Pular para o conteúdo principal

Checklist · Pré-preparo carnes

Controle de pragas no pré-preparo de carnes

  • 21 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de controle de pragas no pré-preparo de carnes é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Identifica sinais de pragas no pré-preparo de carnes antes de manipular alimentos. Uso da equipe da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: O posto está livre de baratas? O posto está livre de fezes de roedor? O posto está livre de marcas de roedor? A lista segue com: A bancada de carnes está livre de moscas? A bancada está livre de insetos mortos? A porta do posto fecha sozinha? Serve para a rotina de controle de pragas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. O posto está livre de baratas?

    Olhe o chão, os cantos, atrás da bancada e perto dos ralos. Se achar barata viva ou morta, marque Não, pare o preparo e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  2. O posto está livre de fezes de roedor?

    Procure bolinhas escuras no chão, nas prateleiras e atrás dos equipamentos. Se achar, marque Não, não coloque carne e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  3. O posto está livre de marcas de roedor?

    Veja se há embalagem roída, fio roído ou buraco novo em caixa e parede. Se achar, marque Não e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  4. A bancada de carnes está livre de moscas?

    Observe a bancada antes de colocar carnes ou utensílios. Se houver mosca pousada, marque Não, limpe a superfície e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  5. A bancada está livre de insetos mortos?

    Passe os olhos em toda a bancada antes de usar. Se houver inseto morto, marque Não, retire, lave a bancada e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  6. A porta do posto fecha sozinha?

    Abra a porta e solte. Ela deve encostar no batente sem ficar aberta.

    SimNão

  7. A tela da janela está inteira?

    Olhe a tela contra a luz. Não pode ter rasgo, furo ou parte solta. Se estiver danificada, marque Não, não deixe a janela aberta sem tela e avise o responsável.

    SimNão

  8. O ralo está tampado?

    Veja o ralo do posto. A tampa deve estar no lugar e sem abertura por onde entre barata ou roedor.

    SimNão

  9. O chão está seco, sem água parada?

    Olhe perto do ralo, da pia e da câmara. Se houver poça, marque Não, seque e confira o escoamento; se voltar, avise o responsável. Se o chão estiver seco, marque Sim.

    SimNão

  1. A lixeira está vazia?

    Abra a lixeira do posto antes de começar. Retire o lixo deixado pelo turno anterior.

    SimNão

  2. A tampa da lixeira fecha?

    Abaixe a tampa da lixeira. Ela deve ficar fechada sem fresta.

    SimNão

  3. O chão está livre de lixo?

    Olhe embaixo da bancada, da pia e dos equipamentos. Se houver lixo espalhado, marque Não, recolha e limpe antes de começar. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  4. O posto está sem caixas de papelão?

    Procure caixas vazias ou caixas usadas para guardar carnes e utensílios. Se achar, marque Não e tire as caixas do posto antes de começar. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  5. O chão está livre de pedaços de carne?

    Olhe o piso, os cantos e embaixo da bancada. Se houver carne caída, marque Não, recolha para descarte, limpe o chão e lave as mãos. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  6. A bancada está livre de sangue seco?

    Olhe a bancada antes de colocar as carnes. Marque Sim se não houver sangue seco ou crosta. Se houver, marque Não, limpe e lave a bancada antes de usar.

    SimNão

  7. Perto da bancada está sem gordura acumulada?

    Olhe o chão, as laterais da bancada e os pés dos equipamentos. Se houver gordura visível, marque Não, limpe e seque antes de começar. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  8. A borracha da câmara está inteira?

    Olhe a borracha da porta da câmara de carnes. Marque sim se não houver rasgo, furo ou trecho solto.

    SimNão

  9. A porta da câmara fecha sem fresta?

    Feche a porta da câmara de carnes e olhe toda a volta. Se sobrar vão entre porta e batente, marque Não e avise o responsável. Se fechar sem fresta, marque Sim.

    SimNão

  10. O posto está sem produto de pragas?

    Procure spray, isca ou veneno nos armários, nas prateleiras, na bancada e no chão. Se encontrar, marque Não, retire do posto e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  11. As carnes estão longe de armadilha de praga?

    Veja a bancada, a câmara e as prateleiras de carne. Se houver armadilha, isca ou cola junto das carnes, marque Não, afaste as carnes e avise o responsável. Se não houver, marque Sim.

    SimNão

  12. O posto está sem sinal novo de praga?

    Faça a última varredura no chão, cantos, ralos, atrás da bancada e dos equipamentos e nas prateleiras. Se ainda houver barata, roedor, mosca, fezes, roedura, inseto morto ou armadilha/isca no posto, marque Não e avise o responsável antes de começar. Se nada restar desses sinais, marque Sim.

    SimNão