--- title: "Sabores de Nápoles: oito unidades, da massa à câmara fria" description: "A Pizzaria Sabores de Nápoles organiza oito unidades por área na Koncluí, da massa à câmara fria, com 92% das rotinas concluídas." canonical: https://konclui.com/historias-de-sucesso/sabores-de-napoles/ markdown: https://konclui.com/historias-de-sucesso/sabores-de-napoles.md language: pt-BR --- # Sabores de Nápoles: oito unidades, da massa à câmara fria Gerenciar oito unidades entre salão, delivery e hamburgueria exige receita padronizada e controle firme da cadeia de frio. A Pizzaria Sabores de Nápoles, em Belo Horizonte, organiza as rotinas por área e conclui 92% dos checklists agendados com comprovação por foto e vídeo. ## A operação em resumo - **Escala:** 8 unidades em Belo Horizonte, 96 pessoas no aplicativo - **Rotina:** Atividades iniciais e encerramento por área: massa, frente de caixa, produção, câmara fria; escala de trabalho - **Execução:** 92% das rotinas concluídas e 94% no horário (últimos 90 dias) - **Evidência:** 28,9 mil fotos em 90 dias ## Rotinas desenhadas por praça de trabalho e não por formato de loja Administrar oito operações em Belo Horizonte distribuídas entre salão tradicional, delivery expresso e operação de hamburgueria gera um volume de detalhes difícil de fiscalizar pessoalmente. Em vez de criar manuais distintos para cada modelo de loja, a Sabores de Nápoles padronizou a gestão dividindo as rotinas pelas praças físicas de trabalho: frente de caixa, montagem de pizzas, câmara fria, chapa, fritadeira e estoque. Uma praça padronizada funciona em qualquer ponto da rede. ## Frente de caixa pronta antes do primeiro pedido de entrega O checklist de abertura da frente de caixa prepara os operadores para a demanda do almoço e do jantar. A equipe confere a carga das máquinas de cartão com registro fotográfico, valida o saldo inicial do caixa, testa impressoras e totens de autoatendimento, organiza os balcões e confirma a escala de motoboys e o tempo estimado de entrega nos sistemas antes de iniciar as vendas. - Máquinas de cartão carregadas e testadas, com foto do comprovante inicial - Impressoras térmicas e totens de autoatendimento operantes para emissão de comandas - Confirmação presencial dos motoboys e tempo de entrega ajustado no aplicativo ## Fechamento de fornos e câmara fria com registro em vídeo No encerramento da madrugada, o controle rigoroso da temperatura e do recolhimento de insumos evita desperdício de matéria-prima. Nas áreas de fornos, estoque e câmara fria, os operadores gravam vídeos curtos comprovando a higienização das bancadas, a lavagem do piso e o armazenamento seguro de massas, molhos, queijos e embutidos nos recipientes corretos. O vídeo registra o estado real da cozinha sem dúvidas. ## Escala detalhada por posto alinha a equipe no turno Durante o horário de maior movimento, a operação não pode perder tempo definindo quem assume cada função. A escala semanal registrada na plataforma direciona nominalmente os colaboradores responsáveis pelo caixa de salão e de delivery, chapa, fritadeiras, linhas de montagem, estação de milk-shake, liberação de pedidos e cada um dos cinco entregadores fixos do turno. ## Vinte e oito mil fotos sustentam noventa e dois por cento de execução A regularidade das operações é sustentada por números consolidados no sistema: em 90 dias, 69 executantes ativos concluíram 7.904 dos 8.626 checklists agendados nas oito lojas de Belo Horizonte, alcançando 92% de execução geral e 94% de pontualidade dentro de uma hora do horário previsto. O processo gerou 28.911 fotos e vídeos de comprovação anexados às rotinas. ## Supervisão remota substitui deslocamentos no trânsito da capital Acompanhar oito unidades percorrendo as vias de Belo Horizonte exigiria dias inteiros perdidos no trânsito. Com o painel central da plataforma, a coordenação identifica em tempo real quais unidades cumpriram as checagens no horário, qual loja teve divergência em câmara fria e onde os caixas foram encerrados sem pendências. A gestão ganha visibilidade completa da rede a partir de uma única tela. ## Perguntas de quem opera ### Por que registrar a escala por posto de trabalho no aplicativo de rotinas? Porque fixa as responsabilidades nominais antes do início do movimento. Cada operador sabe em qual praça vai atuar (chapa, montagem, forno ou caixa), o que agiliza a transição entre o preparo e o pico de pedidos. ### Por que a conferência de encerramento da câmara fria e do estoque usa vídeo em vez de foto? Um vídeo panorâmico de poucos segundos percorre as prateleiras e o piso da câmara fria em movimento, comprovando se os potes de queijo e embutidos foram vedados e se nada ficou esquecido fora de refrigeração. ### Como a checagem da frente de caixa antes da abertura evita gargalos no delivery? O checklist valida impressoras fiscais, bobinas e carga das máquinas de cartão antes do primeiro pedido. Também obriga a confirmação da escala de motoboys e o ajuste do tempo estimado de entrega nos aplicativos. ### A divisão de rotinas por praça funciona para quem opera salão e delivery no mesmo local? Sim. A equipe de montagem e forno segue a mesma rotina de produção, enquanto as particularidades de embalagem e expedição ficam restritas ao checklist específico da frente de delivery. ### Como a coordenação acompanha oito lojas sem precisar visitar cada endereço diariamente? O painel central reúne a execução de todas as unidades em uma única tela. A gerência visualiza desvios de horário e itens reprovados na hora em que acontecem, concentrando o suporte presencial onde há problema. ## Continue por aqui - [Checklists para pizzarias](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-pizzarias/) - [Operação de delivery](https://konclui.com/segmentos/checklists-para-delivery/) - [Como funciona a plataforma](https://konclui.com/como-funciona/) - [Biblioteca de checklists](https://konclui.com/biblioteca/)