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Checklist · Temperatura e bag térmica no envio de pedidos

Temperatura e bag térmica no envio de pedidos

  • 23 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura e bag térmica no envio de pedidos é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência atômica feita por quem monta e libera o pedido para delivery: medir temperatura de alimentos quentes e frios no envio, proteger e lacrar a embalagem e inspecionar a bag térmica antes da saída. Alinha-se à RDC Anvisa nº 216/2004 e às orientações de CVS sobre manutenção de quente e frio. Não substitui o controle de geladeira, freezer ou fritura na cozinha. As 4 seções são: Termômetro e medição, Temperatura no envio, Montagem e embalagem, Bag térmica. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Quais itens entram neste checklist?

Termômetro e medição

  1. Termômetro disponível para medir o pedido

    Há termômetro pronto para medir alimentos quentes e frios no envio.

    FeitoNão Feito

  2. Termômetro limpo e higienizado antes do uso

    Limpe a haste e aplique álcool 70% (pronto para uso) ou sanitizante aprovado com tempo de contato do rótulo; deixe secar antes de medir o alimento.

    FeitoNão Feito

  3. Termômetro higienizado entre alimentos diferentes

    Ao trocar de alimento no mesmo pedido, limpe o sensor e aplique álcool 70% (pronto para uso) com tempo de contato; seque antes da próxima medição.

    FeitoNão Feito

Temperatura no envio

  1. Alimento frio medido antes de montar o pedido

    Quando houver item frio pronto, a temperatura foi medida antes de embalar e enviar.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do alimento frio no envio

    Meça o alimento frio pronto antes de embalar. Aprove ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não envie; refrigere ou descarte conforme POP.

    número °C

  3. Horário de saída do frio da refrigeração registrado

    Foi anotado o horário em que o alimento frio saiu da geladeira para montagem do pedido.

    FeitoNão Feito

  4. Alimento quente medido antes de embalar

    Quando houver item quente, a temperatura do centro foi medida antes de fechar a embalagem.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura do alimento quente no envio

    Meça o alimento quente antes de embalar. Aprove ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C: reaqueça até ≥ 60 °C ou não envie; registre a ocorrência.

    número °C

  6. Horário de início da espera quente registrado

    Foi anotado o horário em que o alimento quente entrou em espera para o envio.

    FeitoNão Feito

Montagem e embalagem

  1. Pedido montado assim que o alimento ficou pronto

    A montagem começou sem demora após o alimento atingir a temperatura de envio.

    FeitoNão Feito

  1. Quente e frio em embalagens separadas

    Alimento quente e alimento frio não estão no mesmo recipiente nem encostados um no outro.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagem do quente fechada

    A embalagem do item quente está bem fechada e segura o calor e o vapor.

    FeitoNão Feito

  3. Embalagem do frio fechada

    A embalagem do item frio está bem fechada e protege o alimento.

    FeitoNão Feito

  4. Embalagem sem vazamento

    Não há caldo, molho ou líquido escorrendo pela embalagem ao manuseá-la com cuidado.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagem limpa por fora

    A parte externa da embalagem está seca e sem respingo de alimento ou gordura.

    FeitoNão Feito

  6. Lacre de segurança colocado no pedido

    O pedido recebeu lacre ou fechamento de segurança antes da saída.

    FeitoNão Feito

Bag térmica

  1. Bag térmica limpa por dentro e por fora

    A bag não tem resto de alimento, cheiro forte de pedido anterior, gordura ou líquido acumulado.

    FeitoNão Feito

  2. Bag térmica íntegra sem furos nem rasgos

    O tecido, o forro e as costuras estão fechados, sem furo, rasgo ou costura aberta.

    FeitoNão Feito

  3. Fechamento da bag térmica funciona e veda

    Zíper, velcro ou tampa fecha por completo e mantém a bag fechada durante o manuseio.

    FeitoNão Feito

  4. Bag térmica pré-condicionada para o tipo de pedido

    A bag foi preparada para o pedido: resfriada ou mantida fria para itens frios; aquecida ou mantida quente para itens quentes.

    FeitoNão Feito

  5. Pedido colocado na bag térmica logo após a montagem

    O pedido lacrado entrou na bag sem ficar exposto em bancada fora de temperatura.

    FeitoNão Feito

  6. Quente e frio em bags térmicas separadas

    Quando o pedido tem quente e frio, cada tipo saiu em bag térmica própria, sem misturar no mesmo compartimento.

    FeitoNão Feito

  7. Bag térmica fechada antes da liberação do pedido

    A bag saiu totalmente fechada, com o pedido acondicionado e pronto para o entregador.

    FeitoNão Feito