Controle de pragas na cozinha quente

Tem gordura preta ou crosta na fritadeira?

Puxe um pouco a fritadeira se tiver espaço ou olhe por baixo e nos pés. Não pode ter poça de óleo, crosta preta nem pedaço de empanado. Gordura e resto de fritura puxam barata e mosca.

A chapa está sem resto de carne grudado?

Olhe a chapa e a borda da chapa. Não pode ter pedaço de carne, queijo ou crosta seca. Resto de comida na chapa atrai mosca e barata. Raspe e limpe o que estiver grudado.

A pingadeira da chapa está limpa?

Abra ou puxe a bandeja de gordura embaixo da chapa. Não pode estar cheia de óleo velho nem com resto de comida. Esvazie e limpe se estiver suja.

As bocas do fogão estão limpas?

Olhe entre as bocas e embaixo das grades. Não pode ter arroz, farofa, óleo queimado nem papel. Resto escondido vira comida de barata.

O forno está sem migalha nem resto no fundo?

Abra o forno e olhe o fundo, as laterais e a porta. Não pode ter migalha, molho seco nem papel de forno sujo. Limpe o que achar.

Os filtros da coifa estão sem crosta de gordura?

Olhe os filtros de gordura da coifa por cima da linha quente. Não pode ter crosta grossa nem óleo pingando. Gordura na coifa puxa barata e é risco de fogo.

A parede atrás do fogão está sem gordura?

Olhe a parede e o azulejo logo atrás do fogão e da fritadeira. Não pode ter gordura grudada nem mancha escura grossa. Limpe se estiver suja.

Tem panela com resto de molho parada na linha?

Olhe caldeirão, panela e cubas na linha quente. Não pode deixar molho, caldo ou fundo de panela parado sem uso. Resto de comida quente ou frio atrai mosca. Leve para lavar ou guarde tampado e frio.

O chão da cozinha quente está sem poça?

Ande pela cozinha quente e olhe o chão. Não pode ter poça de água, óleo ou caldo. Poça parada atrai inseto e ajuda a juntar mais bicho. Seque e limpe na hora.

Tem caixa ou papelão no chão da linha quente?

Olhe bem para o chão da linha quente e da área de apoio. Papelão, caixa de ovo e engradado no chão viram ninho de barata e rato. Tire tudo do chão e guarde em local seco e limpo fora da linha.

O ralo da linha quente está limpo e com grelha?

Olhe o ralo perto do fogão, da fritadeira e da pia de apoio. A grelha tem que estar no lugar. Não pode ter resto de comida nem cheiro forte. Retire o resto e limpe a grelha.

Tem óleo escorrendo no chão perto da fritadeira?

Olhe o chão ao redor e logo embaixo da fritadeira. Não pode ter fio de óleo nem mancha molhada. Limpe na hora e avise o responsável se a máquina estiver vazando.

Tem água de descongelamento no chão?

Olhe se alguém deixou carne, frango ou peixe descongelando e pingando no chão ou em bandeja aberta. Água de descongelamento no chão atrai mosca e suja a área. Pare o descongelamento errado e limpe na hora.

A lixeira da linha quente está tampada?

Olhe a lixeira da cozinha quente. A tampa tem que estar fechada. Saco aberto e resto de fritura puxam mosca e barata.

A lixeira está sem resto escorrendo por fora?

Olhe o lado de fora e o chão em volta da lixeira. Não pode ter molho, óleo nem pedaço de comida grudado. Limpe o lado de fora e troque o saco se estiver sujo.

O balde de óleo usado está fechado?

Olhe o balde de óleo de fritura usado. Tem que estar tampado, firme e sem vazar no chão. Óleo aberto atrai mosca e suja a área.

Tem pilha de utensílios sujos na bancada?

Confira a pia de apoio e a bancada da cozinha quente. Não pode ter pilha de conchas, espátulas, tábuas ou vasilhas sujas com resto seco. Leve para lavar na hora.

O escorredor de utensílios está seco e limpo?

Olhe o escorredor, o gancho de panela e o suporte de utensílios perto da linha quente. Não pode ter resto de comida nem água parada com mau cheiro. Limpe e seque o que estiver sujo.

Tem alimento descoberto parado na linha?

Olhe panela, cuba e bandeja na linha quente e no balcão de saída. Comida parada tem que estar tampada ou em uso. Comida aberta e fria puxa mosca.

A porta da cozinha quente fecha bem?

Feche a porta da cozinha quente. Não pode ficar aberta sem necessidade nem com vão grande embaixo. Porta aberta deixa entrar mosca e rato.

A tela ou cortina da janela está inteira?

Se a cozinha quente tiver janela ou abertura com tela ou cortina, olhe se está no lugar e sem rasgo. Tela furada deixa inseto entrar. Avise o responsável se estiver danificada.

Tem buraco ou fresta na parede da linha quente?

Olhe rodapé, canto de parede e passagem de cano perto do fogão e da fritadeira. Não pode ter buraco aberto nem fresta grande. Buraco vira esconderijo de barata e rato. Avise o responsável.

Tem isca ou ratoeira da empresa no lugar?

Se a unidade tiver isca, caixinha de veneno ou ratoeira da empresa de pragas, confira se está no local marcado e sem estar coberta por caixas ou utensílios. Não mexa no produto. Só avise se ele estiver faltando, aberto ou molhado.

Tem veneno solto na cozinha quente?

Procure lata de veneno, pó, isca caseira ou produto sem nome perto de fogão, bancada e utensílios. Passar veneno na cozinha só pode ser feito por empresa de fora, com produto certo e papel que comprove o serviço. Se achar produto solto, entregue para o responsável e tire de uso.

Viu barata, mosca ou rastro de rato?

Olhe chão, canto, embaixo de equipamento e perto do lixo. Anote se viu barata viva ou morta, mosca demais, fezes de rato ou marca de roído. Se viu, avise o responsável na hora.

O que foi visto e o que foi feito?

Escreva com poucas palavras o que achou (poça, lixo, barata, isca fora do lugar) e o que fez ou avisou. Se não achou nada, escreva: nada a relatar.