Checklist · Fechamento de sushi
Fechamento da praça de sushi
Este checklist de fechamento da praça de sushi é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist para guardar alimentos, registrar perdas e fechar a praça de sushi. Entre os pontos verificados: Peças expostas têm tempo e temperatura registrados. Peças expostas fora do tempo definido pela unidade foram descartadas. Sobra de salmão descartada em kg. A lista segue com: Sobra de atum descartada em kg. Sobra de peixe branco descartada em kg. Sobra de camarão descartada em kg. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Peças expostas têm tempo e temperatura registrados
Confira se cada peça fria em exposição tem hora de saída e temperatura anotadas. Se faltar registro, não guarde a peça: descarte e anote a perda.
SimNãoPeças expostas fora do tempo definido pela unidade foram descartadas
Descarte as peças sem hora e temperatura anotadas ou que ultrapassaram o tempo máximo de exposição definido pela unidade.
SimNãoSobra de salmão descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgSobra de atum descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgSobra de peixe branco descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgSobra de camarão descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgSobra de polvo descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgSobra de shimeji descartada em kg
Registre a quantidade que não voltou para venda ou armazenamento.
número kgDescarte foi registrado
Anote alimento, quantidade, motivo e horário no controle de perdas.
SimNãoTemperatura da geladeira de pescados crus em °C
Leia o termômetro da geladeira de pescados crus (sonda no ar ou produto). Limite: ≤ 2 °C. Se acima de 2 °C, isole o pescado, não use em crudo, acione o gestor e registre a correção.
número °C
Temperatura da geladeira de alimentos prontos em °C
Leia o termômetro da geladeira de alimentos prontos. Limite: ≤ 5 °C. Se acima de 5 °C, não sirva os itens expostos, recoloque em equipamento em faixa, acione o gestor e descarte se houver dúvida de segurança.
número °CTemperatura do freezer em °C
Leia o termômetro do freezer. Limite: ≤ −18 °C. Se acima de −18 °C, não use produtos descongelados parcialmente, isole o lote, acione o gestor e avalie descarte conforme tempo fora da faixa.
número °CPortas de geladeiras e freezer ficaram fechadas e vedadas
Confira cada porta após guardar os alimentos.
SimNãoCubas e potes guardados ficaram tampados
Use tampa ou proteção limpa que cubra todo o alimento.
SimNãoPescados crus ficaram separados de alimentos prontos
Guarde os crus abaixo ou em área separada dos alimentos prontos para consumo.
SimNãoVegetais prontos foram guardados refrigerados
Guarde vegetais higienizados e cortados em recipientes tampados.
SimNãoAlimentos descongelando ficaram na geladeira
Mantenha o descongelamento sob refrigeração, em recipiente que retenha o líquido.
SimNãoLíquido do descongelamento foi descartado
Descarte o líquido e higienize o recipiente ou a área atingida.
SimNãoAlimento descongelado ficou identificado
A etiqueta deve mostrar nome do alimento, data de descongelamento e validade definida pela unidade.
SimNãoAlimento descongelado ficou separado para uso dentro da validade ou descarte
Use o alimento dentro da validade definida pela unidade ou descarte.
SimNãoTodos os potes e cubas têm etiqueta legível
A etiqueta deve mostrar nome do alimento, data de preparo ou abertura e validade.
SimNãoProdutos com vencimento mais próximo ficaram na frente
Organize para usar primeiro o produto com validade mais próxima.
SimNãoAlimentos vencidos foram retirados e descartados
Verifique cubas, potes e embalagens abertas antes de fechar.
SimNãoPraça de sushi foi desmontada
Retire cubas, utensílios e alimentos da bancada para armazenamento ou higienização.
SimNãoOcorrência no fechamento
Registre falha de temperatura, descarte fora do comum, equipamento com defeito ou outra ação necessária. Escreva Nenhuma quando não houver ocorrência.
texto