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Checklist · Passagem de turno de ocupação e restaurante

Passagem de turno de ocupação e restaurante

  • 19 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de passagem de turno de ocupação e restaurante é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registro atômico da passagem de plantão de hospedagem e restaurante: quem assume, números de ocupação e previsões, status das áreas críticas e condições do buffet ou café da manhã. Uso por quem opera e por gestores. Temperaturas de alimentos quentes e frios conforme RDC 216/ANVISA. As 4 seções são: Ocupação e previsão do turno, Status das áreas críticas, Restaurante e buffet. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Total de apartamentos ocupados (unidades). Chegadas previstas no turno (check-ins). Saídas previstas no turno (check-outs). A lista segue com: Quartos fora de serviço (unidades). Taxa de ocupação do turno (%). Hóspedes VIP presentes (pessoas).

Quais itens entram neste checklist?

Ocupação e previsão do turno

  1. Total de apartamentos ocupados (unidades)

    Informe quantos quartos estão com hóspedes no momento da abertura ou da entrega do plantão.

    número unidades

  2. Chegadas previstas no turno (check-ins)

    Informe quantos check-ins estão previstos para este turno conforme o PMS ou a lista de reservas.

    número check-ins

  3. Saídas previstas no turno (check-outs)

    Informe quantos check-outs estão previstos para este turno.

    número check-outs

  4. Quartos fora de serviço (unidades)

    Informe quantos quartos estão bloqueados por manutenção, reforma ou outro motivo e não podem ser vendidos.

    número unidades

  5. Taxa de ocupação do turno (%)

    Registre o percentual de ocupação exibido no PMS no momento da passagem de turno.

    número %

  6. Hóspedes VIP presentes (pessoas)

    Informe quantos hóspedes com status VIP estão na casa neste momento.

    número pessoas

  7. Observações sobre ocupação e restrições

    Registre bloqueios de grupo, quartos com restrição de venda, late check-out, early check-in e qualquer alerta que o próximo turno precise saber.

    texto

Status das áreas críticas

  1. Entrada principal limpa e organizada

    Confirme que a entrada está varrida, sem lixo no piso e sem obstáculos no acesso dos hóspedes.

    FeitoNão Feito

  1. Segurança presente no posto da entrada

    Confirme que o segurança ou porteiro está no posto no momento da passagem de turno.

    FeitoNão Feito

  2. Saguão limpo e organizado

    Confirme piso, móveis e balcão da recepção sem lixo, copos, jornais antigos ou sujeira visível.

    FeitoNão Feito

  3. Equipe da recepção presente e uniformizada

    Confirme que há atendentes no balcão, com uniforme completo e crachá visível.

    FeitoNão Feito

  4. Elevadores limpos e em funcionamento

    Confirme que os elevadores abrem e fecham normalmente, com piso e botões limpos e sem aviso de parada.

    FeitoNão Feito

  5. Depósito de governança organizado e travado

    Confirme que o depósito de enxoval e produtos de limpeza está arrumado e trancado ao final do plantão.

    FeitoNão Feito

Restaurante e buffet

  1. Restaurante ou café da manhã limpo e montado

    Confirme mesas arrumadas, chão limpo, estação de alimentos montada e lixeiras sem excesso.

    FeitoNão Feito

  2. Alimentos quentes do buffet acima de 60 °C

    Meça com termômetro calibrado. Alimentos quentes em exposição devem permanecer acima de 60 °C (RDC 216/ANVISA).

    FeitoNão Feito

  3. Alimentos frios do buffet a no máximo 10 °C

    Meça com termômetro calibrado. Alimentos frios em exposição devem ficar a no máximo 10 °C (RDC 216/ANVISA).

    FeitoNão Feito

  4. Identificação de alérgenos nos pratos do buffet

    Confirme etiquetas ou cartões indicando os principais alérgenos em cada preparação exposta.

    FeitoNão Feito

  5. Manipuladores com uniforme limpo e sem adornos

    Confirme que a equipe de cozinha e serviço usa uniforme limpo, cabelo preso ou protegido e sem anéis, pulseiras ou brincos.

    FeitoNão Feito

  6. Nenhum manipulador com sintoma de doença em serviço

    Confirme que ninguém com febre, vômito, diarreia ou lesão aberta nas mãos está manipulando alimentos neste turno.

    FeitoNão Feito