--- title: "Delikata: o pré-pico das 14h30 em quatro lojas do Recife" description: "A Delikata cumpre um checklist de pré-pico até 14h30 e uma verificação de retaguarda por loja, com 100% das rotinas concluídas no horário." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/delikata/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/delikata.md language: pt-BR --- # Delikata: o pré-pico das 14h30 em quatro lojas do Recife Docerias e confeitarias de alto padrão dependem de vitrines impecáveis e retaguarda abastecida antes da chegada do público da tarde. A Delikata, no Recife, concentra a operação em quatro lojas com verificação de retaguarda e checklist de pré-pico até 14h30, alcançando 100% de pontualidade nas rotinas. ## A operação em resumo - **Escala:** 4 lojas no Recife, 24 pessoas no aplicativo - **Rotina:** Pré-pico até 14h30 e verificação de retaguarda por loja; abertura e fechamento - **Execução:** 90% das rotinas concluídas e 100% no horário (últimos 90 dias) - **Evidência:** 34,5 mil fotos em 90 dias ## Trava operacional das 14h30 para antecipar o fluxo da tarde Vitrines de tortas e doces finos registram pico de retiradas e balcão a partir do meio da tarde. Esperar o público chegar para notar bandejas vazias ou falta de caixas de transporte gera filas e pedidos cancelados. Nas quatro confeitarias da Delikata, no Recife (Boa Viagem, Casa Caiada, Janga e Casa Forte), a equipe conclui um checklist rígido às 14h30 para validar vitrines, embalagens e equipe antes do movimento. O horário fixo evita surpresas de abastecimento no meio do expediente. ## Retaguarda climatizada e fotos de insumos sensíveis O padrão exibido nas vitrines iluminadas depende do cuidado mantido nas câmaras da produção. A checagem de retaguarda inspeciona salgados congelados, bolos, frutas frescas e doces finos. A exigência de fotos ponto a ponto registra o estado dos ingredientes vulneráveis a calor, como morangos frescos e bombons delicados, antes que sofram oscilações térmicas antes da montagem final. ## Abastecimento de apoio antes das pausas de atendimento A saída escalonada dos atendentes para almoço costumava criar buracos no atendimento quando quem ficava no balcão precisava buscar caixas no estoque. O checklist executado antes dos intervalos exige que o estoque de apoio, as sacolas e os descartáveis estejam totalmente reabastecidos antes de qualquer colaborador iniciar seu intervalo de refeição. A bancada pronta sustenta o atendimento ágil durante a troca. ## Pontualidade de 100% com mais de 34 mil fotos nas quatro lojas Nos últimos 90 dias registrados, os 17 colaboradores executantes concluíram 4.635 checklists dos 5.122 agendados nas quatro lojas recifenses, alcançando 100% de pontualidade dentro de uma hora do horário estipulado. O acervo de 34.456 fotos comprova rotinas que incluem o fechamento noturno com descarte de sobras perecíveis, lavagem de expositores, desligamento de exaustores e checagem sanitária contra pragas. O controle fotográfico documentou a conformidade em todas as unidades da rede. ## Perguntas de quem opera ### Por que travar o checklist às 14h30 em vez de checar tudo só na abertura da manhã? A abertura prepara a loja para as primeiras horas, mas o grande volume de venda de tortas e doces finos acontece à tarde. Às 14h30, a equipe confere se os bolos encomendados chegaram da produção central, se as vitrines estão completas e se as caixas de transporte foram repostas antes de formar fila no balcão. ### Como as quatro lojas mantêm 100% de pontualidade no cumprimento das rotinas? O horário das 14h30 funciona como uma régua operacional conhecida por todos os atendentes. Concluir a lista com fotos da vitrine e da retaguarda é a confirmação visual de que a loja está abastecida para receber os clientes da tarde. ### O que acontece se o pedido de reposição para a cozinha central não for feito no prazo? As lojas dependem do centro de produção para o abastecimento diário de massas, salgados e doces. Se o pedido não for registrado dentro da janela da rotina, a fábrica não consegue programar as fornadas do dia seguinte, gerando falta de produtos no balcão. ## Continue por aqui - [Checklists para docerias e confeitarias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-docerias/) - [Rotinas operacionais para cafeterias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-cafeterias/) - [Como funciona a plataforma Koncluí](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists](https://konclui.com/biblioteca/)