Controle de pragas no açougue

Tem mosca pousada na carne da vitrine?

Olhe a carne exposta na vitrine refrigerada do açougue. Se tiver mosca pousada na carne ou voando dentro da vitrine, retire a peça afetada, limpe o ponto e avise o responsável.

Tem barata viva no açougue?

Olhe o chão, as paredes, debaixo da bancada e perto dos ralos. Se vir barata viva, anote o local e avise o responsável na hora.

Tem fezes de rato no açougue?

Olhe cantos, debaixo da bancada, atrás da vitrine e perto de caixas e ralos. Fezes são bolinhas escuras e secas. Se achar, não limpe com a mão e avise o responsável.

Tem marca de roído em caixa de carne?

Olhe caixas, sacos e embalagens de carne, osso e tempero. Marca de dente, furo ou saco rasgado pode ser rato. Separe o material e avise o responsável.

Tem teia de aranha no açougue?

Olhe cantos altos, trilhos de gancho, em cima da vitrine e atrás de motor. Se tiver teia, remova e limpe o ponto.

A porta da câmara de carnes fecha bem?

Feche a porta da câmara fria de carnes. A borracha deve selar em toda a volta e a porta não pode ficar entreaberta. Porta aberta ou borracha solta deixa entrar mosca e calor.

A porta de acesso do açougue fecha sozinha?

Abra e solte a porta de entrada do açougue. Ela deve fechar até o fim, sem ficar aberta para o corredor ou para a área de carga. Porta aberta facilita entrada de mosca e rato.

A cortina de ar da vitrine está ligada?

Se a vitrine de carnes tem cortina de ar, confira se está ligada e soprando na abertura. Cortina desligada deixa mosca chegar na carne exposta.

Os ralos do açougue têm grelha no lugar?

Olhe os ralos do chão do açougue, da pia e da área de limpeza. A grelha deve estar encaixada e sem furo grande. Ralo sem grelha vira entrada de barata e rato.

O ralo está entupido com gordura ou resto de carne?

Olhe dentro da grelha do ralo. Não pode ter pedaço de carne, osso, gordura ou papel entupindo. Limpe o que estiver bloqueando a passagem da água.

Tem fresta aberta na parede ou no rodapé?

Olhe o encontro da parede com o chão, o rodapé e a volta de tubos e fiação. Furo ou fresta aberta serve de passagem de barata e rato. Se achar, avise o responsável para vedar.

A vitrine de carnes está bem gelada?

Olhe o termômetro da vitrine refrigerada de carnes. Carne crua deve ficar a 4°C ou menos. Carne morna atrai mosca e estraga mais rápido. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A câmara de carnes está bem gelada?

Olhe o termômetro da câmara fria de carnes. Carne crua e carne cortada ou temperada devem ficar a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Tem poça de sangue ou líquido de carne no chão?

Olhe o chão em volta da vitrine, da câmara e da bancada. Poça de sangue, líquido de carne ou água suja atrai mosca e barata. Seque e lave o ponto agora.

Tem poça de água parada no chão do açougue?

Olhe o chão depois da limpeza e perto da pia de utensílios. Água parada atrai barata e mosquito. Seque e veja se o ralo está entupido.

A bancada de corte está sem resto de carne?

Passe a mão com papel limpo na bancada de corte e na área da faca. Não pode sobrar pedaço de carne, gordura ou sangue seco. Resto na bancada atrai mosca.

O moedor de carne está sem resto por dentro?

Abra o moedor e olhe o funil, a rosca e a saída. Não pode ter carne crua, nervo ou gordura grudada. Limpe antes de deixar o equipamento parado.

A serra de fita está sem resto de osso e carne?

Olhe a lâmina, a mesa e a bandeja da serra de fita. Não pode ter farinha de osso, pedaço de carne ou sangue seco. Limpe e seque as partes que o time usa no corte.

Os ganchos e trilhos estão sem resto de carne?

Olhe os ganchos e o trilho onde se pendura a carne. Não pode ter pedaço de carne, gordura ou líquido escorrendo. Limpe o que achar.

As carnes estão longe do chão na câmara?

Na câmara fria, as caixas e peças de carne devem estar em prateleira ou pallet, sem encostar no chão. Produto no chão facilita contato com praga e sujeira.

A lixeira de ossos e aparas está fechada?

Olhe o tambor ou a lixeira usada para osso, sebo e aparas de carne. A tampa deve estar fechada o tempo todo. Lixeira aberta atrai mosca e barata.

A lixeira de ossos está com saco no lugar?

Confira se a lixeira de ossos e aparas tem saco plástico inteiro e bem colocado. Sem saco, o lixo gruda no balde e vira abrigo de praga.

Tem caixa de isopor suja de carne na área?

Olhe o chão e os cantos do açougue. Caixa de isopor, papel de carne ou bandeja suja de sangue não podem ficar amontoados na área de corte. Recolha e descarte no lixo fechado.

O lixo comum do açougue está dentro do balde?

Olhe a lixeira de lixo comum do setor. O lixo não pode passar da boca do balde nem ficar no chão ao lado. Se a lixeira estiver cheia, troque o saco agora.

As armadilhas de praga estão no lugar?

Olhe as armadilhas e iscas colocadas pela empresa de dedetização nos pontos do açougue. Elas devem estar no local marcado, sem estar abertas, quebradas ou fora do ponto.

Tem veneno guardado junto com carne ou utensílio?

Olhe armários, prateleiras e debaixo da bancada. Não pode ter spray, pó, isca ou veneno guardado pelo time do açougue junto com carne, tempero ou utensílio. Se achar, tire da área e avise o responsável. A aplicação de veneno é feita por empresa de fora.

O papel da dedetização está na loja?

Se foi feito o serviço de veneno (dedetização), o papel da empresa deve estar na loja. Esse papel deve ter a data, o nome dos produtos usados, a validade do serviço e a assinatura de quem fez. Se não achar o papel, avise o responsável.

O que precisa de correção agora?

Escreva o que achou errado e onde está. Exemplo: mosca na vitrine de peito, ralo sem grelha perto da serra, lixeira de ossos aberta. Se estiver tudo certo, escreva: nada a corrigir.