Abertura da montagem no local (catering de eventos)

1. Todos os alimentos da lista de entrega chegaram?

   Confira embalagem por embalagem contra a lista de entrega. Marque sim somente quando todos os alimentos listados estiverem no local.

   SimNão

2. Todos os utensílios da lista de entrega chegaram?

   Confira pegadores, conchas, colheres, facas, tábuas e outros utensílios contra a lista de entrega. Marque sim somente quando nada estiver faltando.

   SimNão

3. As embalagens dos alimentos estão inteiras?

   Olhe as embalagens. Não use alimento com embalagem rasgada, furada, estufada ou vazando.

   InteirasCom dano

4. A etiqueta de cada comida bate com o cardápio?

   Leia a etiqueta de cada recipiente e compare com o cardápio do evento. Separe qualquer recipiente com nome diferente.

   BateNão bate

5. As caixas térmicas estão limpas?

   Olhe por dentro das caixas térmicas. Elas não podem ter resto de comida, líquido, poeira ou cheiro forte.

   LimpasSujas

6. As caixas térmicas fecham bem?

   Feche cada caixa térmica. A tampa deve encostar por toda a volta e não ficar aberta.

   FechamNão fecham

Local de montagem

1. A mesa do buffet está firme?

   Empurre a mesa com as mãos. Ela não pode balançar, inclinar ou ter pé solto.

   FirmeBalança

2. A mesa do buffet está limpa?

   Passe a mão limpa na superfície. Não pode haver pó, resto de comida, gordura ou líquido.

   LimpaSuja

3. A pia tem água corrente?

   Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água precisa sair enquanto a torneira estiver aberta.

   Tem águaSem água

4. A pia tem sabonete líquido?

   Aperte o frasco de sabonete da pia. Deve sair sabonete líquido para lavar as mãos.

   Tem saboneteSem sabonete

5. A pia tem papel para secar as mãos?

   Veja se há papel limpo ao alcance da pia. Não use pano de prato para secar as mãos.

   Tem papelSem papel

6. Você está sem vômito, diarreia, febre ou outro sintoma de doença?

   Se estiver doente, avise o chefe e não mexa com comida.

   Sem sintomasCom sintomas

7. Você está sem machucado aberto nas mãos?

   Olhe mãos e braços antes de começar. Se tiver corte ou machucado aberto, avise o responsável e não mexa com alimentos até sarar.

   Sem machucadoCom machucado

8. Seu uniforme está limpo?

   Veja se a roupa de trabalho está limpa e sem cheiro ruim. Troque de uniforme todo dia.

   LimpoSujo

Comida e equipamentos

1. A temperatura da comida quente está certa?

   Meça no centro da comida com o termômetro limpo. Ela deve estar acima de 60°C.

   Acima de 60°C60°C ou menos

2. A temperatura da comida fria está certa?

   Meça no centro da comida com o termômetro limpo. Ela deve estar abaixo de 5°C.

   Abaixo de 5°C5°C ou mais

3. O termômetro está limpo?

   Olhe a haste do termômetro antes de usar. Ela não pode ter resto de comida, gordura ou sujeira.

   LimpoSujo

4. Os réchauds estão inteiros?

   Olhe tampa, cuba, suporte e pés de cada réchaud. Não use peça torta, quebrada ou solta.

   InteirosCom dano

5. Os réchauds têm água?

   Olhe a cuba de água de cada réchaud antes de colocar a comida quente. Coloque água até a marca do equipamento, quando houver marca.

   Com águaSem água

6. O combustível dos réchauds está sem vazamento?

   Olhe os recipientes de combustível antes de acender. Não use recipiente furado, molhado por combustível ou com cheiro forte de álcool fora do recipiente.

   Sem vazamentoCom vazamento

7. Cada cuba tem seu utensílio de servir?

   Coloque um pegador, concha ou colher para cada cuba. Não deixe o cliente usar o mesmo utensílio em comidas diferentes.

   Tem utensílioFalta utensílio

8. O cabo do utensílio fica fora da comida?

   Apoie o utensílio de modo que a parte segurada pela mão não encoste na comida.

   Fica foraEncosta na comida

9. As comidas estão protegidas do sol?

   Veja se as cubas e travessas ficam em local coberto, sem sol direto sobre a comida.

   ProtegidasNo sol

10. As comidas que aguardam serviço estão cobertas?

    Mantenha tampas ou coberturas limpas sobre os alimentos até a hora de servir.

    CobertasDescobertas

Informações para o cliente

1. As refeições especiais estão identificadas?

   Leia a etiqueta das refeições sem carne, sem leite, sem trigo ou com outra restrição. A etiqueta deve mostrar qual é a refeição.

   IdentificadasSem identificação

2. As refeições especiais estão separadas?

   Deixe as refeições especiais afastadas das demais e use utensílios próprios para elas.

   SeparadasMisturadas

3. Os avisos de alergia estão visíveis?

   Veja as placas das comidas. Elas devem ficar de frente para o cliente e dar para ler sem levantar a tampa.

   VisíveisNão visíveis

Limpeza e segurança

1. A lixeira está com saco limpo?

   Abra a lixeira e veja se há saco limpo colocado antes do início do serviço.

   Com sacoSem saco

2. Os produtos de limpeza estão longe da comida?

   Deixe detergente, álcool e outros produtos de limpeza fora da mesa do buffet, das caixas térmicas e das comidas.

   SeparadosPerto da comida

3. A passagem do buffet está livre?

   Olhe o caminho de trabalho e a saída ao redor do buffet. Retire caixas, cabos soltos e outros objetos do caminho.

   LivreObstruída