Fechamento da montagem de lanches

1. Qual número deu no termômetro?

   Anote o número mostrado no termômetro da geladeira ou do balcão frio. Carne crua e recheios prontos ficam até 4°C, peixe fica até 2°C e folhas ou legumes lavados ficam até 5°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

   número °C

2. Os recheios frios foram guardados no frio?

   Coloque os recheios em recipientes fechados na geladeira ou no balcão frio. Não deixe recheio sobre a bancada.

   SimNão

3. A carne crua ficou longe dos recheios prontos?

   Guarde a carne crua em recipiente fechado, separado dos recheios que já podem ir para o lanche.

   SeparadaMisturada

4. Os recheios guardados têm nome e data?

   Cole uma etiqueta em cada recipiente que foi guardado. Escreva o nome do recheio e a data.

   TemFalta

5. Os recheios quentes saíram do posto?

   Leve o recheio quente para resfriar. Ele deve baixar de 60°C para 10°C em até 2 horas antes de ir para a geladeira. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

   SaiuFicou

6. Os molhos foram guardados no frio?

   Feche os recipientes de molho que precisam de frio e coloque-os na geladeira ou no balcão frio.

   GuardadosFora do frio

7. Os molhos guardados têm nome e data?

   Veja se cada recipiente de molho tem etiqueta com nome e data. Coloque a etiqueta quando faltar.

   TemFalta

8. Os pães foram fechados?

   Feche a embalagem dos pães e guarde-a em local seco, sem contato com a bancada suja.

   FechadosAbertos

9. As bisnagas de molho foram lavadas?

   Lave a parte de fora e o bico das bisnagas. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

   LavadasSujas

Limpeza do posto

1. Os restos de comida saíram da bancada?

   Jogue no lixo os pedaços de pão, recheio e molho que ficaram na bancada.

   Saiu tudoTem restos

2. A bancada recebeu o produto de limpeza?

   Depois de tirar a sujeira e lavar, use álcool 70% próprio para superfícies que tocam em alimentos e deixe secar. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

   FeitoNão feito

3. A tábua de corte foi lavada?

   Lave a tábua, sem deixar resto de alimento nas marcas de corte. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos.

   LavadaSuja

4. As facas foram lavadas?

   Lave cada faca, incluindo o cabo. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos.

   LavadasSujas

5. As espátulas foram lavadas?

   Lave as espátulas, sem deixar gordura ou resto de lanche. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos.

   LavadasSujas

6. As pinças foram lavadas?

   Lave as pinças, incluindo as pontas que pegam o alimento. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos.

   LavadasSujas

7. As cubas de recheio foram lavadas?

   Esvazie e lave cada cuba. Depois de lavar, use o produto indicado no rótulo. Se usar água com cloro, deixe agir por 15 minutos.

   LavadasSujas

8. A torradeira ou chapa de pão foi limpa?

   Retire migalhas, queijo e gordura da parte de contato com o pão. Espere esfriar antes de limpar.

   LimpaSuja

9. Os panos usados foram separados para lavar?

   Coloque os panos usados no local de roupa suja. Não deixe pano usado sobre a bancada.

   SeparadosNo posto

10. A lixeira foi esvaziada?

    Retire o saco cheio e leve o lixo para o local definido pela unidade.

    VaziaCom lixo

11. O chão do posto foi limpo?

    Retire pedaços de alimento, papel, gordura e líquido do chão ao redor da montagem.

    LimpoSujo

Desligamento

1. A chapa ou prensa de lanche foi desligada?

   Desligue o equipamento depois que terminar a limpeza.

   DesligadaLigada

2. O registro de gás da chapa ou prensa foi fechado?

   Feche o registro de gás usado pela chapa ou prensa. Confira se ele ficou na posição fechada.

   FechadoAberto

3. A geladeira ou o balcão frio ficou ligado?

   Deixe o equipamento ligado para manter os recheios frios durante a noite.

   LigadoDesligado

4. A porta da geladeira ou do balcão frio está fechada?

   Feche a porta ou tampa até encostar por completo. Não deixe pano ou embalagem presos na vedação.

   FechadaAberta

5. A impressora ou o monitor de pedidos foi desligado?

   Desligue o equipamento de pedidos quando não houver pedido pendente.

   DesligadoLigado