--- title: "Divino Fogão e Spoleto: controlar processos, não pessoas" description: "Wilton Lázaro conta como foto obrigatória, geolocalização e ranking por setor substituíram o grupo de WhatsApp no controle das lojas." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/divino-fogao/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/divino-fogao.md language: pt-BR --- # Divino Fogão e Spoleto: controlar processos, não pessoas Grupos volumosos de mensagens e folhas de papel não garantiam se equipamentos caros tinham sido desligados ou se as geladeiras permaneciam fechadas na madrugada. Ao migrar a operação para checklists digitais com geolocalização e fotos obrigatórias, a gestão substituiu a cobrança pessoal por controle objetivo de processos. > Mudou totalmente a maneira que a gente trata toda a nossa loja. Nós controlamos processos, e não pessoas. > — Wilton Lázaro, Divino Fogão e Spoleto ## Cobrança pessoal no WhatsApp não trava a cozinha Nas praças de alimentação de shoppings em Goiânia, a operação conjunta de unidades do Divino Fogão e do Spoleto exige controle rígido sobre equipamentos elétricos potentes e regras sanitárias estritas. Antes dos checklists estruturados, o acompanhamento dependia de mensagens informais em grupos de aplicativo e planilhas em papel, canais que deixavam margem para o esquecimento de fritadeiras ligadas ou câmaras frias destravadas durante a noite. A cobrança interpessoal desgastava a liderança sem comprovação concreta da execução dos fechamentos. ## Fechamento amarrado em travas elétricas e térmicas O encerramento da cozinha foi desenhado com travas inegociáveis de segurança patrimonial. A equipe precisa anexar fotos obrigatórias comprovando o desligamento de coifas, fornos, fritadeiras e do registro geral de gás, além de registrar o encaixe da cabeça de comando, o corte do quadro de energia e a checagem visual das geladeiras e câmaras frias em funcionamento. - Registro geral de gás fechado, com foto da válvula de bloqueio - Fornos combinados e fritadeiras desligados da tomada - Encaixe da cabeça de comando e disjuntores no quadro de energia - Câmaras frias e geladeiras trancadas e operando na temperatura correta ## Cento e cinco não conformidades corrigidas antes da reabertura O benefício direto do processo aparece quando as divergências são registradas em vez de escondidas. Nos últimos 90 dias, o sistema apontou 105 itens críticos marcados como não conformes em 42 execuções, permitindo que a gerência identificasse desvios térmicos em geladeiras e falhas mecânicas em chapas e fornos antes que causassem prejuízos maiores durante o turno. Corrigir o desvio na abertura evita o descarte de matérias-primas durante o serviço. ## Pista do buffet liberada apenas com comprovação visual No atendimento de buffet a quilo do Divino Fogão, a apresentação visual define o fluxo de vendas do almoço. A liberação da pista do Goiânia Shopping ocorre somente após a conferência das bancadas, o acionamento das chapas térmicas Glassart e o envio das fotografias da pista de saladas, das sobremesas e do buffet completo montado com o cardápio do dia higienizado. ## Reunião pré-turno alinha metas antes do horário de pico O início do expediente reúne líderes e colaboradores em um breve alinhamento operacional. O checklist exige anexar a foto da reunião pré-turno para registrar que avisos da administração do shopping, metas diárias de vendas e prioridades no preparo de pratos quentes e massas foram transmitidos à equipe antes do início do fluxo. A rotina documenta que o alinhamento foi repassado antes do início do fluxo de clientes. ## Volume de dezesseis mil fotos comprova o hábito diário Ao longo da trajetória nas três lojas de Goiânia, os 27 executantes ativos concluíram 3.307 checklists e registraram 16.216 fotos de comprovação na plataforma. Apenas no mês de agosto foram enviadas 3.509 fotos, provando que a validação fotográfica foi incorporada como um hábito diário por quem abre e fecha as cozinhas. ## Processos objetivos substituem a vigilância do gestor Com 54 rotinas recorrentes cadastradas entre aberturas, fechamentos e controles de produção em dias pares, a gestão de Wilton Lázaro trocou a vigilância constante por processos auditáveis. O painel central avisa imediatamente qualquer atraso ou falha crítica, deixando o gestor livre da necessidade de inspecionar cada loja presencialmente. ## Perguntas de quem opera ### Por que a foto é tirada na câmera, e não carregada da galeria? Para coibir o envio de fotos antigas tiradas em turnos anteriores. A câmera abre direto no aplicativo e exige o registro da situação exata do equipamento naquele momento. ### O que a equipe faz quando um item do checklist acusa não conformidade? O operador registra o desvio com foto e observação no ato. A liderança recebe o alerta no painel e orienta o ajuste antes de liberar o turno seguinte ou iniciar o atendimento. ### A trava por raio de localização impede preenchimentos fora do shopping? A rotina compara as coordenadas de GPS do aparelho com o perímetro cadastrado da loja. Se o colaborador estiver fora desse limite, o aplicativo bloqueia o envio da checagem. ### Como a exigência de fotos nas rotinas foi recebida pela brigada de cozinha? O registro protege o próprio funcionário: a foto comprova que a tarefa foi entregue corretamente, evitando atritos se outro turno encontrar problemas no equipamento. ## Trechos do depoimento Mudou totalmente a maneira que a gente trata toda a nossa loja. Hoje a gente se baseia no programa chamado Koncluí, que monitora checklists e processos. Nós controlamos processos, e não pessoas. As evidências: as geladeiras. A gente já teve problema com as geladeiras abertas, descongelamento de mercadoria, então todas as geladeiras. Nós já tivemos problema com a pastilha errada no local do forno, então tem especificado o local, e eles têm que tirar foto. A geladeira reposta para o turno de amanhã, a máquina de lavar higienizada e a cozinha limpa e organizada para o turno de amanhã. O colaborador só consegue fazer esse checklist dentro da loja, no raio da loja, por geolocalização. E só consegue fazer com uma comprovação de foto que não pode estar no banco de dados do celular. Então esse checklist de folha, de papel, cada vez está morrendo, está saindo de cena. Quando nós temos aquele grupo de WhatsApp gigantesco, a gente não sabe se a geladeira está desligada, se a geladeira dorme ligada e a gente gasta energia pra caramba, chapas desligadas, as maquininhas de cartão carregadas, quantos de nós já amanhecemos sem maquininha, as balanças desligadas e as geladeiras de bebidas repostas. É um checklist que está dando super certo aqui pra nós, e eu recomendo. Estamos colocando pra rede. Gravação do depoimento: https://media.konclui.com/videos/DZVlyVRx2Ms.mp4 ## Continue por aqui - [Checklists para franquias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-franquias/) - [Soluções para restaurantes](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-restaurantes/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Planos e preços](https://konclui.com/planos-e-precos/)