Abertura de utilidades e instalações

Está com uniforme e calçado de trabalho?

Vista o uniforme limpo da unidade e calçado fechado com sola antiderrapante. Sem chinelo, sem bermuda e sem camisa de fora. Se for usar ferramenta com risco de estilhaço, pegue os óculos de proteção no kit.

O kit de ferramentas está completo?

Abra a caixa ou o carrinho de manutenção. Confira chave de fenda, alicate, fita isolante, lanterna e EPI de uso diário. Se faltar peça, anote e avise o responsável antes de começar a ronda.

Há pendência de ontem ainda aberta?

Leia o caderno ou a lista de chamados do dia anterior. Se sobrou reparo sem fechar, trate primeiro o que trava a abertura da cozinha ou do salão.

Todos os disjuntores do quadro de energia principal estão ligados?

Abra o quadro de energia principal com a porta seca e as mãos secas. Olhe se algum disjuntor está para baixo ou no meio. Se estiver desligado sem motivo marcado, avise o responsável antes de religar.

O quadro de energia está sem cheiro de queimado?

Fique a meio passo do quadro e cheire com calma. Cheiro de queimado, fumaça ou barulho de faísca exige parar e chamar o responsável na hora.

As lâmpadas da cozinha acendem todas?

Acenda o interruptor da cozinha e percorra o ambiente. Marque qualquer lâmpada queimada, piscando ou apagada. Área de preparo não pode ficar no escuro.

As lâmpadas da área de limpeza acendem todas?

Teste as lâmpadas da louça e da área de limpeza. Essa área precisa de luz forte para ver sujeira e resto de comida nas panelas e utensílios.

A luz de emergência acende no teste?

Aperte o botão de teste da luminária de emergência, se houver. A luz precisa acender e permanecer acesa no teste. Se não acender, avise o responsável.

A água fria sai com pressão normal?

Abra a torneira de água fria e a de água quente, se houver. O jato precisa sair com força contínua, sem falhar e sem parar. Se não vier água, avise o responsável na hora.

A água quente está saindo quente?

Se a unidade usa água quente, abra a torneira e espere a água correr um pouco. A água precisa sair quente ao toque. Se sair fria o tempo todo, verifique o aquecedor e avise o responsável.

Há vazamento em torneira ou conexão de água?

Olhe embaixo das pias, junto às válvulas e nas conexões visíveis. Goteira, poça ou mangueira molhada conta como vazamento. Feche o registro local se puder e avise o responsável.

O ralo da área de serviço está desentupido?

Despeje um copo de água no ralo da área de serviço. A água precisa descer sem voltar e sem formar lagoa. Se entupir, desentupa ou isole o local e avise o responsável.

O ralo da câmara fria está desentupido?

Abra a câmara fria e olhe o ralo do piso. Não pode ter gelo, papel, resto de comida ou água parada. Se a água não descer, limpe o ralo e avise se o entupimento voltar.

O abrigo de gás está ventilado e sem material inflamável?

Abra o abrigo externo de gás. As aberturas de ventilação precisam estar livres. Retire papel, caixa, panos, álcool e qualquer material que pegue fogo de perto dos botijões ou da central.

Há cheiro de gás na área de cozinha?

Entre na cozinha com fogões e fornos ainda desligados e cheire o ambiente. Se sentir cheiro de gás, não acenda interruptor nem isqueiro. Abra as portas se for seguro, feche o registro geral de gás e chame o responsável na hora.

O registro geral de gás abre e fecha sem emperrar?

Localize o registro geral de gás da cozinha. Gire com calma até o fim e volte. O registro precisa girar sem travar. Se emperrar, deixe marcado e avise o responsável.

O exaustor da cozinha liga e puxa fumaça?

Ligue o exaustor ou a coifa e coloque um papel leve perto da grade que puxa o ar. O papel precisa ser puxado para dentro. Barulho estranho, vibração forte ou se não estiver puxando o ar: avise o responsável.

A geladeira de conservação está em até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira. A temperatura deve estar em até 5°C (ou até 4°C se tiver carne crua). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira agora?

Anote o número que o termômetro da geladeira mostra, em graus Celsius. Use o valor lido no momento, sem arredondar para cima.

O freezer está em -18°C ou mais frio?

Olhe o termômetro do freezer. A temperatura deve estar em -18°C ou mais baixa. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer agora?

Anote o número do termômetro do freezer em graus Celsius, com o sinal de negativo se aparecer.

A borracha da porta da câmara fria veda bem?

Feche a porta da câmara e passe a mão na borracha. Não pode haver fresta com ar saindo, gelo grosso na borracha ou porta que não fecha sozinha. Se a porta ficar aberta, avise o responsável.

O motor da câmara fria está sem barulho estranho?

Fique perto do motor da câmara por cerca de 20 segundos. Chiado forte, batida de metal ou motor muito quente por fora exige aviso imediato ao responsável.

Equipamento com falha está identificado e fora de uso?

Se algum equipamento quebrou, coloque etiqueta de fora de uso no painel e desligue da tomada quando for seguro. Avise a cozinha para não ligar o equipamento até o reparo.

O extintor está no lugar e com o caminho livre?

Confira se o extintor está no suporte da parede e se ninguém colocou caixa, saco ou carrinho na frente. O ponteiro de pressão (reloginho), se houver, precisa estar na faixa marcada. Se faltar extintor ou o caminho estiver bloqueado, avise o responsável.

A saída de emergência está livre?

Olhe a porta de saída de emergência do setor. Não pode haver tranca extra, caixa no chão ou corrente. A porta precisa abrir no sentido de saída sem esforço.

Há fio solto ou emenda exposta na área de trabalho?

Percorra a cozinha e a área de serviço olhando o chão e as paredes. Fio descascado, emenda com fita solta ou extensão molhada não pode ficar em uso. Desligue se for seguro e avise o responsável.

O piso da área de manutenção está seco e sem óleo?

Olhe o piso do corredor técnico, da casa de máquinas e da área de serviço. Se tiver poça, óleo ou sabão, limpe o chão antes de as pessoas passarem.

Anote o que precisa de reparo hoje

Escreva em poucas palavras o que quebrou, onde fica e o que já foi feito. Exemplo: torneira da louça pingando, troquei o vedante, falta peça.