Guias práticos de checklists, segurança alimentar e gestão para restaurantes.https://konclui.com/pt-BRhttps://blog.konclui.com/ovos-em-restaurante-regras-para-preparacoes-sem-coccao/https://blog.konclui.com/ovos-em-restaurante-regras-para-preparacoes-sem-coccao/O art. 62 da Portaria CVS 3/2026 de SP define fornecedor inspecionado, tipo de ovo para preparações sem cocção, casca rachada, embalagem e lavagem. Veja como aplicar, o prazo da maionese e como registrar.Tue, 13 Oct 2026 11:39:04 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/checklist-lavatorios-vestiarios-e-sanitarios-restaurante/https://blog.konclui.com/checklist-lavatorios-vestiarios-e-sanitarios-restaurante/Vistoria estrutural de lavatórios, sanitários e vestiários, com responsável e frequência definidos pela casa, ligada aos arts. 7º (XXIX), 18, 129, 140 a 142 e 167 a 169 da Portaria CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:58 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/higienizacao-de-frutas-legumes-e-verduras-restaurante/https://blog.konclui.com/higienizacao-de-frutas-legumes-e-verduras-restaurante/As etapas de higienização de hortifrutícolas previstas nos arts. 57 e 58 da Portaria CVS 3/2026, as três hipóteses em que a desinfecção não é necessária e um cartaz-modelo para fixar na pia.Tue, 13 Oct 2026 11:38:55 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/oleo-de-fritura-quando-reutilizar-filtrar-e-descartar/https://blog.konclui.com/oleo-de-fritura-quando-reutilizar-filtrar-e-descartar/Ficha diária da fritadeira, tabela de decisão e modelo de etiqueta do recipiente de resíduo de óleo, com base nos arts. 61 e 131 da Portaria CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:53 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/residuos-na-cozinha-coleta-lixeiras-saida-e-area-de-armazenamento/https://blog.konclui.com/residuos-na-cozinha-coleta-lixeiras-saida-e-area-de-armazenamento/Roteiro do fluxo de resíduos da cozinha, da lixeira com pedal à área exclusiva e à coleta, com registro de higienização dos coletores e modelo de POP, segundo a Portaria CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/controle-integrado-de-pragas-restaurante-pop-e-certificado/https://blog.konclui.com/controle-integrado-de-pragas-restaurante-pop-e-certificado/Como estruturar prevenção por barreiras físicas, vistoria, ação corretiva, POP e documentos do prestador de controle de pragas, segundo os arts. 33, 134, 135, 153, 157 a 160, 170, 178 e 181 da Portaria CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:48 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/agua-reservatorio-filtros-e-gelo-rotina-e-comprovantes/https://blog.konclui.com/agua-reservatorio-filtros-e-gelo-rotina-e-comprovantes/Como montar o calendário de higienização do reservatório e dos filtros, organizar os comprovantes e decidir sobre fonte alternativa de água, com base nos arts. 119 a 125, 176 e 181 da Portaria CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:46 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/transporte-de-alimentos-entre-unidades-pop-e-registro/https://blog.konclui.com/transporte-de-alimentos-entre-unidades-pop-e-registro/Como estruturar o POP de transporte, o checklist de veículo e carga e o registro de saída e chegada para cozinha central, catering e multiunidades em SP, conforme a CVS 3/2026.Tue, 13 Oct 2026 11:38:44 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/rotulo-ao-consumidor-alimentos-embalados-na-casa-sp/https://blog.konclui.com/rotulo-ao-consumidor-alimentos-embalados-na-casa-sp/Guia para decidir o conteúdo do rótulo de alimentos preparados e embalados no próprio estabelecimento em SP, separando rótulo ao consumidor de etiqueta interna e vegetais a granel.Tue, 13 Oct 2026 11:38:42 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/arroz-de-sushi-ph-receita-padrao-e-laudo-cvs-3-2026/https://blog.konclui.com/arroz-de-sushi-ph-receita-padrao-e-laudo-cvs-3-2026/Arroz de sushi em temperatura ambiente só com acidificação, identificação e prazo: o que a CVS 3/2026 exige de receita, laudo, área exclusiva e registros.Tue, 13 Oct 2026 11:38:39 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/descongelar-e-dessalgar-alimentos-regras-cvs-3-2026-sp/https://blog.konclui.com/descongelar-e-dessalgar-alimentos-regras-cvs-3-2026-sp/Quais métodos de descongelamento e dessalga a Portaria CVS 3/2026 prevê, o que a etiqueta precisa trazer e o que fazer diante de sinais de recongelamento.Tue, 13 Oct 2026 11:38:36 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/registros-cvs-3-2026-lista-por-rotina-prazo-de-guarda/https://blog.konclui.com/registros-cvs-3-2026-lista-por-rotina-prazo-de-guarda/Índice por rotina dos registros e documentos citados em artigos da CVS 3/2026, com o que já vale hoje (RDC 216 e CVS 5/2013), o prazo mínimo de 180 dias do art. 181 e um checklist de dossiê para a visita da vigilância. A lista não é exaustiva.Tue, 13 Oct 2026 11:38:34 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/responsavel-tecnico-ou-funcionario-capacitado-boas-praticas-sp/https://blog.konclui.com/responsavel-tecnico-ou-funcionario-capacitado-boas-praticas-sp/Como decidir quem responde pelas boas práticas em cada unidade: o que vale hoje (RDC 216 e CVS 5/2013), o que a CVS 3/2026 traz a partir de 01/02/2027 e como separar notificação, contenção, assinatura e inspeção.Tue, 13 Oct 2026 11:38:32 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/saude-do-manipulador-exames-atestados-afastamento-sp/https://blog.konclui.com/saude-do-manipulador-exames-atestados-afastamento-sp/O que a CVS 3/2026 diz sobre coprocultura, parasitológico, atestados disponíveis e afastamento de manipuladores, com um controle de vigência que não guarda dados clínicos.Tue, 13 Oct 2026 11:38:30 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/suspeita-de-surto-alimentar-restaurante-sp/https://blog.konclui.com/suspeita-de-surto-alimentar-restaurante-sp/Ordem das primeiras ações diante de suspeita de surto de DTHA em São Paulo, segundo a CVS 3/2026: notificação imediata, suspensão, segregação, preservação de amostras e registros.Tue, 13 Oct 2026 11:38:28 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/guarda-de-amostras-de-alimentos-servicos-alimentacao-coletiva-sp/https://blog.konclui.com/guarda-de-amostras-de-alimentos-servicos-alimentacao-coletiva-sp/Como colher e guardar amostras em serviços de alimentação coletiva em SP: segunda hora e 72 horas até 31/01/2027; último terço e 96 horas a partir de 01/02/2027, com critérios próprios de temperatura e amostras líquidas.Tue, 13 Oct 2026 11:38:26 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/balcao-buffet-self-service-barreiras-utensilios-exposicao-sp/https://blog.konclui.com/balcao-buffet-self-service-barreiras-utensilios-exposicao-sp/Como montar e operar a exposição de alimentos em balcão, buffet e self-service conforme a CVS 3/2026: barreiras, utensílios, ornamentos, registro a cada 2 horas e descarte quando o critério falha.Tue, 13 Oct 2026 11:38:24 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/aviso-alimentos-crus-ou-mal-cozidos-cardapio-sp/https://blog.konclui.com/aviso-alimentos-crus-ou-mal-cozidos-cardapio-sp/Como aplicar o art. 65 da Portaria CVS 3/2026 no cardápio: quais itens recebem asterisco, onde fica o texto em destaque, quando o cartaz do Anexo I é usado e como revisar a cada mudança.Tue, 13 Oct 2026 11:38:22 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/cardapio-alergenicos-gluten-lactose-alcool-cvs-3-2026-sp/https://blog.konclui.com/cardapio-alergenicos-gluten-lactose-alcool-cvs-3-2026-sp/Onde colocar o aviso de alergênicos, glúten, lactose e álcool no cardápio impresso, no QR Code, no cartaz e no expositor, e como levantar isso preparação por preparação.Tue, 13 Oct 2026 11:29:53 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/tabela-de-temperaturas-de-coccao-armazenamento-e-transporte/https://blog.konclui.com/tabela-de-temperaturas-de-coccao-armazenamento-e-transporte/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A tabela de temperaturas de cocção, armazenamento e transporte que a cozinha deve […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/seguranca-alimentar-restaurante/https://blog.konclui.com/seguranca-alimentar-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Segurança alimentar em restaurante é o conjunto de controles que impede o alimento […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/recebimento-de-mercadorias-criterios-de-aceite-e-recusa/https://blog.konclui.com/recebimento-de-mercadorias-criterios-de-aceite-e-recusa/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Critérios de aceite e recusa no recebimento de mercadorias são a regra escrita […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEstoque, validade e desperdícioEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/rdc-216-2004-resumo-para-restaurantes/https://blog.konclui.com/rdc-216-2004-resumo-para-restaurantes/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A RDC 216/2004 resumo para restaurantes se resume assim: a Resolução da Diretoria […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/quanto-custa-um-sistema-de-gestao-para-restaurante/https://blog.konclui.com/quanto-custa-um-sistema-de-gestao-para-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Quanto custa um sistema de gestão para restaurante? O valor real não é […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSoftware e automaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/quanto-custa-a-rotatividade-no-restaurante/https://blog.konclui.com/quanto-custa-a-rotatividade-no-restaurante/Quanto custa a rotatividade no restaurante? Em regra, cada saída e reposição custa bem mais do que a rescisão impressa: recrutamento, treinamento, queda de produtividade e erro operacional somam-se às verbas legais. No foodservice brasileiro o volume não é anedota. A Abrasel registrou taxa de rotatividade de pessoal de 73,49% no setor de alimentação fora […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEquipe, escalas e treinamentoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/pop-procedimento-operacional-padrao-restaurante/https://blog.konclui.com/pop-procedimento-operacional-padrao-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. POP, ou Procedimento Operacional Padrão (na legislação brasileira, Procedimento Operacional Padronizado), é o […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTChecklists e padronizaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/ponto-de-equilibrio-restaurante-como-calcular/https://blog.konclui.com/ponto-de-equilibrio-restaurante-como-calcular/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. O ponto de equilíbrio do restaurante é o faturamento (ou o volume de […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTCMV, custos e precificaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/plano-appcc-modelo-preenchido/https://blog.konclui.com/plano-appcc-modelo-preenchido/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Um plano APPCC modelo preenchido é o documento que descreve, para um prato […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/planilha-de-inventario-de-estoque-excel-restaurante/https://blog.konclui.com/planilha-de-inventario-de-estoque-excel-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A planilha de inventário de estoque em Excel para restaurante é um arquivo […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEstoque, validade e desperdícioEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/planilha-de-escala-de-trabalho-restaurante-gratis/https://blog.konclui.com/planilha-de-escala-de-trabalho-restaurante-gratis/A planilha de escala de trabalho de restaurante grátis é um arquivo com três abas (Equipe, Grade semanal e Checagem) que mostra quem trabalha em qual posto, em qual horário, com folga e intervalo visíveis, e que marca conflitos de jornada antes de a escala ir para o grupo da operação. Você monta o modelo […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEquipe, escalas e treinamentoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/planilha-controle-de-validade-restaurante/https://blog.konclui.com/planilha-controle-de-validade-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Uma planilha de controle de validade para restaurante é o registro diário, por […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEstoque, validade e desperdícioEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/planilha-cmv-restaurante-excel-gratis/https://blog.konclui.com/planilha-cmv-restaurante-excel-gratis/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A planilha de CMV para restaurante em Excel grátis é um arquivo com […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTCMV, custos e precificaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/pesquisa-de-satisfacao-em-restaurante-perguntas-modelo/https://blog.konclui.com/pesquisa-de-satisfacao-em-restaurante-perguntas-modelo/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Pesquisa de satisfação em restaurante com perguntas modelo é um questionário curto, com […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTExperiência do cliente e reputaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/onboarding-de-novo-funcionario-restaurante-primeiros-30-dias/https://blog.konclui.com/onboarding-de-novo-funcionario-restaurante-primeiros-30-dias/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. O onboarding de novo funcionário em restaurante, nos primeiros 30 dias, é o […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEquipe, escalas e treinamentoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/nps-para-restaurante-como-medir-e-o-que-e-um-bom-numero/https://blog.konclui.com/nps-para-restaurante-como-medir-e-o-que-e-um-bom-numero/NPS para restaurante é a diferença entre a porcentagem de clientes que dariam nota 9 ou 10 na pergunta “quão provável é que você nos recomende a um amigo ou colega?” e a porcentagem que daria de 0 a 6. O resultado fica entre -100 e +100. Um “bom número” não é meta mágica de […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTExperiência do cliente e reputaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/modelos-de-resposta-para-avaliacao-negativa/https://blog.konclui.com/modelos-de-resposta-para-avaliacao-negativa/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Os melhores modelos de resposta para avaliação negativa no restaurante seguem a mesma […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTExperiência do cliente e reputaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/modelos-de-escala-6x1-12x36-e-5x2-para-restaurante/https://blog.konclui.com/modelos-de-escala-6x1-12x36-e-5x2-para-restaurante/Os modelos de escala 6×1, 12×36 e 5×2 descrevem quantos dias a pessoa trabalha e quantos descansa no ciclo, ou, na 12×36, quantas horas de plantão seguidas vêm de quantas horas de folga. Cada um muda cobertura de salão e cozinha, hora extra, descanso e risco trabalhista. A escolha começa pela operação (horário, picos, turno […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTEquipe, escalas e treinamentoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/modelo-fechamento-de-caixa-restaurante/https://blog.konclui.com/modelo-fechamento-de-caixa-restaurante/Um modelo de fechamento de caixa para restaurante é a planilha (ou ficha) que transforma o fim do turno em conciliação auditável: fundo de troco de abertura, vendas por meio de pagamento, contagem física, sangrias, total esperado, total apurado e diferença justificada com nome e horário de quem conferiu. Sem esse formato fixo, cada operador […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTChecklists e padronizaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/mapeamento-de-processos-restaurante/https://blog.konclui.com/mapeamento-de-processos-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Mapeamento de processos em restaurante é o inventário escrito do que a operação […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTChecklists e padronizaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/manual-de-boas-praticas-modelo-restaurante/https://blog.konclui.com/manual-de-boas-praticas-modelo-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Manual de boas práticas modelo restaurante é o documento mestre que descreve como […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/integracao-de-ifood-e-delivery-com-o-pdv-como-funciona/https://blog.konclui.com/integracao-de-ifood-e-delivery-com-o-pdv-como-funciona/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. A integração de iFood e delivery com o PDV funciona assim: o pedido […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSoftware e automaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/indicadores-do-dashboard-de-restaurante-quais-acompanhar/https://blog.konclui.com/indicadores-do-dashboard-de-restaurante-quais-acompanhar/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Os indicadores do dashboard de restaurante que valem acompanhar são poucos, auditáveis e […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSoftware e automaçãoEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/fluxograma-de-atendimento-em-restaurante/https://blog.konclui.com/fluxograma-de-atendimento-em-restaurante/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. 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As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. Em São Paulo, a temperatura mínima de cocção sobe de 74 °C para […]Wed, 29 Jul 2026 03:52:51 GMTSegurança alimentar e normasEquipe Koncluíhttps://blog.konclui.com/controle-de-estoque-de-bar-e-adega/https://blog.konclui.com/controle-de-estoque-de-bar-e-adega/Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para 1º de fevereiro de 2027. As alterações dessas datas produzem efeitos desde 4 de outubro de 2026. 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