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Checklist · Preparo de receitas conforme ficha técnica

Preparo de receitas conforme ficha técnica

  • 22 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de preparo de receitas conforme ficha técnica é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Para quem prepara a receita: confira a ficha antes de iniciar, siga as quantidades e registre o resultado. Siga os controles de preparo da RDC Anvisa 216/2004 e a regra local. As 3 seções são: Ficha técnica e registro, Ingredientes, Higiene e execução. Entre os pontos verificados: Ficha técnica disponível no local de preparo. Versão vigente da ficha técnica em uso. Ingredientes e quantidades descritos na ficha. A lista segue com: Modo de preparo descrito passo a passo. Orientação de armazenamento e validade descrita. Lote interno da receita. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Ficha técnica e registro

  1. Ficha técnica disponível no local de preparo

    Confira se a ficha está impressa ou aberta no posto antes de separar ingredientes. Se não achar a ficha, não inicie o preparo e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  2. Versão vigente da ficha técnica em uso

    O código, data ou versão da ficha corresponde à versão liberada pela cozinha.

    FeitoNão Feito

  3. Ingredientes e quantidades descritos na ficha

    Todos os ingredientes e suas quantidades estão registrados.

    FeitoNão Feito

  4. Modo de preparo descrito passo a passo

    A ficha informa a sequência de execução da receita.

    FeitoNão Feito

  5. Orientação de armazenamento e validade descrita

    A ficha informa onde guardar o alimento pronto e até quando usar.

    FeitoNão Feito

  6. Lote interno da receita

    Registre o código, etiqueta ou identificação usada para rastrear a produção.

    texto

  7. Quantidade produzida em kg

    Registre a quantidade final produzida em quilogramas. Se a receita usar outra unidade, informe-a no campo de observação do sistema.

    número kg

Ingredientes

  1. Ingredientes separados correspondem à ficha técnica

    Nome, tipo e apresentação dos ingredientes são os mesmos indicados na ficha.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagens dos ingredientes sem rasgos, furos, vazamentos ou estufamento

    Use somente embalagens íntegras e limpas.

    FeitoNão Feito

  1. Ingredientes dentro da data de validade

    Confira a validade no rótulo antes de usar cada ingrediente.

    FeitoNão Feito

  2. Rótulos dos ingredientes legíveis

    Nome do produto, validade e lote podem ser lidos.

    FeitoNão Feito

  3. Ingredientes abertos identificados com data de abertura

    Produtos já abertos têm nome do produto e data de abertura visíveis.

    FeitoNão Feito

  4. Ingredientes sem mofo, gosma, espuma, odor azedo ou alteração de cor

    Separe ingredientes com qualquer sinal de alteração e não os use.

    FeitoNão Feito

  5. Receita contém alergênicos

    Selecione conforme os ingredientes previstos na ficha.

    Não contémContém trigo, centeio, cevada ou aveiaContém leiteContém ovos

  6. Troca de ingrediente registrada na ficha ou no registro do preparo

    Toda substituição informa o ingrediente retirado, o usado e o motivo.

    FeitoNão Feito

Higiene e execução

  1. Mãos lavadas antes de iniciar o preparo

    Confirme se as mãos foram lavadas antes de manipular o alimento. Lave de novo após ir ao banheiro, tocar lixo, limpar superfícies, manipular alimento cru ou trocar de atividade.

    FeitoNão Feito

  2. Uniforme limpo e usado somente na unidade

    Olhe se o uniforme está limpo e se não foi usado na rua ou no trajeto até a unidade. Se estiver sujo ou veio da rua, troque antes de começar.

    FeitoNão Feito

  3. Manipulador sem vômito, diarreia, febre ou ferida exposta

    Quem apresenta esses sinais não manipula alimentos até liberação da gestão.

    FeitoNão Feito

  4. Bancada, tábuas, facas e recipientes limpos e sanitizados antes do uso

    Use superfícies e utensílios sem restos de alimento, gordura ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  5. Frutas, legumes e folhas higienizados conforme a ficha técnica

    Lave, sanitize quando indicado e enxágue conforme o procedimento definido pela unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Preparo executado nas quantidades, tempos e etapas da ficha técnica

    Siga a sequência da ficha e registre qualquer desvio identificado.

    FeitoNão Feito

  7. Alimento pronto identificado para armazenamento

    A etiqueta informa nome da receita, data e hora do preparo, validade e lote interno.

    FeitoNão Feito