Checklist · Liberação para inauguração de nova unidade franqueada
Liberação para inauguração de nova unidade franqueada
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013Lei 13.966/2019NR-23
Este checklist de liberação para inauguração de nova unidade franqueada é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Uso pelo responsável pelo rollout da franqueadora para confirmar que uma nova unidade pode inaugurar e atender clientes. Aplique antes da abertura ao público, com base na RDC Anvisa nº 216/2004, nas exigências da Vigilância Sanitária local, do Corpo de Bombeiros e no manual da rede. A seção é: Documentos e alvarás. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013, Lei 13.966/2019 e NR-23. Entre os pontos verificados: Nome interno da unidade. Fase da abertura. Contrato de franquia assinado. A lista segue com: Circular de Oferta de Franquia entregue com 10 dias de antecedência. Manual de boas práticas disponível na unidade. Procedimentos escritos disponíveis nos postos.
Quais itens entram neste checklist?
Documentos e alvarás
Nome interno da unidade
Registre o nome usado pela rede para identificar esta unidade.
textoFase da abertura
Selecione a fase em que a unidade está no momento da conferência.
Pré-aberturaTreinamento operacionalTeste de operaçãoDia da inauguraçãoContrato de franquia assinado
Confirme que o contrato ou pré-contrato de franquia está assinado pelas partes.
FeitoNão FeitoCircular de Oferta de Franquia entregue com 10 dias de antecedência
Confirme que a Circular de Oferta de Franquia foi entregue ao franqueado pelo menos 10 dias antes da assinatura ou do pagamento, conforme a Lei nº 13.966/2019.
FeitoNão FeitoManual de boas práticas disponível na unidade
Confirme que a versão atual do manual da rede está disponível para a equipe consultar.
FeitoNão FeitoProcedimentos escritos disponíveis nos postos
Confirme que os procedimentos de higiene, preparo, limpeza e controle de temperatura estão disponíveis onde a equipe trabalha.
FeitoNão FeitoLicença sanitária válida e exposta
Confirme que a licença ou documento exigido pela Vigilância Sanitária local está dentro da validade e exposto em local visível na unidade (não apenas guardado em arquivo).
FeitoNão FeitoAlvará de funcionamento disponível
Confirme que o alvará de funcionamento exigido pelo município está emitido e disponível.
FeitoNão FeitoDocumento do Corpo de Bombeiros válido
Confirme que o AVCB, CLCB ou documento equivalente exigido no estado está válido.
FeitoNão FeitoManipuladores treinados com lista registrada
Confirme que todos os manipuladores escalados receberam treinamento e assinaram a lista de presença.
FeitoNão Feito
Equipe escalada sem sintomas que impedem manipulação
Confirme que nenhum manipulador escalado apresenta vômito, diarreia, febre, ferida sem proteção ou outro sintoma que impeça o trabalho com alimentos.
FeitoNão FeitoUniformes limpos e de uso exclusivo na unidade
Confirme que os uniformes da equipe estão limpos, conservados e são usados somente durante o trabalho na unidade.
FeitoNão FeitoObjetos pessoais guardados fora da produção
Confirme que bolsas, celulares, roupas e objetos pessoais estão guardados em local separado da área de alimentos.
FeitoNão FeitoExtintores instalados, sinalizados e desobstruídos
Confirme que os extintores previstos no projeto estão no local, dentro da validade, visíveis e sem objetos na frente.
FeitoNão FeitoRotas e saídas de emergência livres
Caminhe pelas rotas de saída e confirme que não há caixas, mesas, equipamentos ou outros obstáculos.
FeitoNão FeitoCentral de gás instalada em área externa ventilada
Confirme que os recipientes de gás ficam fora da edificação, em abrigo ventilado e sem obstrução nas aberturas.
FeitoNão FeitoCoifa limpa antes da abertura
Confirme visualmente que a coifa está sem acúmulo de gordura antes do início da operação.
FeitoNão FeitoLimpeza interna dos dutos da coifa comprovada
Se a coifa ainda não entrou em operação, marque conforme (não se aplica). Se já foi usada, confirme que há comprovante ou relatório da limpeza interna dos dutos.
FeitoNão FeitoLimpeza da caixa d'água registrada
Confirme que existe registro da higienização do reservatório de água da unidade.
FeitoNão FeitoCaixa de gordura tampada e fora da área de preparo
Confirme que a caixa de gordura está fechada e não fica dentro da área de preparo ou manipulação de alimentos.
FeitoNão FeitoÓleo usado separado em recipiente fechado
Confirme que o óleo usado está em recipiente identificado, fechado e separado dos alimentos.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de carnes
Registre a temperatura. Aprove ≤ 4 °C para carnes cruas. Acima: não libere a inauguração até corrigir o frio.
número °CTemperatura da geladeira de pescado cru
Registre a temperatura. Aprove ≤ 2 °C. Acima: não libere até corrigir.
número °CTemperatura da geladeira de laticínios: 1 a 5 °C
Registre a temperatura do termômetro da geladeira de leite e derivados. Aprove entre 1 e 5 °C. Fora da faixa: não libere a inauguração até corrigir o frio.
número °CTemperatura da geladeira de sobremesas: 1 a 5 °C
Registre a temperatura do termômetro da geladeira de sobremesas e preparações prontas. Aprove entre 1 e 5 °C. Fora da faixa: não libere a inauguração até corrigir o frio.
número °CTemperatura da geladeira de hortifruti pronto: 1 a 5 °C
Registre a temperatura do termômetro da geladeira de frutas, verduras e legumes já higienizados ou cortados. Aprove entre 1 e 5 °C. Fora da faixa: não libere a inauguração até corrigir o frio.
número °C