--- title: "Maria Maria Café: a vitrine reposta a cada turno em seis unidades" description: "O Maria Maria Café repõe estação de café e geladeira de tortas por turno na Koncluí, com checklists de entrada e saída de turno." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/maria-maria-cafe/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/maria-maria-cafe.md language: pt-BR --- # Maria Maria Café: a vitrine reposta a cada turno em seis unidades Em uma cidade turística com variação constante de público ao longo do dia, a vitrine de doces e a bancada de café não podem ficar desfalcadas na troca de turno. O Maria Maria Café organizou a reposição como rotina obrigatória por turno em suas seis unidades em Búzios, garantindo que o cliente da tarde encontre a mesma variedade da manhã. ## A operação em resumo - **Escala:** 6 unidades em Búzios, 30 pessoas no aplicativo - **Rotina:** Reposição da estação de café e da geladeira de tortas por turno; abertura, entrada e saída de turno - **Execução:** 89% das rotinas concluídas (últimos 90 dias) - **Evidência:** 9 mil fotos em 90 dias ## Metas de exposição para fatias e tortas na transição do turno Turista em Búzios consome café e doces em horários imprevisíveis, e encontrar a vitrine desfalcada no meio da tarde reduz diretamente o tíquete médio da casa. O Maria Maria Café acabou com a surpresa de bandejas vazias instituindo uma rotina de reposição com quantidades fixas por receita: a vitrine precisa exibir exatamente seis fatias de torta Marroc e seis de Brownie, repondo tortas de brigadeiro, Matilda e avelã assim que atingirem metade do estoque. Vitrine com buraco no meio da tarde afugenta o cliente turístico. O checklist de produção orienta a cozinha sobre quais receitas assar ou fatiar antes que o salão lote, mantendo cheesecake de frutas vermelhas, torta basca e bolo de banana sempre à vista. ## Expositor de gelato a dezesseis graus negativos e produção de casquinhas Nas operações de gelateria da rede, colocar as cubas em um expositor quente amolece o sorvete artesanal e prejudica a textura do produto. A rotina matinal exige limpar a vitrine com detergente neutro e perfex e só liberar a disposição dos gelatos após o equipamento atingir dezesseis graus negativos com gravação em vídeo, acompanhado da produção de casquinhas frescas para o dia. Sorvete artesanal colocado em balcão acima da temperatura ideal perde consistência rapidamente. ## Estação do barista com insumos contados e pitchers higienizadas A bancada de cafés especiais não pode parar no meio do fluxo para buscar insumos no depósito externo. O fechamento e a abertura cobrem o estoque de copos térmicos para viagem nos tamanhos pequeno, médio e grande, tampas, chás de infusão, infusões Damman, canela em pó, cacau a 50%, cacau para cappuccino, chocolate Alpino, essência de baunilha, gás de chantilly e a limpeza obrigatória das pitchers vaporizadoras de leite. Barista sem insumo na bancada perde agilidade no atendimento. - Insumos de vaporização: canela, cacau em pó e reserva de gás para chantilly - Copos descartáveis para viagem nos três tamanhos (P, M e G) e tampas organizadas - Jarras pitchers limpas e dosadores de calda de caramelo lavados - Conferência de datas de validade nos potes de chás de infusão e complementos ## Troca de equipe sem faltantes nas seis lojas de Búzios Na saída do turno da manhã, a equipe fecha o caixa com formulário e foto, informa desperdícios e faltantes de água e copinhos, busca leite no estoque e deixa preparadas duas massas de casquinha para o turno noturno. Com 30 colaboradores no sistema e 14 executantes nas seis unidades em Búzios, a rede realizou 5.980 dos 6.696 checklists agendados em 90 dias, anexando 8.980 fotos de evidência com 89% de conclusão. Passagem de turno documentada registra insumos em falta antes da abertura da noite. ## Perguntas de quem opera ### Como a regra de reposição de tortas evita vitrines vazias no meio da tarde? O checklist define estoques mínimos para cada receita, como manter seis fatias de brownie e repor tortas como brigadeiro e matilda assim que baixam da metade. A reposição é acionada antes do pico do café, garantindo vitrines cheias sem desperdiçar fatias cortadas na véspera. ### Por que a abertura da gelateria exige registrar o expositor a dezesseis graus negativos? O gelato artesanal perde consistência e estrutura se for colocado em cuba com temperatura inadequada. O checklist exige aguardar o equipamento atingir -16 graus antes de posicionar as cubas decoradas e liberar o vídeo de conferência. ## Continue por aqui - [Checklists para cafeterias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-cafeterias/) - [Soluções para docerias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-docerias/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de rotinas](https://konclui.com/biblioteca/)