Troca de turno da copa

Luvas térmicas e de cano alto estão inteiras?

Pegue as luvas térmicas e as luvas de cano alto usadas na copa. Confira se não estão furadas, ressecadas ou com punho rasgado. Se faltar o par ou se as luvas estiverem danificadas, avise o responsável antes de operar a máquina ou mexer em produto químico.

O avental impermeável está inteiro e limpo?

Vire e confira o avental impermeável da copa. Não pode ter furo, costura aberta nem crosta de gordura. Se estiver sujo, troque ou lave antes de começar. Sem avental em condição de uso, não opere a máquina.

Uniforme limpo e cabelo preso?

Olhe o uniforme de quem está na copa: sem mancha de gordura visível e sem cheiro forte de comida. Cabelo preso e coberto com touca ou rede. Barba com proteção se a unidade exigir.

Unhas curtas e sem anel ou pulseira?

Unhas curtas e limpas, sem esmalte descascado. Tire anel, pulseira e relógio antes de lavar louça. Esses itens prendem sujeira e atrapalham a limpeza das mãos.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando a palma, as costas das mãos, entre os dedos e as unhas. Seque com papel-toalha. Faça isso ao chegar no posto e sempre que tocar lixo, louça suja ou produto químico.

A máquina liga e completa o ciclo?

Ligue a máquina e rode um ciclo vazio ou com rack de teste. Confira se enche, lava, enxágua e finaliza sem travar e sem alarme. Se parar no meio ou apitar erro, avise o responsável e não deixe para o próximo turno.

Filtros e ralos da máquina estão limpos?

Abra a máquina com ela fria o bastante para mexer com segurança. Retire restos de comida, guardanapo e ossos dos filtros, ralos e fundo. Filtro entupido baixa a temperatura e suja a louça de novo.

Os braços de jato estão livres?

Gire com a mão os braços de jato de cima e de baixo. Têm que girar sem trancar. Olhe os furos: se estiverem entupidos de arroz, osso ou papel, limpe com o fio ou escova da copa antes de usar a máquina.

Tem detergente no dosador da máquina?

Olhe o nível do detergente no galão ou no dosador ligado à máquina. Se estiver no fim ou vazio, troque ou complete antes de passar o turno. Sem detergente a louça sai com gordura e mancha.

Tem abrilhantador no dosador da máquina?

Confira o nível do abrilhantador no galão ou dosador. Se estiver no fim, complete ou troque. Sem abrilhantador a louça sai com mancha de água e demora mais para secar.

A água da máquina drena sem poça no fundo?

Após o ciclo, abra a porta e olhe o fundo. A água tem que escorrer; não pode ficar poça parada com resto de comida. Se a água não descer, limpe o ralo e avise o responsável se continuar entupido.

A porta e as borrachas da máquina estão limpas?

Passe o dedo nas borrachas da porta e no batente. Não pode ter limo, gordura preta ou resto grudado. Limpe com pano e produto indicado no posto. Borracha suja vaza água e suja a louça limpa de novo.

A pia de pré-lavagem está livre de restos de comida?

Tire restos de comida, ossos, palito e guardanapo da pia e da grelha. Raspe o prato no lixo orgânico antes de enxaguar. Pia entupida atrasa o turno e joga sujeira de volta na louça.

O esfregão ou a escova de pré-lavagem estão bons para usar?

Confira se a escova, a esponja ou o esfregão da pia não estão desfiados, com cheiro forte ou pretos de gordura. Troque se estiverem gastos. Ferramenta suja espalha sujeira em vez de tirar.

Louça suja está só no lado de sujo?

Prato, copo e talher sujos ficam na bancada ou rack do lado de entrada. Não misture com a área de saída limpa. Se achar peça limpa no meio do sujo, lave de novo.

Louça limpa está só no lado de limpo?

Louça suja entra por um lado; louça limpa sai e é guardada no outro. Não cruze prato limpo por cima da pia de resto nem apoie rack limpo na bancada de sujo. Se misturou, lave a peça de novo.

Há rack limpo vazio para o próximo turno?

Conte se sobrou rack vazio e limpo para montar a próxima leva. Se todos estiverem cheios ou sujos, esvazie, lave o que precisar e deixe pelo menos um rack pronto na entrada.

A louça que saiu está sem resto e sem gordura?

Pegue uma amostra de prato, tigela e copo que saíram da máquina. Olhe borda, fundo e canto: sem arroz grudado, sem filme de gordura e sem batom no copo. Se achar sujeira, separe e lave de novo.

A louça está seca antes de guardar?

Toque no prato, copo e tigela que saíram da máquina. Só guarde se estiverem secos ao toque. Louça molhada empilhada mofa, mancha e pega sujeira: deixe secar no escorredor ou rack ventilado.

Tem prato e copo limpos o bastante para o turno?

Olhe a prateleira ou o balcão de entrega de louça limpa. Tem que ter quantidade para o salão e a cozinha não pararem no começo do próximo turno. Se faltar, avise o responsável e priorize o que mais falta.

Talheres limpos estão secos e separados?

Confira garfo, faca e colher: sem resto, sem mancha de água e secos. Guarde com cabo para o mesmo lado, no recipiente limpo. Não misture talher limpo com o que ainda está no escorredor molhado.

Há peça trincada ou lascada na área limpa?

Separe prato, copo ou tigela com trinca, lasca ou borda quebrada. Não deixe no estoque limpo: peça danificada corta a mão e esconde sujeira. Descarte conforme a regra da unidade e anote a falta se for o caso.

A mistura de cloro do dia está identificada?

Se a copa usa solução de cloro para a bancada ou utensílio já lavado, confira se o balde ou borrifador tem o nome do produto, a quantidade de água e cloro (mistura) e o dia em que foi feito. Use no mesmo dia, no máximo em 24 horas (siga as instruções do rótulo). Se estiver vencida ou suja, jogue fora e faça de novo.

A mistura de cloro está na faixa do teste?

Meça com fita ou kit de cloro a mistura usada em superfícies e utensílios já limpos. A cor da fita deve ficar na faixa indicada na embalagem do teste. Deixe o produto agir pelo tempo que manda o rótulo. Se estiver fora da faixa, ajuste a mistura ou prepare de novo.

O álcool 70% está sendo usado só em superfície limpa?

Se usar álcool 70% na copa, passe só na bancada, puxador ou utensílio que já esteja limpo (sem gordura e sem resto de comida). Álcool por cima da sujeira não funciona. Deixe secar antes de colocar a louça limpa. O produto precisa ser aprovado para uso em cozinha.

Os galões de produto estão fechados e identificados?

Olhe detergente, abrilhantador, desengordurante e cloro: tampa fechada, rótulo legível e sem vazamento no chão. Nunca guarde produto em garrafa de bebida ou sem nome. Se o rótulo sumiu, separe e avise o responsável.

O chão da copa está sem poça e sem resto?

Varra ou recolha resto de comida e guardanapo. Seque as poças de água e de produto. Chão molhado escorrega e atrai praga. Deixe o corredor livre para o próximo turno caminhar com rack.

Os ralos da copa estão limpos e desentupidos?

Olhe a grelha dos ralos da pia e do piso. Tire resto, plástico e ossos. Ralo entupido sobe cheiro e enche a copa de água suja no meio do serviço.

O lixo da copa está trocado ou com espaço?

Se a lixeira estiver cheia até a boca ou com saco rasgado, amarre, tire e coloque saco novo. Feche o saco antes de carregar. Não deixe lixo estourado no chão na troca de turno.

Bancada e prateleira do lado limpo estão secas e sem crosta?

Passe a mão na bancada de saída e nas prateleiras de louça limpa. Sem gordura, sem água parada e sem poeira grossa. Se ficar suja de novo ao apoiar rack molhado, seque antes de guardar.

Há barata, mosca ou rastro de praga na copa?

Olhe ralo, canto de máquina, embaixo da pia e lixeira. Se vir inseto vivo, fezes, sujeira de gordura ou qualquer movimento de pragas, registre e avise o responsável na hora. Não esconda o problema na passagem de turno.

O que ficou pendente para o próximo turno?

Escreva de forma curta o que o próximo turno precisa saber: máquina com defeito, falta de detergente, louça em atraso, ralo entupido ou pedido de reposição. Se não houver pendência, escreva: sem pendência.