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Checklist · Peixaria

Pragas na abertura da peixaria

  • 19 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de pragas na abertura da peixaria é uma lista de verificação pronta com 19 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de colocar peixe no balcão, confere insetos, sinais de rato e ralos na peixaria; equipe de operação e gestor. Na peixaria, o peixe perde qualidade rápido fora do gelo, então quem recebe a mercadoria pela manhã precisa registrar lote e temperatura antes de liberar qualquer venda no balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: O balcão de peixe está livre de insetos? A mesa de limpeza está livre de insetos? A área da serra está livre de insetos? A lista segue com: O setor está livre de sinais de rato? O ralo do balcão está tampado? O ralo do balcão está limpo, sem escamas?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em peixaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide balança, cadastro por peso e etiquetas antes de liberar a venda.

  2. Mantenha lote, origem e temperatura disponíveis para tratar divergências sem perder rastreabilidade.

  3. Defina como o caixa deve bloquear ou escalar produtos fora do padrão antes de concluir a venda.

Itens desta lista que pesam mais em peixaria

  • A balança está sem restos de peixe?
  • A caixa para rato está fechada?

Quais itens entram neste checklist?

  1. O balcão de peixe está livre de insetos?

    Olhe o balcão vazio, as bordas e os cantos. Se encontrar moscas, baratas, formigas ou outros insetos vivos, marque Não, não coloque peixe e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  2. A mesa de limpeza está livre de insetos?

    Olhe a mesa onde você limpa o peixe. Se encontrar insetos vivos, marque Não, limpe só com orientação do responsável e não inicie o corte. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  3. A área da serra está livre de insetos?

    Olhe a base, a proteção e a área ao redor da serra. Se encontrar insetos vivos, marque Não, não use a serra e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  4. O setor está livre de sinais de rato?

    Olhe os cantos, o chão e as prateleiras. Se houver bolinhas pretas, embalagem roída ou papel picado, marque Não, não abra o balcão e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  5. O ralo do balcão está tampado?

    Olhe o ralo por onde sai a água do gelo do balcão. A tampa ou grade deve estar no lugar.

    SimNão

  6. O ralo do balcão está limpo, sem escamas?

    Olhe dentro e ao redor do ralo do balcão de gelo. Se houver escamas ou pedaços de peixe, marque Não, retire e limpe antes de montar o gelo. Se estiver limpo, marque Sim.

    SimNão

  7. A mesa de limpeza está sem restos de peixe?

    Olhe a mesa onde você limpa o peixe. Não deixe sangue, escamas ou pedaços de peixe nela.

    SimNão

  8. A serra está sem restos de peixe?

    Olhe a base, a proteção e a área ao redor da serra. Retire restos de peixe e sangue antes de iniciar o uso.

    SimNão

  1. A balança está sem restos de peixe?

    Olhe o prato e a parte de baixo da balança. Retire escamas, líquido e pedaços de peixe.

    SimNão

  2. O chão embaixo dos equipamentos está limpo, sem restos?

    Olhe embaixo do balcão, da mesa de limpeza e da serra. Se houver escama, tripa, espinha ou pedaço de peixe, marque Não e recolha. Se estiver limpo, marque Sim.

    SimNão

  3. A lixeira de restos de peixe está fechada?

    Olhe a lixeira usada para cabeças, tripas, espinhas e restos. A tampa deve ficar fechada.

    SimNão

  4. A lixeira de restos de peixe está vazia?

    Ao abrir a loja, não deve haver lixo do dia anterior dentro da lixeira. Retire o saco cheio antes de começar o trabalho.

    SimNão

  5. Os sacos de lixo estão fechados?

    Olhe os sacos com restos de peixe que aguardam retirada. Todo saco deve estar amarrado ou fechado.

    SimNão

  6. O chão está seco, sem água parada?

    Olhe o piso perto do balcão de gelo, da mesa de limpeza e da serra. Se houver poça, marque Não, seque e veja se o ralo escoa; se a poça voltar, avise o responsável. Se o piso estiver seco, marque Sim.

    SimNão

  7. As caixas vazias de peixe estão limpas?

    Olhe as caixas vazias ou retornáveis. Não deixe escamas, sangue, líquido ou pedaços de peixe nelas.

    SimNão

  8. As caixas com peixe estão na geladeira?

    Não deixe caixa com peixe fora da geladeira em cima da mesa, do balcão ou do chão. Se encontrar caixa aberta fora da geladeira, marque Não, leve ao frio e avise o responsável. Se estiverem no frio, marque Sim.

    SimNão

  9. A porta da geladeira de peixe fecha sem fresta?

    Feche a porta e veja se sobra abertura nas laterais ou embaixo. Se a porta não encostar por completo, avise o responsável.

    SimNão

  10. Os canos estão bem vedados?

    Olhe onde os canos entram na parede ou no chão. Se houver vão por onde rato ou inseto possa passar, marque Não e avise o responsável. Se estiver vedado, marque Sim.

    SimNão

  11. A caixa para rato está fechada?

    Olhe as caixas para rato que ficam junto às paredes. Não abra nem toque no produto dentro delas.

    FechadaAberta ou quebrada