--- title: "Rede de supermercados: o açougue conferido hora a hora em 21 lojas" description: "Uma rede de supermercados controla o açougue hora a hora na Koncluí e acumula mais de 200 mil fotos de evidência em 90 dias." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/rede-de-supermercados/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/rede-de-supermercados.md language: pt-BR --- # Rede de supermercados: o açougue conferido hora a hora em 21 lojas Em uma rede varejista com vinte e uma lojas espalhadas por quinze cidades, o açougue é o setor mais sensível para quebras, perdas e fiscalização sanitária. Ao implantar checagens obrigatórias organizadas por faixa de horário das seis da manhã ao fim da tarde, a empresa concluiu mais de sessenta e um mil checklists e reuniu mais de duzentas mil fotos em noventa dias. ## A operação em resumo - **Escala:** 21 lojas em 15 cidades, 258 pessoas no aplicativo - **Rotina:** Setor de açougue conferido por faixa de hora, da abertura ao fim da tarde - **Volume:** 61,9 mil checklists concluídos em 90 dias - **Evidência:** 201,7 mil fotos em 90 dias ## Por que uma única vistoria diária não protege o açougue? Balcões de açougue em grandes redes varejistas enfrentam riscos sanitários constantes e perdas severas por oxidação de carnes, falha de refrigeração e etiquetas incorretas. Uma checagem isolada no início da manhã não acusa a oxidação de carnes durante a tarde nem a sujeira acumulada na sala de corte após a primeira desossa. Em 21 supermercados espalhados por 15 cidades de Goiás, a empresa dividiu as auditorias em janelas horárias obrigatórias das seis da manhã até o final da tarde. A conformidade da carne exige acompanhamento ao longo do dia. ## Faixas horárias das seis às nove da manhã organizam a abertura A rotina matinal é fatiada para não sobrecarregar os operadores antes da abertura ao público. Das 6h às 8h, o foco recai sobre a higienização profunda de balcões, esteiras, balanças, câmara fria e o descarte correto de ossos e sobras com fotos obrigatórias. Das 7h às 8h, a equipe valida o alinhamento visual e os preços de cortes de frango, linguiças, carnes bovinas e suínas. Das 8h às 9h, a checagem revisa validades, rodízio de lotes e cartazes promocionais com registros fotográficos. - 06h às 08h: higienização profunda de balcões e descarte de osso e muxiba com foto - 07h às 08h: montagem, precificação e corte de carnes bovinas, suínas e frango - 08h às 09h: rodízio de produção, conferência de validades e cartazes de ofertas com foto - 09h às 10h: medição e registro fotográfico da temperatura de balcões e câmaras frias ## Recebimento de carcaças e desossa com registro fotográfico Na janela das 6h às 12h, a chegada de carnes com osso exige conferência rigorosa de temperatura, pesagem e aspecto sanitário. Os açougueiros registram imagens das carcaças bovinas e suínas diretamente no descarregamento na doca, gerando um histórico visual que comprova as condições da mercadoria recebida e reduz divergências de recebimento com frigoríficos. O item de recebimento exige foto da carcaça na doca para comprovar o aspecto sanitário antes da manipulação. ## Higienização vespertina da desossa e condimentos datados Entre 15h e 16h, os setores realizam uma segunda checagem profunda. A sala de manipulação e desossa passa por nova higienização com envio de fotos, os corredores e câmaras frias são auditados por vídeo e todos os temperos e condimentos usados na fabricação de linguiças e embutidos são verificados para checar se todos exibem etiquetas legíveis de manipulação e validade. - Higienização completa da sala de desossa e bancadas de corte, com registro em foto - Corredores e câmaras frias de resfriados e congelados auditados em vídeo panorâmico - Condimentos, sais de cura e temperos organizados com etiquetas legíveis de manipulação e validade ## Duzentas mil fotos auditam vinte e uma lojas sem deslocamento O impacto desse monitoramento horário aparece nos números operacionais: em 90 dias, 223 executantes ativos completaram 61.906 checklists nas 21 lojas do interior de Goiás, alcançando 80% de conclusão do que foi agendado. Ao todo, foram registradas 201.664 fotos de evidência, gerando mais de duas mil imagens diárias de auditoria contra desvios sanitários e quebras no açougue. ## Perguntas de quem opera ### Como a equipe do açougue registra duas mil fotos por dia sem atrasar a operação? As checagens são curtas e pontuais, distribuídas ao longo do turno. O açougueiro tira uma foto do balcão montado às 8h e outra da câmara fria na parte da tarde. O registro leva poucos segundos e documenta a tarefa concluída na hora. ### Por que o registro de descarte de ossos e aparas exige foto obrigatória? A foto do descarte documenta o volume de osso e muxiba retirado na desossa, permitindo cruzar a perda física com o rendimento padrão de cada carcaça recebida. ### Como a divisão por faixas de horário facilita a auditoria sanitária? O histórico com data, hora, foto e identificação do colaborador comprova que as carnes foram armazenadas na faixa térmica correta e manipuladas em bancadas sanitizadas, eliminando dúvidas em fiscalizações. ### Por que separar a conferência de preços das sete da manhã da rotação de validade das oito? Às 7h o foco é abrir a loja com os preços corretos nos balcões e cartazes. Às 8h, com o fluxo inicial estabilizado, a equipe realiza a rotação de lotes e a verificação de prazos de validade com a atenção necessária. ## Continue por aqui - [Checklists para restaurantes e varejo](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-restaurantes/) - [Soluções para franquias e redes](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-franquias/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de rotinas](https://konclui.com/biblioteca/)