--- title: "Caseratto: ocorrências e manutenção por turno em oito unidades" description: "A Caseratto registra ocorrências e manutenção por turno na Koncluí, além da produção do dia e do controle de qualidade semanal." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/caseratto/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/caseratto.md language: pt-BR --- # Caseratto: ocorrências e manutenção por turno em oito unidades Em uma rede com oito unidades de restaurante e espaço infantil, problemas de manutenção e quebras de equipamentos costumavam se perder em grupos de mensagens. Ao transformar a notificação de ocorrências em rotina obrigatória por turno com foto, a Caseratto registrou mais de cinquenta mil fotos em noventa dias e passou a antecipar reparos antes que comprometessem o atendimento. ## A operação em resumo - **Escala:** 8 unidades em Goiânia, 81 pessoas no aplicativo - **Rotina:** Relatório de ocorrências e manutenções por turno, produção do dia, check operacional do delivery, controle de qualidade semanal - **Execução:** 87% das rotinas concluídas e 86% no horário (últimos 90 dias) - **Evidência:** 51 mil fotos em 90 dias ## Vazamentos e fornos quebrados perdidos no WhatsApp Vazamentos, lâmpadas queimadas e fornos desregulados se perdiam em mensagens. Em restaurantes de grande porte com salão movimentado e brinquedoteca, o grupo informal de mensagens costuma virar um depósito caótico de reclamações. Sem responsável técnico nomeado nem prazo de resolução, uma fritadeira com defeito ou um ar-condicionado pingando sobre as mesas ficava esquecido até parar a operação no sábado à noite. Em Goiânia, a Caseratto retirou os chamados das conversas particulares e estruturou um fluxo formal de ocorrências. ## Três relatórios diários de manutenção nas oito unidades Nas oito casas da rede, as equipes de cozinha e salão preenchem o relatório de ocorridos e manutenções em três janelas fixas: abertura, operação e fechamento. O operador descreve a falha e anexa foto nítida do defeito. A equipe de manutenção recebe o chamado técnico imediatamente. ## Controle semanal de degelo e medições térmicas com foto A segurança biológica dos alimentos é monitorada por uma rotina semanal dedicada à cadeia de temperatura. A liderança audita o visor dos termômetros dos equipamentos frios e quentes, fotografa o estado das câmaras frigoríficas e acompanha o calendário de degelo periódico, criando um histórico fotográfico que antecipa a perda de compressores e motores de refrigeração. - Planilha de medição de temperatura dos equipamentos de refrigeração fotografada no visor digital - Registro térmico de cubas com produtos quentes e frios nas praças da cozinha - Cronograma de degelo periódico das câmaras frigoríficas com validação visual da limpeza - Conferência de etiquetas de validade nas câmaras frias, câmaras congeladas e estoque seco, com o que vence antes na frente ## Conferência de praças e bloqueio de itens no delivery Pela manhã, cada praça de cocção (fogão, petiscos, frios e finalização) comprova o término do mise en place com fotos das cubas abastecidas antes de liberar a entrada de pedidos no sistema. No mesmo momento, o check do delivery revisa os horários das plataformas e trava os pratos sem insumo, contornando cancelamentos de clientes por itens que deveriam estar pausados. ## Cinquenta e uma mil fotos e reparos antes do pico de pedidos Com 81 colaboradores cadastrados e 29 executantes ativos nas oito casas de Goiânia, a rede executou 6.042 de 6.974 checklists agendados em noventa dias. A disciplina gerou 51.063 fotos comprobatórias, 87% de conclusão e 86% de pontualidade nas rotinas, permitindo que a equipe técnica execute reparos prediais antes da chegada dos clientes. ## Perguntas de quem opera ### Como o relatório de ocorrências substitui os avisos de manutenção no WhatsApp? Em vez de mensagens e fotos perdidas no chat dos gerentes, o operador abre um chamado estruturado no checklist com foto da quebra, setor e descrição objetiva, permitindo que a equipe técnica priorize o conserto antes do horário de abertura. ### Por que fotografar a planilha de temperatura em vez de apenas anotar no papel? A foto do termômetro ou do visor do equipamento comprova que a aferição foi realizada no momento previsto, criando uma trilha auditável para vigilância sanitária e evitando marcações retroativas. ### Como a checagem diária do delivery evita cancelamentos na operação? A equipe confere os itens pausados nas plataformas antes de ligar o terminal de pedidos. Isso impede que pratos sem ingredientes continuem ativos ou que produtos prontos permaneçam bloqueados por engano. ### Como as praças da cozinha se dividem no preenchimento do checklist de produção? Cada responsável de praça (fria, petiscos, fogão e finalização) faz a checagem do seu próprio posto, registrando o estado do mise en place e o abastecimento de insumos antes de começar o serviço. ## Continue por aqui - [Checklists para restaurantes](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-restaurantes/) - [Gestão para delivery](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-delivery/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists](https://konclui.com/biblioteca/)