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Checklist · Fechamento de salão pelo garçom

Fechamento de Salão pelo Garçom

  • 22 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento de salão pelo garçom é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro do garçom para encerrar o salão ao fim do turno: mesas, cadeiras, balcão, louça, cardápios, bebidas e alimentos expostos. Deixa o salão limpo, organizado e pronto para o próximo turno. Temperatura de alimentos em exposição: quente a partir de 60 °C e frio até 5 °C. As 5 seções são: Mesas e cadeiras, Balcão e apoio, Cardápios e itens de mesa, Louça e copos, Bebidas e alimentos do salão. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Mesas sem louça suja. Mesas limpas por cima, nas bordas e nos pés. Cadeiras limpas e alinhadas às mesas.

Quais itens entram neste checklist?

Mesas e cadeiras

  1. Mesas sem louça suja

    Passe por todas as mesas do salão. Não pode ficar prato, copo, talher ou bandeja usada.

    FeitoNão Feito

  2. Mesas limpas por cima, nas bordas e nos pés

    Passe pano limpo em cada mesa. Não pode ter gordura, farelo, papel ou resto de comida na superfície, nas laterais e nos pés.

    FeitoNão Feito

  3. Cadeiras limpas e alinhadas às mesas

    Olhe assento e encosto de cada cadeira. Não pode ter farelo, mancha ou resto de comida. Deixe as cadeiras encaixadas e as mesas alinhadas com passagem livre.

    FeitoNão Feito

  4. Mesas e cadeiras firmes e sem quebra

    Balance peças que pareçam ruins. Não deixe em uso mesa ou cadeira bamba, rachada ou com parte solta. Separe e avise o responsável se achar problema.

    FeitoNão Feito

Balcão e apoio

  1. Balcão sem louça suja e com superfície limpa

    Retire copos, pratos, talheres e bandejas usados. Limpe a parte de cima do balcão até ficar sem gordura e sem respingo.

    FeitoNão Feito

  2. Área da máquina de bebidas limpa

    Limpe respingos e bebida derramada em volta da máquina. Bancada e chão ao redor devem ficar secos e sem sujeira.

    FeitoNão Feito

  3. Bandejas de apoio limpas

    Confira as bandejas usadas no salão. Se estiverem sujas, lave ou leve para a área de lavagem.

    FeitoNão Feito

Cardápios e itens de mesa

  1. Cardápios limpos

    Passe pano nos cardápios usados. Eles devem ficar sem mancha, sem gordura e sem resíduo de comida.

    FeitoNão Feito

  2. Porta-guardanapos cheios com guardanapos limpos

    Confira um por um. Reponha guardanapos limpos e descarte guardanapo sujo ou amassado.

    FeitoNão Feito

  1. Paliteiros limpos e sachês organizados

    Limpe paliteiros por fora e por dentro quando possível. Arrume açúcar, adoçante, sal, molhos e outros sachês. Retire item vencido, rasgado ou sujo.

    FeitoNão Feito

Louça e copos

  1. Copos, pratos e talheres sujos recolhidos do salão

    Procure em mesas, balcões, aparadores, bandejas e cantos. Leve tudo que foi usado para a área de lavagem.

    FeitoNão Feito

  2. Copos limpos secos e guardados

    Antes de guardar, confira se o copo está seco e sem mancha. Guarde no local certo do salão ou da copa.

    FeitoNão Feito

  3. Copos trincados ou quebrados retirados

    Procure trinca, lasca e ponta cortante. Separe e descarte o copo danificado conforme a regra da unidade.

    FeitoNão Feito

  4. Louça e talheres limpos separados e guardados

    Separe garfos, facas e colheres nos lugares certos. Guarde pratos e travessas limpos no local correto.

    FeitoNão Feito

Bebidas e alimentos do salão

  1. Refrigerantes fechados (unidades)

    Conte as unidades fechadas de refrigerante que ficaram no salão. Não conte lata ou garrafa aberta.

    número unidades

  2. Águas fechadas (unidades)

    Conte as unidades fechadas de água com gás e sem gás. Não conte unidade aberta.

    número unidades

  3. Sucos fechados (unidades)

    Conte as unidades fechadas de suco pronto ou bebida similar no salão.

    número unidades

  4. Cervejas e bebidas alcoólicas fechadas (unidades)

    Conte as unidades fechadas de cerveja e outras bebidas alcoólicas do salão.

    número unidades

  5. Bebidas abertas, vencidas ou danificadas retiradas

    Retire garrafas, latas ou jarras abertas. Separe produto vencido, lata estufada, garrafa trincada, tampa violada ou embalagem amassada e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  6. Geladeira de bebidas fechada e sem vazamento

    Confira se a porta fechou bem. Olhe o chão e a base da geladeira. Se tiver água ou gelo derretendo, avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  7. Temperatura da sobra quente recolhida do salão

    Meça no centro da sobra quente. Reprova abaixo de 60 °C: avise o responsável e descarte se o tempo em espera quente ultrapassou 6 h ou se ficou abaixo de 60 °C por mais de 1 h. Sem comida quente: N/A.

    número °C

  8. Temperatura da sobra fria recolhida do salão

    Meça saladas, sobremesas e outros alimentos frios expostos. Reprova acima de 5 °C: avise o responsável e descarte quando não houver registro de exposição dentro do máximo de 4 h. Sem comida fria: N/A.

    número °C