Checklist · Supermercado
Pragas na peixaria (supermercado)
No fechamento da peixaria do supermercado, confere lixeiras, restos de peixe e sinais de pragas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
Restos de peixe
A lixeira de restos de peixe está sem vazamento?
Olhe o chão ao redor da lixeira de cabeças, tripas e restos de peixe. Não pode haver líquido escorrendo.
Sem vazamentoCom vazamentoA tampa da lixeira de peixe fecha?
Feche a tampa e veja se ela fica encostada na lixeira. Não deixe a lixeira aberta durante a noite.
FechaNão fechaA lixeira de peixe foi esvaziada?
Abra a lixeira e veja se ficou algum resto de peixe dentro. Esvazie antes de fechar a peixaria.
VaziaCom restosA lixeira de peixe está sem cheiro forte?
Cheire perto da lixeira já vazia. Se houver cheiro forte de peixe, lave a lixeira e deixe secar.
Sem cheiro forteCom cheiro forteOs restos de peixe saíram da peixaria?
Veja se os sacos com restos foram levados para o local de lixo da unidade. Não deixe sacos de peixe na peixaria durante a noite.
SaíramFicaram
Balcão e equipamentos
Os peixes saíram do balcão?
Veja se não ficou peixe na área de exposição. Guarde o produto no equipamento frio antes da limpeza.
Saiu tudoFicou peixeO gelo usado no balcão foi retirado?
Retire todo o gelo usado na exposição. Não deixe gelo com água e restos de peixe no balcão durante a noite.
RetiradoFicou geloO balcão de peixe está sem escamas?
Olhe a parte interna, os cantos e a frente do balcão. Retire as escamas que ficaram após a limpeza.
Sem escamasCom escamasA bandeja de líquido do balcão está vazia?
Abra a bandeja que junta líquido debaixo do balcão de peixe. Jogue fora o líquido e lave a bandeja se houver sujeira.
VaziaCom líquidoA mesa de limpar peixe está sem restos?
Passe a mão com luva ou papel na mesa. Não pode ficar pedaço de peixe, pele, escama ou líquido.
Sem restosCom restosA tábua de peixe está seca?
Veja se a tábua foi lavada e não ficou molhada. Guarde somente quando estiver seca.
SecaMolhadaAs caixas de peixe vazias estão sem restos?
Olhe dentro de cada caixa vazia usada no dia. Retire peixe, pele, escama e líquido antes de guardar.
Sem restosCom restosAs caixas de peixe vazias estão viradas?
Veja se as caixas lavadas estão com a abertura para baixo. Assim não juntam água durante a noite.
ViradasNão viradasAs caixas de isopor usadas saíram da peixaria?
Retire as caixas de isopor usadas no recebimento ou na exposição. Não deixe caixas vazias empilhadas na peixaria.
SaíramFicaram
Ralos e passagens
O ralo do piso está sem restos de peixe?
Levante a grade e olhe dentro do ralo. Retire pedaços de peixe, pele e escamas antes de recolocar a grade.
Sem restosCom restosO ralo do piso está sem água parada?
Olhe ao redor e dentro do ralo. Se houver poça, puxe a água para o ralo e avise se ela não descer.
Sem água paradaCom água paradaA grade do ralo está no lugar?
Veja se a grade cobre o ralo por inteiro. Recoloque-a se estiver fora do lugar.
No lugarFora do lugarA canaleta do balcão está sem restos?
Olhe a canaleta do balcão de peixe. Retire escamas, pele e pedaços que possam ficar presos.
Sem restosCom restosA porta de serviço fecha sem fresta?
Feche a porta e olhe a parte de baixo e as laterais. Avise o responsável se houver espaço por onde rato ou barata possa passar.
Sem frestaCom frestaA tela da janela está inteira?
Olhe se a tela tem rasgo, furo ou parte solta. Feche a janela ou avise o responsável quando encontrar abertura.
InteiraRasgadaO buraco ao redor do cano está fechado?
Olhe onde os canos entram na parede ou no piso. Avise o responsável se houver buraco ou fresta.
FechadoAberto
Sinais de bichos
Há moscas no balcão de peixe?
Olhe o balcão, a lixeira e as paredes próximas. Se encontrar moscas, retire o resto de comida e avise o responsável.
Não háHá moscasHá baratas perto do ralo?
Olhe dentro e ao redor dos ralos, principalmente nos cantos escuros. Se encontrar barata viva ou morta, avise o responsável.
Não háHá baratasHá bolinhas de cocô de rato?
Procure bolinhas escuras no chão, atrás do balcão e perto das caixas. Não varra a seco, isole o local e avise o responsável.
Não háHá sinaisHá embalagens roídas?
Olhe sacos, caixas e embalagens guardadas na peixaria. Separe a embalagem roída e avise o responsável.
Não háHá embalagens roídas
Iscas e produtos
As caixas de isca para rato estão fechadas?
Olhe as caixas de isca sem abrir nem tocar no produto. Avise o responsável se alguma estiver quebrada, aberta ou fora do lugar.
FechadasAbertas ou quebradasHá veneno solto na peixaria?
Procure pó, granulado, isca ou frasco fora da caixa de isca. Não aplique veneno por conta própria na peixaria.
Não háHá veneno solto
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.