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Checklist · Balcão frios

Controle de pragas no balcão de frios

  • 16 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de controle de pragas no balcão de frios é uma lista de verificação pronta com 16 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Identifica sinais de pragas e fontes de atração no balcão de frios antes do atendimento. As 2 seções são: Lixo e pontos de entrada, Produto para matar pragas. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A vitrine está livre de fezes de roedor? A vitrine está livre de insetos? As embalagens de frios estão intactas? A lista segue com: Os queijos estão intactos, sem marca de mordida? Os trilhos da vitrine estão sem restos de frios? A fatiadora está limpa, sem aparas de frios?

Quais itens entram neste checklist?

  1. A vitrine está livre de fezes de roedor?

    Procure fezes escuras no fundo, nos cantos e atrás das cubas. Se encontrar, bloqueie a vitrine, proteja ou descarte o produto exposto e avise o responsável.

    SimNão

  2. A vitrine está livre de insetos?

    Abra a porta e olhe os cantos, trilhos e cubas. Marque Não se vir mosca, barata, formiga ou outro inseto.

    SimNão

  3. As embalagens de frios estão intactas?

    Olhe as embalagens de presunto, queijo, salame e outros frios. Marque Não se houver furo, rasgo ou marca de mordida.

    SimNão

  4. Os queijos estão intactos, sem marca de mordida?

    Olhe as peças de queijo expostas e as guardadas no balcão. Separe a peça se encontrar marca de dente ou parte comida.

    SimNão

  5. Os trilhos da vitrine estão sem restos de frios?

    Passe os olhos nos trilhos da porta e retire pedaços de queijo, presunto ou salame que tenham caído ali.

    SimNão

  6. A fatiadora está limpa, sem aparas de frios?

    Olhe embaixo da lâmina, na base e atrás da fatiadora. Retire as aparas antes de começar o atendimento.

    SimNão

  7. As cubas vazias estão limpas?

    Olhe cada cuba vazia antes de colocar frios. Retire farelos, pedaços de alimento e insetos mortos.

    SimNão

  1. Os frios expostos estão cobertos?

    Veja se cada cuba de presunto, queijo, salame e outros frios está com tampa ou protegida pela vitrine fechada.

    SimNão

  2. A borracha fecha toda a porta da vitrine?

    Passe os olhos pela borracha da porta. Marque Não se estiver solta, rasgada ou faltando um pedaço.

    SimNão

  3. A porta da vitrine fica fechada?

    Feche a porta e veja se ela encosta na borracha, sem ficar aberta. Avise o responsável se a porta voltar a abrir sozinha.

    SimNão

Lixo e pontos de entrada

  1. A lixeira está sem lixo do turno anterior?

    Olhe dentro da lixeira antes de começar o atendimento. Retire o lixo deixado no turno anterior.

    SimNão

  2. A tampa da lixeira fecha?

    Abaixe a tampa e veja se ela cobre toda a abertura. Troque ou avise o responsável se ficar aberta.

    SimNão

  3. Os canos da vitrine estão vedados, sem fresta?

    Olhe onde os canos entram na parede ou no piso. Marque Não se houver abertura por onde caiba um inseto ou rato.

    SimNão

  4. A parede e o piso atrás da vitrine estão inteiros?

    Olhe a parede e o piso atrás da vitrine, sem mexer na parte elétrica. Marque Não se houver buraco, rachadura aberta ou parte solta.

    SimNão

  5. A área atrás da vitrine está livre de sujeira de rato?

    Olhe o piso e os cantos atrás da vitrine. Marque Não se vir bolinhas escuras, papel picado ou embalagem roída.

    SimNão

Produto para matar pragas

  1. A área dos frios está livre de veneno solto?

    Não deixe inseticida, pó ou isca soltos perto dos frios. Se houver praga, avise o responsável para chamar uma empresa especializada.

    SimNão