--- title: "Freguesia Burguer: cinco casas no Acre sob controle sem o dono na loja" description: "Lucas Profeta mostra como acompanha as rotinas das suas casas em Rio Branco pelo celular, com foto de cada tarefa e alerta imediato de atraso." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/freguesia/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/freguesia.md language: pt-BR --- # Freguesia Burguer: cinco casas no Acre sob controle sem o dono na loja Gerenciar múltiplas casas sem estar presente em cada salão parecia um desafio insustentável para Lucas Profeta. Ao estruturar a conferência de qualidade com foto obrigatória e alertas de atraso direto no celular, a operação da Freguesia Burguer elevou a conclusão de rotinas de 26% para 88% e blindou o padrão dos produtos. > Se alguém atrasar, fizer algo errado ou tiver qualquer problema durante a rotina, eu recebo um alerta imediatamente no meu celular. > — Lucas Profeta, Freguesia Burguer ## De 26% a 88% de conclusão em seis meses de acompanhamento Subir a conclusão de tarefas operacionais de 26% em fevereiro para 88% em agosto de 2026 exigiu mais do que distribuir manuais de instrução para 23 colaboradores em Rio Branco. Coordenar cinco unidades da Freguesia Burguer à distância só se tornou viável quando Lucas Profeta substituiu a cobrança verbal por rotinas com horário definido e conferência visual obrigatória na abertura e na operação diária. Processo sem verificação vira apenas intenção esquecida no balcão. ## Auditar itens sensíveis com foto antes de ligar a chapa A qualidade de uma hamburgueria artesanal depende de detalhes críticos que não toleram oscilação: pão com textura correta e sem partes queimadas, bacon crocante sem excesso de óleo e maionese sem sabor residual de gordura. Na Freguesia Burguer, o checklist de qualidade exige registrar fotos dessas preparações antes do salão abrir, permitindo descartar lotes fora da especificação antes que cheguem à linha de montagem dos sanduíches. Com 786 fotos registradas, a gerência valida o padrão sem visitar cada cozinha. - Pão de hambúrguer: textura conferida sem esfarelar, tamanho dentro do padrão e foto do lote sem partes queimadas. - Ponto das carnes: tempero correto, temperatura da chapa ajustada sem apertar a carne e cocção do hambúrguer tradicional antes da costela. - Câmara fria e geladeiras de produção: termômetro marcando até -12°C e etiquetas de validade conferidas. - Maioneses e bacon: maionese sem gosto residual de óleo e fatias de bacon crocantes sem excesso de gordura. - Mise en place de guarnições: vatapá no ponto, baião soltinho e macaxeira cozida conferidos antes da liberação do salão. ## Como intervir no atraso antes que a comanda trave no salão? Quando a tarefa de separar carnes para descongelar atrasa ou o mise-en-place da montagem não fica pronto no horário estipulado, descobrir a falha na hora da fila gera cancelamento de pedidos e estresse na chapa. As notificações automáticas de atraso alertam o gestor e o líder de turno imediatamente, permitindo remanejar atendentes ou antecipar reposições muito antes de o primeiro cliente fazer o pedido. O índice de tarefas concluídas no horário saltou de 57% para 82% em seis meses. ## Transição de turno sem bancadas desabastecidas para a noite A passagem da equipe da tarde para o time da noite costumava ser um ponto cego, com insumos esgotados e estações desorganizadas. Ao documentar a limpeza geral das bancadas e os níveis de preparo no encerramento da tarde, a equipe que entra assume a produção sem atritos, fechando o mês de agosto com 605 rotinas concluídas e 100% de qualidade. Quem assume a chapa sabe exatamente o que encontrou na estação. ## Perguntas de quem opera ### Como a adesão da equipe subiu de 26% para 88% em seis meses? A rotina foi concentrada nos pontos críticos da operação. Em vez de dezenas de perguntas burocráticas, cada praça passou a responder apenas o que trava o turno, como temperatura da câmara fria e padrão do pão. Com formulários rápidos no celular, o preenchimento virou hábito natural. ### Quantas fotos são cobradas no checklist de qualidade antes de abrir a chapa? Apenas dos itens com impacto direto no prato servido: o lote de pães, o ponto do bacon e o mise en place de guarnições como baião e vatapá. Tarefas simples de organização não pedem foto, o que evita sobrecarregar quem está na chapa. ### O que o gestor faz quando o painel aponta que a abertura atrasou? O painel sinaliza a pendência no momento em que o horário de corte é ultrapassado. O gestor aciona o líder do turno antes do início dos pedidos no salão ou no delivery, identificando faltas de insumos antes de a comanda imprimir. ### Dá para rodar as rotinas de espetaria e de hamburgueria na mesma conta? Sim. As cinco unidades compartilham a mesma estrutura gerencial, mas cada praça tem seu próprio formulário. O churrasqueiro confere espetos e guarnições, enquanto a chapa audita hambúrgueres e maionese. ## Trechos do depoimento Vem aqui que eu vou te mostrar como eu tenho feito na minha operação para manter ela sob controle, mesmo sem precisar estar o tempo todo dentro do restaurante. Todos os checklists aparecem assim para quem está na operação: é só dar ok sempre que executar alguma tarefa e colocar a foto provando que aquilo foi feito. É muito fácil, ninguém aqui teve o mínimo problema para usar a ferramenta. Aqui eu organizo tudo, personalizo do jeito que vai funcionar melhor na rotina da minha operação. E se alguém atrasar, fizer algo errado ou tiver qualquer tipo de problema durante a rotina, eu recebo um alerta imediatamente no meu celular. Se você quer ter mais controle e menos estresse, é isso. Gravação do depoimento: https://media.konclui.com/videos/DM-FqmaPaUL.mp4 ## Continue por aqui - [Checklists para hamburguerias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-hamburguerias/) - [Gestão para delivery](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-delivery/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists gratuitos](https://konclui.com/biblioteca/)