Checklist · Descarte óleo usado
Descarte de óleo usado após a fritura
Este checklist de descarte de óleo usado após a fritura é uma lista de verificação pronta com 19 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. A pessoa da cozinha confere o descarte e a guarda do óleo usado após a última fritura do dia. Entre os pontos verificados: A fritadeira está desligada? O óleo parou de soltar vapor? O galão ainda tem espaço para o óleo de hoje? A lista segue com: O óleo foi colocado no galão? O galão é só para óleo usado? O galão está sem rachaduras? Serve para a rotina de controle de pragas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
A fritadeira está desligada?
Desligue a fritadeira antes de mexer no óleo. Não despeje óleo com a fritadeira ligada.
SimNãoO óleo parou de soltar vapor?
Espere o óleo parar de soltar vapor antes de passar para o galão. Isso reduz o risco de queimadura.
SimNãoO galão ainda tem espaço para o óleo de hoje?
Olhe o nível do óleo no galão antes de despejar. Se estiver cheio ou quase cheio, use outro galão vazio.
TemNão temO óleo foi colocado no galão?
Passe o óleo usado para o galão usando funil. Não deixe óleo em panelas, assadeiras ou baldes abertos.
FeitoNão feitoO galão é só para óleo usado?
Dentro do galão deve haver somente óleo e gordura usados. Não misture mais nada.
SimNãoO galão está sem rachaduras?
Olhe o fundo, as laterais e a alça do galão. Troque o galão se houver rachadura ou vazamento.
SimNãoA tampa do galão está fechada?
Rosqueie ou encaixe a tampa até fechar. O galão não deve ficar aberto.
SimNãoO galão tem identificação?
Leia a etiqueta do galão. Ela deve dizer: "Contém resíduo de óleo e gordura, impróprio para consumo humano".
TemNão temO lado de fora do galão está sem óleo?
Passe um pano no galão se houver óleo escorrendo ou grudado do lado de fora. Óleo na parte externa atrai insetos.
SimNãoO chão sob o galão está sem óleo?
Olhe o chão onde o galão fica. Limpe qualquer óleo derramado antes de guardar o galão.
SimNãoA pia ficou sem óleo usado?
Não despeje óleo na pia. Recolha qualquer resto de óleo da pia e coloque no galão.
SimNãoO ralo ficou sem óleo usado?
Não jogue óleo no ralo. O óleo entope o esgoto.
SimNãoO galão está longe do fogo ou calor?
Deixe o galão longe da fritadeira, do fogão e de qualquer chama. Mude o galão de lugar se ele estiver perto do calor.
SimNãoO galão está fora da bancada de preparo?
Não deixe o galão em cima da bancada onde os alimentos são preparados. Guarde-o no local separado para óleo usado.
SimNãoO galão está separado dos alimentos?
Não deixe o galão junto de ingredientes, comidas prontas ou produtos guardados para uso. Mantenha o óleo usado em local separado.
SimNãoO galão está separado das embalagens limpas?
Não deixe o galão junto de embalagens que serão usadas para alimentos. Leve o galão para o local de guarda do óleo usado.
SimNãoA data da última coleta está anotada?
Veja o registro de coleta do óleo. A data da última retirada deve estar escrita.
SimNãoO comprovante da última coleta está guardado?
Procure o comprovante entregue por quem recolheu o óleo. Guarde esse papel ou arquivo para mostrar a saída do óleo.
SimNãoA licença da empresa de coleta está válida?
Veja a licença ou autorização da empresa que recolhe o óleo. Se estiver vencida ou não aparecer, avise o responsável antes da próxima coleta.
SimNão
O que muda quando este checklist sai do papel?
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.