--- title: "Rede de pastelarias: abertura e fechamento iguais em 13 unidades" description: "Uma rede de pastelarias com franquias abre e fecha salão, cozinha e caixa com a mesma lista em todo endereço, com 89% das rotinas no horário." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/rede-de-pastelarias/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/rede-de-pastelarias.md language: pt-BR --- # Rede de pastelarias: abertura e fechamento iguais em 13 unidades Em uma rede com unidades próprias e franqueadas, garantir que o cliente experimente o mesmo pastel e o mesmo atendimento em qualquer endereço é o maior desafio da expansão. Ao padronizar as operações em seis checklists essenciais de abertura e fechamento para salão, cozinha e caixa, a rede estabeleceu uma régua única de auditoria com fotos obrigatórias. ## A operação em resumo - **Escala:** 13 unidades em 9 cidades, incluindo franquias - **Rotina:** Abertura e fechamento de salão, cozinha e caixa, iguais em todas as unidades - **Execução:** 83% das rotinas concluídas e 89% no horário (últimos 90 dias) - **Evidência:** 44 mil fotos em 90 dias ## Seis listas essenciais no lugar de manuais extensos Distribuir manuais volumosos com dezenas de páginas costuma afastar equipes operacionais da execução prática diária. Em redes que mesclam lojas próprias e franquias espalhadas por diferentes cidades, a falta de clareza faz com que cada operador adote critérios próprios para fritar massas, limpar equipamentos e prestar contas no caixa. A rede resolveu o alinhamento com apenas seis checklists objetivos: abertura e fechamento de salão, de cozinha e de caixa aplicados em todas as lojas. ## Óleo filtrado na abertura e tachos desligados na tomada à noite A crocância e o sabor do pastel dependem diretamente da qualidade da gordura vegetal e da temperatura dos tachos elétricos. Na abertura matinal da cozinha, o operador confere a filtragem ou troca do óleo, testa as resistências térmicas e valida freezers de polpa e recheios etiquetados. No encerramento, o desligamento dos tachos da tomada exige foto compulsória para eliminar riscos graves de curto-circuito e incêndio. A imagem do plugue fora da tomada protege o patrimônio de cada loja. ## Oitenta e nove por cento de pontualidade no cumprimento das janelas Com 21 colaboradores ativos nas rotinas, a rede registrou 6.586 checklists concluídos de um total de 7.966 agendados em 90 dias, alcançando 83% de realização e 89% de pontualidade nas janelas de horário previstas. Mais de 44 mil fotos de evidência foram enviadas no período, permitindo à franqueadora fiscalizar salões, banheiros e bancadas em treze unidades distribuídas por nove cidades. ## Transparência financeira e redução de atritos com franqueados A conferência estruturada do caixa na abertura e no encerramento registra fundo de troco conferido, arquivamento de relatórios eletrônicos e controle detalhado de sangrias. Ter processos idênticos e auditáveis no painel central reduz atritos operacionais entre a franqueadora e os franqueados, permitindo que a expansão ocorra com base em dados transparentes e confiança mútua. Régua única constrói consistência de marca em qualquer endereço. ## Perguntas de quem opera ### Por que a foto do tacho de fritura fora da tomada é item crítico no fechamento? Tachos de pastel acumulam grande volume de gordura aquecida. A foto da tomada desconectada da parede comprova que as resistências elétricas estão totalmente inativas durante a madrugada. ### Como a checagem da qualidade do óleo é feita na abertura da pastelaria? A rotina orienta a inspeção da cor, a remoção de partículas de massa queimada e a filtragem antes de ligar as resistências, garantindo a padronização do pastel em lojas próprias e franquias. ## Continue por aqui - [Checklists para franquias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-franquias/) - [Soluções para lanchonetes](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-lanchonetes/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Planos e preços](https://konclui.com/planos-e-precos/)