Abertura da montagem de lanches

Uniforme limpo e completo?

Vista calça, camisa ou avental limpos, sem mancha de molho ou gordura. Sapato fechado e antiderrapante. Se a roupa estiver suja, troque antes de montar.

Cabelo preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede cobrindo todo o cabelo. Se tiver barba, use o protetor de barba.

Sem anel, pulseira ou unhas longas?

Tire anel, pulseira, relógio e brinco comprido. Unhas curtas, limpas e sem esmalte. Objeto na mão e unha comprida sujam o lanche.

Pia de mãos abastecida?

Na pia de lavar as mãos do posto de montagem, confira água corrente, sabonete líquido antisséptico e papel toalha. Se faltar qualquer um, reponha antes de montar.

Lavou as mãos antes de montar?

Lave as mãos com água e sabonete líquido antisséptico na pia do posto. Enxágue bem e seque com papel toalha. Faça isso antes de tocar pão, recheio ou embalagem.

Lixeira com saco e sem lixo antigo?

Abra a lixeira do posto. Tem que ter saco limpo, sem resto do dia anterior e sem líquido no fundo. Troque o saco se estiver sujo ou cheio.

Chão seco e sem caixa no caminho?

Olhe o chão em volta da bancada de montagem. Sem poça, sem caixa aberta e sem fio solto no caminho. Limpe e libere a passagem antes de começar.

Impressora ou monitor de pedidos ligado?

Ligue a impressora de pedidos ou o monitor de cozinha do posto. Veja se a tela acende, se o pedido de teste aparece ou é impresso, e se a bobina tem papel suficiente. Se não funcionar, avise o responsável.

Bancada de montagem sem sujeira?

Olhe a bancada onde o lanche é montado. Sem farelo, sem molho ressecado, sem resto do dia anterior e sem papel molhado. Limpe se houver sujeira.

Bancada desinfetada e seca?

Com a bancada já lavada e sem sujeira, passe água com cloro ou álcool 70%. Deixe agir pelo tempo indicado no rótulo do produto e espere secar antes de colocar o pão ou o recheio.

Tábua de corte limpa e sem trinca?

Pegue a tábua usada no posto. Sem resto seco, sem trinca funda e sem cheiro azedo. Se estiver suja ou trincada, lave, desinfete e seque, ou troque a tábua.

Faca, espátula e pinça limpas?

Olhe faca de corte, espátula de molho e pinça. Sem resto seco, sem ferrugem e sem cabo solto. Se estiverem sujas, lave, desinfete e seque antes de usar.

Panos do posto limpos e secos?

Use só pano limpo e seco no posto de montagem. Pano molhado, com cheiro ou com mancha de molho não entra na bancada. Troque se estiver sujo.

Luvas e papel toalha no posto?

Confira se há luva descartável e papel toalha ao alcance da montagem. Reponha se estiverem acabando. Não monte com estoque zerado desses itens.

Geladeira ou balcão frio ligado e vedando?

Abra a geladeira ou o balcão frio do posto de montagem. Motor ligado, porta fecha bem e borracha sem rasgo. Se um deles estiver desligado ou se a porta não fechar bem, avise o responsável antes de montar.

Temperatura da geladeira ou balcão frio?

Leia o termômetro da geladeira ou do balcão frio. O alimento pronto deve ficar abaixo de 5°C. Para durar até 5 dias, use 4°C ou menos. Carne e frios cortados devem ficar em até 4°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Cubas e expositor de recheios limpos?

Olhe as cubas, o balcão refrigerado e o expositor de recheios do lanche. Sem água parada, sem resto do dia anterior e sem molho ressecado nas bordas. Lave e seque se precisar.

Recheios frios no frio e cobertos?

Queijo, peito de peru, presunto, frango desfiado, atum e saladas de montagem devem estar no balcão frio ou na geladeira, cobertos e fora do contato com o chão. Não deixe recheio frio em cima da bancada quente.

Validade dos recheios abertos confere?

Leia a etiqueta de abertura e validade de cada recheio já aberto. Se a data passou, o cheiro está estranho ou a cor mudou, separe e avise o responsável. Não monte com produto vencido.

Recheio cru separado do pronto?

Carne crua, frango cru ou peixe cru não podem ficar na mesma cuba, na mesma tábua ou no mesmo utensílio que o recheio pronto para o lanche. Separe espaço e utensílio para cada tipo.

Pães protegidos e sem mofo?

Abra o saco ou a caixa de pão de forma, baguete, ciabatta ou pão de hambúrguer do posto. Embalagem fechada ou coberta, sem mofo, sem cheiro azedo e sem pão amassado no fundo.

Pão com estoque para o turno?

Conte se há pão suficiente para o início do serviço no posto. Se faltar algum tipo de pão usado no cardápio, avise o responsável antes de abrir os pedidos.

Torradeira ou chapa de pão limpa e ligada?

Se o posto usa torradeira, prensa ou chapa só para aquecer pão, ligue e confira se está limpa, sem farelo queimado e sem cheiro de queimado. Limpe a superfície fria antes de aquecer se houver resto.

Bisnagas de molho limpas e fechadas?

Olhe maionese, mostarda, ketchup, molho verde e outros molhos do posto. Bico limpo, sem crosta e tampa ou bico fechado quando não estiver usando. Limpe o bico se estiver sujo.

Molhos identificados com nome e data?

Cada bisnaga ou potinho de molho da montagem precisa ter o nome do produto e a data de abertura ou preparo. Se faltar etiqueta ou a data tiver passado, troque ou avise o responsável.

Embalagens de lanche no posto?

Confira papel, saco, filme, caixa ou bandeja usados para fechar o lanche. Eles devem estar limpos, secos e em quantidade para o turno. Reponha se estiverem no fim.

Palito, guardanapo e etiqueta no posto?

Separe palito de sanduíche, guardanapo e etiqueta de pedido se o posto usa. Deixe ao alcance da montagem, sem misturar com recheio cru ou utensílio sujo.

Área de montagem organizada para o primeiro pedido?

Deixe pão, recheios frios, molhos, utensílios limpos e embalagens na ordem de montagem. Nada de caixa vazia, faca suja ou recheio sem tampa na bancada. Só então libere o posto para o primeiro lanche.