Fechamento da montagem no local (catering de eventos)

A comida quente que vai voltar está na temperatura certa?

Meça no meio da comida com o termômetro limpo. Para guardar e levar de volta, a comida quente precisa estar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se ficou abaixo de 60°C por mais de 1 hora, jogue fora.

A comida quente fora do tempo ou da temperatura foi jogada fora?

Se a comida quente ficou mais de 6 horas acima de 60°C, ou mais de 1 hora abaixo de 60°C, jogue fora. Não misture com sobra boa e não leve de volta para reaproveitar.

A comida fria que vai voltar está na temperatura certa?

Meça no meio da comida fria pronta. Para guardar e levar de volta, ela deve estar até 10°C por no máximo 4 horas. Se estiver entre 10°C e 21°C, o limite é de 2 horas. Se passar disso, jogue fora.

A comida fria fora do tempo ou da temperatura foi jogada fora?

Se a comida fria passou de 4 horas a 10°C ou menos, ou de 2 horas entre 10°C e 21°C, jogue fora. Não embale para reaproveitar e não junte com sobra que ainda está dentro do tempo.

As refeições especiais que sobraram estão separadas?

Refeições especiais (sem glúten, sem lactose, vegetarianas e outras parecidas) que sobraram ficam separadas das outras sobras. Se estiverem fora de temperatura ou tempo, descarte. Se forem voltar, embale e coloque etiqueta em cada uma delas.

As sobras que voltam têm etiqueta com o nome e a hora?

Em cada embalagem de sobra que volta, coloque etiqueta com o nome da comida e a hora em que foi embalada. Sem etiqueta, a sobra não sobe no retorno.

As sobras que voltam estão bem fechadas?

Feche bem a embalagem de cada sobra que vai no retorno. Nada pode vazar dentro da caixa térmica ou do veículo.

Todas as cubas saíram da mesa do buffet?

Tire todas as cubas da mesa do buffet. Nenhuma cuba fica no local do evento após o fechamento.

O fogo dos réchauds foi apagado?

Apague o fogo de todos os réchauds antes de mexer neles. Não embale nem guarde réchaud ainda aceso.

O combustível dos réchauds esfriou antes de guardar?

Espere o combustível dos réchauds esfriar antes de fechar, embalar ou colocar no retorno. Combustível quente não vai no transporte.

A água dos réchauds foi esvaziada?

Despeje toda a água dos réchauds em local permitido. Réchaud não volta com água dentro.

Os utensílios de servir foram recolhidos da mesa?

Recolha colheres, pegadores e demais utensílios de servir que estavam nas cubas ou na mesa. Nenhum utensílio fica no buffet após o fechamento.

Os avisos de alergia foram retirados da mesa?

Tire da mesa e do buffet todos os cartazes e placas de alergia e de refeição especial. Guarde no kit de retorno.

A mesa do buffet foi limpa?

Limpe a superfície da mesa do buffet depois de tirar cubas, réchauds e utensílios. Não pode sobrar resto de comida, óleo ou água parada.

A mesa do buffet foi desmontada ou liberada?

Se a mesa for da unidade, desmonte e prepare para o retorno. Se for do local, deixe limpa e no lugar combinado com o responsável pelo evento.

As sobras quentes que voltam foram para a caixa térmica?

Coloque as sobras quentes que vão voltar na caixa térmica para comida quente, fechada. Não misture com comida fria na mesma caixa.

As sobras frias que voltam foram para a caixa térmica?

Coloque as sobras frias que vão voltar na caixa térmica para comida fria, fechada. Não misture com comida quente na mesma caixa.

As caixas térmicas de retorno estão fechadas?

Feche bem a tampa de cada caixa térmica que vai no retorno. A tampa tem que encaixar sem folga e sem vazamento.

Os utensílios sujos foram separados dos limpos?

Coloque utensílios sujos em caixas ou sacos próprios para sujo. Não misture com utensílio limpo que ainda não foi usado.

Os réchauds estão embalados para o retorno?

Depois de apagados, sem água e com combustível frio, embale ou acomode os réchauds no kit de retorno. Confira se nenhum ficou no local.

O termômetro voltou no kit da montagem?

Guarde o termômetro limpo no kit da montagem para o retorno. Confira se não ficou na mesa, na pia ou com outra equipe.

A lista de materiais do retorno foi conferida item por item?

Compare o que chegou com o que está saindo: cubas, réchauds, utensílios, caixas térmicas e outros itens da montagem. Marque na lista o que volta e o que faltou.

O chão da área de montagem foi varrido e limpo?

Varra e limpe o chão da área de montagem e do buffet. Não deixe resto de comida, papel ou líquido no local.

A lixeira da montagem foi esvaziada?

Esvazie a lixeira da área de montagem, feche o saco e leve para o descarte combinado. Coloque saco novo se a lixeira for da unidade e voltar.

Os produtos de limpeza voltaram no kit?

Recolha sabão, panos e produtos de limpeza usados na montagem. Guarde longe de comida e coloque no kit de retorno.

A pia da montagem ficou limpa e sem resto?

Limpe a pia usada na montagem. Não deixe resto de comida, gordura ou utensílio sujo na cuba ou no ralo.

Nenhum material da unidade ficou no local do evento?

Dê uma volta final na área de montagem e no buffet. Confira se não ficou cuba, réchaud, caixa térmica, utensílio, cartaz ou sacola da unidade no local.

A folha de coisas quebradas ou perdidas foi preenchida e assinada?

Anote na folha o que quebrou, o que se perdeu e o que voltou estragado (cuba, réchaud, utensílio, caixa térmica ou outro item). Preencha, assine e entregue ao responsável antes de ir embora.

Anote o que foi jogado fora e o motivo.

Escreva o nome da comida jogada fora, a quantidade aproximada e o motivo (temperatura, tempo ou outra causa). Se nada foi jogado fora, escreva Nada.

Anote o que quebrou ou faltou no retorno.

Escreva o que quebrou, o que faltou e o que voltou estragado. Se nada quebrou e nada faltou, escreva Nada.