Checklist · UAN / Cozinha Coletiva
Pragas na cozinha quente (cozinha coletiva)
Antes de ligar a produção, o operador confere formiga, barata, rato e mosca em fogão, forno e caldeirão da cozinha quente (UAN).
Sinais de praga na linha quente
Tem formiga perto do fogão ou do passador?
Olhe perto do fogão, o passador e o chão. Formiga em fila ou sozinha conta. Avise o responsável.
Não temTem formigaTem fezes de rato atrás do fogão?
Fezes de rato parecem grãos pretos alongados. Olhe nos cantos, atrás do fogão e nas prateleiras de utensílios. Se achar, não varra para esconder: avise o responsável.
Não temTem fezesTem ovo de barata no pé do fogão ou do forno?
Ovo de barata é uma bolinha ou cápsula marrom-escura, que costuma grudar no pé do fogão, no canto do forno e em frestas. Se achar, não esmague no chão: avise o responsável.
Não temTem ovoTem barata viva ou morta debaixo do caldeirão?
Abaixe e olhe debaixo do caldeirão industrial, atrás do suporte e no rodapé. Barata viva ou morta conta. Avise o responsável.
Não temTem barataTem mosca voando na área do caldeirão?
Fique um minuto parado na área do caldeirão e do passador de quentes. Se tiver mosca pousando em panela, tampa ou bancada, marque e avise.
Não temTem moscaTem rastro de rato no canto da linha quente?
Rastro de rato parece marca de graxa escura no rodapé, no canto da parede e atrás do forno. Se achar, avise o responsável.
Não temTem rastro
Equipamentos e abrigo
O chão debaixo do fogão está sem resto de comida?
Puxe o que der ou use lanterna. Não pode ter arroz, farinha, osso ou pedaço de alimento debaixo do fogão. Se tiver, limpe e avise se achar praga.
LimpoCom restoO chão debaixo da fritadeira está sem gordura acumulada?
Gordura no chão atrai barata e formiga. Olhe debaixo e atrás da fritadeira. Se estiver escorregadio ou com poça de óleo, limpe e avise.
LimpoCom gorduraA coifa está sem goteira de graxa caindo na linha?
Olhe o filtro e a borda da coifa sobre o fogão e a fritadeira. Graxa escorrendo conta. Avise o responsável para limpeza.
Sem goteiraCom goteiraO forno está sem resto de comida queimada por fora?
Olhe a porta, a borda e a base do forno. Crosta de comida e gordura por fora viram abrigo de praga. Limpe o que for fácil de alcançar.
LimpoCom restoHá fresta aberta no rodapé da linha quente?
Passe a mão e olhe no rodapé atrás do fogão, do forno e do caldeirão. Buraco, azulejo solto ou fresta grande contam. Avise o responsável.
Sem frestaTem frestaA porta da cozinha quente fecha sem vazar luz embaixo?
Com a porta fechada, olhe embaixo. Se passar muita luz ou tiver vão grande, rato e barata entram. Avise o responsável.
Fecha bemVaza vãoA tela ou o protetor da janela da cozinha está inteiro?
Se a cozinha quente tiver janela com tela, olhe se está rasgada, solta ou aberta. Tela furada deixa entrar mosca e barata.
InteiraRasgada ou aberta
Atrativos de comida e lixo
Caldeirão e panela na espera estão tampados?
Caldeirão, panela e vasilhas na espera devem estar com tampa ou filme plástico fechando o alimento. Deixe tudo tampado e só abra na hora de servir.
TampadosAbertosA lixeira de restos de comida está com a tampa fechada?
Na linha quente, a lixeira de resto de preparo e de descarte deve estar com a tampa fechada o tempo todo. Tampa aberta atrai mosca e barata.
FechadaAbertaA lixeira de restos está sem vazamento no chão?
Olhe em volta e embaixo do saco. Caldo, óleo ou resto escorrendo no chão atraem formiga e barata. Troque o saco se estiver vazando.
Sem vazamentoVazandoTem caixa de papelão no chão da cozinha quente?
Caixa de papelão e embalagem suja abrigam barata e não ficam no chão da cozinha. Tire da área e descarte no local certo.
Não temTem no chãoTem saco de farinha ou tempero aberto na bancada quente?
Saco aberto, solto e sem tampa na bancada do fogão atrai barata e formiga. Feche, coloque em pote com tampa ou leve para o local certo.
Não temTem abertoO passador de quentes está sem resto de comida escorrido?
Olhe a prateleira e o fundo do passador de onde saem as panelas quentes. Molho, grão e pedaço de comida escorridos contam. Limpe antes de servir.
LimpoCom resto
Ralos e água parada
O ralo da linha quente tem a grelha no lugar?
Grelha solta ou faltando deixa praga subir pelo ralo. Coloque a grelha firme no lugar.
No lugarFalta ou soltaO ralo da linha quente tem água no fundo?
Jogue um pouco de água no ralo se estiver seco. Ralo seco deixa subir cheiro e barata. Deve ficar com água parada no fundo.
Com águaSecoO ralo está sem resto de comida entupindo?
Olhe a grelha e a borda do ralo perto do fogão e da pia de apoio. Arroz, osso e gordura entupindo contam. Retire o resto e limpe.
LimpoCom restoHá poça de água parada atrás do caldeirão?
Água parada atrai barata e mosca. Olhe atrás e debaixo do caldeirão e do forno. Seque a poça e ache de onde vaza.
Sem poçaTem poça
Iscas e registro do posto
As iscas ou porta-iscas da cozinha quente estão no lugar?
Se a unidade usa isca ou porta-isca na cozinha quente, confira se estão no lugar, fechados e na posição certa. Não mexa no veneno. Se faltar, avise o responsável.
No lugarFalta ou mexidaAs iscas estão longe de panela e alimento?
Isca e porta-isca não podem ficar em cima de bancada de preparo, panela, caldeirão ou prateleira de utensílio limpo. Se estiverem perto, avise o responsável.
LongePerto do alimentoTem produto de dedetização solto na cozinha?
Veneno em spray, pó ou frasco não pode ficar solto na linha quente. Só a empresa especializada aplica veneno. Se achar frasco solto, afaste da comida e avise.
Não temTem soltoO que você achou de errado e o que fez?
Escreva em poucas palavras: onde viu praga, resto, fresta ou lixo, e se já avisou o responsável. Se não achou nada, escreva: nada a relatar.
texto
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.