--- title: "La Pizza D' Caio: checklist com alerta na hora | Koncluí" description: "Caio Henrique conta como a notificação de tarefa não feita mudou o dia a dia da La Pizza D' Caio: o caixa e o mise en place com hora para acontecer." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/la-pizza-d-caio/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/la-pizza-d-caio.md language: pt-BR --- # La Pizza D' Caio: checklist com alerta na hora | Koncluí No papel, o checklist só era conferido no fim da noite, quando a equipe já tinha ido embora e os erros não tinham conserto. Caio Henrique colocou horário limite nas rotinas críticas da pizzaria para agir no minuto em que o atraso acontece. > As tarefas começaram a realmente ser feitas. > — Caio Henrique, La Pizza D' Caio ## Papel assinado às duas da manhã não conserta forno frio Revisar prancheta quando o salão já esvaziou só serve para registrar o prejuízo de quem trabalhou no escuro. Na rotina antiga da La Pizza D' Caio, as pendências acumulavam sem que a gerência percebesse. Se o pré-preparo atrasava ou se o caixa demorava a abrir, a falha só vinha à tona com a comanda acumulando e a praça travada no pico. Caio Henrique acabou com a conferência tardia ao fixar horário limite para cada etapa essencial antes do salão abrir. ## Doze itens antes de o fogo subir A abertura de cozinha reúne doze pontos de checagem obrigatórios para liberar o turno. O operador confere a exaustão, a temperatura dos freezers, a validade dos insumos fatiados e a pressão do gás antes de acender os queimadores. Se a equipe não conclui a verificação no prazo estabelecido, o alerta sobe imediatamente no aplicativo para a liderança intervir antes do primeiro cliente pedir. A prevenção evita paradas bruscas no meio do atendimento, quando trocar uma válvula de gás ou repor queijo paralisaria os pedidos das mesas. ## Vinte e seis checagens para proteger masseiras e fornos No encerramento, o foco se desloca para a preservação do maquinário pesado. A lista de finalização exige vinte e seis verificações detalhadas: limpeza externa dos fornos, higienização da masseira, lavagem das telinhas de pizza, guarda dos insumos e descarte seguro de resíduos. Equipamentos de alto valor não acumulam crostas de gordura nem sofrem desgaste precoce por descuido de fim de turno. Máquina limpa na madrugada não quebra na sexta-feira seguinte. - Telinhas e tábuas lavadas e guardadas logo após a expedição da última pizza - Masseira, abridora e fatiadora higienizadas antes da lavagem do piso - Panos de prato colocados na máquina para bater e registro do gás conferido ## Pontualidade como reflexo do processo diário Distribuir tarefas entre seis colaboradores cadastrados transformou a checagem em disciplina contínua na casa. Entre fevereiro e agosto de 2026, a pizzaria alcançou 96,3% de pontualidade no cumprimento das rotinas agendadas. Em agosto, foram 292 rotinas concluídas no horário de um total de 293 agendadas, superando 2.136 execuções e 1.694 fotos registradas desde o início do ano. O resultado elimina a cobrança no grito: a equipe sabe exatamente o que entregar antes de ir embora e a gerência acompanha o painel sem atrito. ## Perguntas de quem opera ### Como o alerta de atraso ajuda a segurar o horário de abertura da praça? O horário limite é fixado às 18h, antes dos primeiros pedidos entrarem. Se a rotina não for preenchida até as 18h05, o gestor recebe um aviso no celular e alinha a equipe antes que um forno frio atrase a entrega. ### O que entra na conferência de doze itens da cozinha antes de acender os fornos? A lista checa a pressão do gás, o funcionamento de fogões e fornos, exaustão, freezers ligados, insumos abertos com etiqueta de validade, utensílios da bancada e comunicação interna. ### Por que limpar masseira e fatiadora antes de lavar o chão da pizzaria? A higienização pesada de equipamentos solta farinha e gordura nas imediações. Limpar as máquinas primeiro evita retrabalho e impede que água da lavagem do chão espirre nos maquinários prontos. ## Trechos do depoimento Depois da Koncluí, o que estava no checklist do papel começou a ser feito. Porque antes, no papel, chegava no final da noite: foi feito isso? Nossa, esqueci. O funcionário já estava em casa. Um milhão de desculpas que tinha, né? A partir do momento com a Koncluí, eu recebo as notificações. Por exemplo: abrir o caixa até seis horas. Não abriu, seis e cinco já recebo a notificação, já mando ali: opa, por que essa atividade não foi feita, né? Tenho uma pizzaria. Mise en place ali até seis horas, senão é um ponto crítico, né? Começa a chegar pedido e as coisas não estão adiantadas. Então, não fez, chegou a mensagem, eu já vejo com meu gerente: ó, fulano de tal não fez, vamos agir na hora, né? Porque, se atrasar, vai gerar todo um transtorno ao longo da operação. As tarefas começaram a realmente ser feitas. Gravação do depoimento: https://media.konclui.com/videos/caio-la-pizza.mp4 ## Continue por aqui - [Checklists para pizzarias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-pizzarias/) - [Checklists para delivery](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-delivery/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists](https://konclui.com/biblioteca/)