--- title: "Della Nonna: padrão mantido fora do salão | Koncluí" description: "Luan conta como a Della Nonna, cozinha italiana em Extrema (MG), manteve o padrão operacional quando a liderança migrou do salão para o administrativo." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/della-nonna/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/della-nonna.md language: pt-BR --- # Della Nonna: padrão mantido fora do salão | Koncluí Luan e Luciana sempre foram apegados aos detalhes que encantam os clientes na cozinha italiana Della Nonna em Extrema. Quando ela migrou para o administrativo, os checklists digitais garantiram que o capricho do salão continuasse intacto sem os donos por perto. > Liberdade e sossego: saber que a operação vai acontecer como a gente quer, mesmo sem a gente estar lá. > — Luan, Della Nonna ## Presença física não escalava o capricho da casa Na cozinha da Della Nonna, em Extrema no sul de Minas Gerais, a reputação da casa italiana dependia da vigília constante de Luan e Luciana em cada turno de atendimento. O alinhamento das mesas, a apresentação dos pratos, o asseio do salão e o acolhimento aos clientes eram acompanhados de perto pelos próprios fundadores, que corrigiam falhas na hora. Sem os fundadores no salão, o padrão corria risco. ## Quando a gestão financeira puxou o dono para o escritório Essa dinâmica precisou mudar quando Luciana deixou o atendimento presencial para assumir a gestão administrativa e financeira da empresa. O maior receio do casal era ver o cuidado construído no olho se perder sem a presença física no dia a dia. Para viabilizar a mudança, a operação passou a exigir conferências visuais antes de cada turno, transferindo o olhar dos fundadores para comprovações que a equipe enviava antes de abrir as portas. ## Liberdade e sossego conquistados fora do salão O resultado foi resumido por Luan em seu relato: a casa conquistou liberdade e sossego ao saber que a operação acontecia como os fundadores queriam, mesmo sem ninguém vigiando o salão. A equipe assumiu a responsabilidade direta pelo padrão, as checagens chegavam à gerência antes do serviço e a liderança pôde se afastar do atendimento diário para cuidar da administração do negócio. ## Perguntas de quem opera ### Como manter o padrão do salão quando os fundadores precisam se afastar do dia a dia? Transformando critérios de capricho em checagens visuais com foto obrigatória antes da abertura. Quando a equipe visualiza o padrão esperado de mesas e salão no aplicativo, a conferência acontece sem depender da presença física dos donos. ### Qual o melhor momento para cobrar a checagem do salão antes do serviço? A rotina de abertura é programada para os trinta minutos que antecedem a entrada dos clientes, cobrindo alinhamento de mesas, limpeza de banheiros, temperatura e climatização do ambiente. ### Como o checklist evita cobranças subjetivas entre a gerência e os garçons? Ao registrar fotos e itens objetivos no aplicativo, o combinado fica transparente para os dois lados. A liderança acompanha a conformidade pelo painel e elimina desgastes com cobranças de última hora. ## Trechos do depoimento Meu nome é Luan. Eu e minha esposa, a gente tem um restaurante em Extrema, Minas Gerais, chama Della Nonna, cozinha italiana. E a gente sempre foi muito apegado aos detalhes da percepção do cliente pro nosso restaurante. E quando a Luciana precisou sair da operação, do salão, pra tocar mais o administrativo, a gente queria manter esse apego aos detalhes. E a Koncluí deu toda essa segurança pra gente pra essa saída. O que a gente ganha com isso, muito, da Koncluí, é liberdade, né? Liberdade e sossego: saber que a operação vai acontecer como a gente quer, mesmo sem a gente estar lá. Gravação do depoimento: https://media.konclui.com/videos/luan-della-nonna.mp4 ## Continue por aqui - [Checklists para restaurantes](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-restaurantes/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists](https://konclui.com/biblioteca/) - [Planos e preços](https://konclui.com/planos-e-precos/)