragas. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As sobras aproveitáveis estão em recipientes limpos e tampados. As sobras refrigeradas estão identificadas. Temperatura da geladeira em °C. A lista segue com: Temperatura do freezer em °C. Os alimentos quentes foram resfriados e guardados. Todas as bocas do fogão estão desligadas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

As sobras aproveitáveis estão em recipientes limpos e tampados
Guarde somente alimentos próprios para reaproveitamento em recipientes fechados.
SimNão
As sobras refrigeradas estão identificadas
Cada recipiente tem nome do alimento, data de preparo e prazo de uso.
SimNão
Temperatura da geladeira em °C
Registre a temperatura indicada no termômetro. Alimentos preparados refrigerados devem ficar entre 0 °C e 5 °C.
número °C
Temperatura do freezer em °C
Registre a temperatura indicada no termômetro. O freezer deve estar em -18 °C ou menos.
número °C
Os alimentos quentes foram resfriados e guardados
Resfrie e guarde os alimentos ou descarte os que não podem ser aproveitados. Não deixe alimento quente sobre bancadas, fogão ou equipamentos desligados.
SimNão Feito
Todas as bocas do fogão estão desligadas
Confira os botões e confirme que não há chama acesa.
SimNão
O forno está desligado
Confira botão, painel e chama piloto, quando houver.
SimNão
A chapa está desligada
Confira botão, painel e fonte de energia.
SimNão
A fritadeira está desligada
Confirme que o equipamento não está aquecendo.
SimNão

O registro de gás está fechado e o ambiente está livre de cheiro de gás
Se houver cheiro de gás, não acione interruptores e comunique o responsável imediatamente.
SimNão
As bancadas estão lavadas e sem restos de alimentos
Remova resíduos visíveis antes de finalizar a limpeza.
SimNão
As tábuas, facas e utensílios foram lavados e guardados secos
Não deixe utensílios sujos ou com restos de alimentos.
SimNão
As superfícies de contato com alimentos foram sanitizadas
Aplique o saneante regularizado conforme rótulo, concentração e tempo de contato.
SimNão Feito
A solução sanitizante preparada no dia foi descartada
Não guarde solução diluída para uso no dia seguinte.
SimNão Feito
O óleo usado está em recipiente fechado e identificado
Separe o óleo para coleta ou descarte definido pelo estabelecimento.
SimNão
O lixo orgânico foi retirado da cozinha
Leve os resíduos para a área externa ou local de armazenamento de lixo.
SimNão
As lixeiras ficaram limpas, tampadas e com saco novo
Deixe as lixeiras prontas para o próximo turno.
SimNão
Os ralos estão limpos e com tampa ou proteção instalada
Não deixe resíduos de alimentos nos ralos.
SimNão
Janelas, portas e telas de proteção estão fechadas
Feche todas as aberturas da cozinha ao terminar.
SimNão
A cozinha está livre de sinais de pragas
Confira cantos, piso, lixeiras e ralos. Se encontrar sinais, registre e comunique o gestor.
SimNão
O piso está limpo, seco e sem resíduos
Remova água, gordura e alimentos para evitar acidentes e atrair pragas.
SimNão