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Checklist · Sala brassagem

Controle de pragas na produção de cerveja para sala brassagem

  • 29 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de controle de pragas na produção de cerveja para sala brassagem é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a checagem de pragas na brassagem por operadores, com foco em resíduos, ralos, iscas e vedação. As 6 seções são: Resíduos da brassagem, Malte e grãos, Ralos e água parada, Lixo e limpeza, Entradas e esconderijos, Sinais de praga e iscas. Entre os pontos verificados: A sala está sem bagaço? Caçamba de bagaço está fechada? O chão está sem mosto? A lista segue com: O painel e a serpentina do resfriador estão limpos? As mangueiras estão sem mosto por dentro? Baldes de levedura estão fechados?

Quais itens entram neste checklist?

Resíduos da brassagem

  1. A sala está sem bagaço?

    Olhe panelas, caçambas e cantos. Não pode ficar bagaço quente ou frio dentro da sala depois que terminar o processo. Bagaço parado atrai mosca e roedor.

    SimNão

  2. Caçamba de bagaço está fechada?

    Se a caçamba de bagaço ficar na sala, a tampa tem que estar no lugar e fechada. Caçamba aberta vira armadilha de mosca e roedor.

    SimNão

  3. O chão está sem mosto?

    Ande devagar e olhe o chão sob panelas, bombas e mangueiras. Não pode ter poça, melado ou mosto seco. Mosto no chão atrai mosca e formiga.

    SimNão

  4. O painel e a serpentina do resfriador estão limpos?

    Olhe a placa ou a serpentina do resfriador e as conexões. Não pode ter mosto seco, melado nem cheiro doce forte. O resto de mosto atrai mosca e formiga.

    SimNão

  5. As mangueiras estão sem mosto por dentro?

    Olhe as pontas das mangueiras de mosto e de transferência. Não pode pingar nem ter líquido doce parado dentro. Mosto parado na mangueira atrai inseto.

    SimNão

  6. Baldes de levedura estão fechados?

    Olhe baldes e frascos de levedura na sala. Tampa no lugar e fechada. Levedura aberta ou restos de levedura atraem mosca e barata.

    SimNão

  7. Copos de amostra foram descartados?

    Olhe bancada, pia e cantos. Não pode ficar copo ou pote com amostra de mosto ou cerveja parada. Amostra aberta atrai mosca.

    FeitoNão feito

Malte e grãos

  1. Sacos de malte estão fechados?

    Olhe os sacos abertos de malte e outros ingredientes na sala. Boca fechada com clipe, fita ou lacre. Saco aberto vira comida de roedor e inseto.

    SimNão

  2. Malte está longe do chão?

    Os sacos de malte e de outros ingredientes têm que ficar em palete ou prateleira, sem tocar o chão. Malte no chão facilita o acesso de roedores e a contaminação.

    SimNão

  3. O chão está sem grão solto?

    Olhe embaixo do moinho, da panela e nas quinas. Não pode ter grão, farelo ou pó de malte acumulado. Grão solto atrai roedor e formiga.

    SimNão

  1. Moinho está limpo por fora?

    Passe a mão e o olho no moinho e na saída do malte moído. Não pode ter crosta de farinha nem malte grudado. Poeira de malte atrai inseto.

    SimNão

Ralos e água parada

  1. Ralos estão com grade?

    Olhe cada ralo da sala. A grade tem que estar no lugar, sem buraco grande. Ralo sem grade vira entrada de barata e roedor.

    SimNão

  2. Os ralos estão sem cheiro forte?

    Cheire de perto o ralo. Não pode ter cheiro de esgoto forte nem de mosto azedo. Cheiro forte indica sujeira ou ralo sem água, que atrai praga.

    SimNão

  3. O chão está livre de água parada?

    Olhe cantos, sob equipamentos e ao redor das panelas. Não pode ter poça de água parada. Água parada atrai mosca e barata.

    SimNão

  4. A pia está sem resto de mosto?

    Olhe a pia e o ralo da pia. Não pode ter resto de mosto, levedura ou grão. Pia suja atrai mosca e formiga.

    SimNão

Lixo e limpeza

  1. Lixeira da sala está fechada?

    A lixeira tem que ter tampa e estar fechada. Lixo aberto de malte, papel e resto de mosto atrai mosca e barata.

    SimNão

  2. Lixo de bagaço saiu da sala?

    Saco ou caixote com bagaço e resto orgânico não pode ficar na sala depois do uso. Leve para a área de lixo da unidade.

    SimNão

  3. A bancada está sem restos doces?

    Olhe a bancada de trabalho. Não pode ter melado de mosto, açúcar, extrato ou lúpulo molhado parado. Resto doce atrai formiga e mosca.

    SimNão

  4. O pano e a esponja estão sem cheiro azedo?

    Cheire pano e esponja da sala. Se estiverem azedos, escuros ou com mofo, troque. Pano sujo vira abrigo de barata e inseto.

    SimNão

Entradas e esconderijos

  1. Porta da sala fecha bem?

    Feche a porta e olhe a fresta embaixo e nas laterais. Não pode ficar aberta nem com vão grande. Porta aberta deixa entrar mosca e roedor.

    SimNão

  2. Telas das janelas estão inteiras?

    Olhe janela e abertura com tela. A tela tem que estar sem rasgo e bem fixa. Tela furada deixa entrar mosca e outros insetos.

    SimNão

  3. A parede e o chão estão sem buracos?

    Olhe rodapé, o canto da parede com o chão e ao redor de tubos. Não pode ter buraco, fresta larga ou mato entrando. Buraco esconde roedor e barata.

    SimNão

  4. Dá para ver atrás das prateleiras?

    Puxe um pouco ou olhe o vão atrás de prateleiras e sacos. Tem que dar para ver o chão e a parede. Empilhar colado na parede esconde roedor e ninho.

    SimNão

  5. Atrás das panelas está limpo?

    Olhe o vão atrás e no meio das panelas, bombas e tanques. Não pode ter papel, grão, pano ou sujeira acumulada. Esse vão esconde barata e roedor.

    SimNão

Sinais de praga e iscas

  1. A sala está sem mosca?

    Fique um minuto parado e olhe luz, ralo e restinho doce. Se tiver mosca voando ou pousada em equipamento, marque Não e avise o responsável.

    SimNão

  2. A sala está sem formiga?

    Olhe chão, pé de equipamento e qualquer poça doce. Se tiver formiga ou trilha, marque Não e avise o responsável.

    SimNão

  3. A sala está sem barata e sem fezes de roedor?

    Olhe cantos escuros, atrás de equipamento e sob prateleira. Fezes de roedor parecem grãos pretos ou escuros. Se achar barata, fezes ou ninho, marque Não e avise na hora.

    SimNão

  4. Iscas estão no lugar certo?

    Olhe as iscas e armadilhas da sala. Têm que estar fixas no ponto marcado, sem soltar no chão nem encostar em malte, mosto ou utensílio. Isca solta ou no caminho do alimento é risco.

    OKAjustar

  5. Avisou o responsável se achou praga?

    Se teve praga, fezes, ninho, isca solta ou risco de sujeira no malte ou no mosto, o responsável precisa saber agora. A aplicação de veneno só pode ser feita por empresa especializada, com comprovante do serviço. Se não teve problema, marque Feito.

    FeitoNão feito