Preparação da equipe e do salão

O uniforme está limpo e completo?

Coloque a camisa ou camiseta do trabalho, calça ou saia e sapato fechado limpos. Sem mancha de comida, sem buraco e sem cheiro forte.

O cabelo está preso?

Prenda o cabelo para cima ou para trás, longe do rosto e do prato. Se usar boné, touca ou rede, coloque antes de montar a mesa.

Tirou anéis, pulseiras e relógio?

Retire anéis, pulseiras, relógio e outros enfeites das mãos e dos braços antes de montar a mesa ou servir. Deixe no armário pessoal.

As unhas estão curtas e limpas?

Olhe suas unhas. Não pode ter sujeira embaixo, esmalte descascado nem unha muito comprida, para não sujar o copo ou o talher.

Você lavou as mãos antes de montar a mesa?

Lave com água e sabão, esfregue por tempo suficiente para limpar a palma, as costas da mão, entre os dedos e as unhas. Seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar na mesa, no talher ou no copo.

Está sem ferida aberta nem doença?

Se houver ferida aberta nas mãos, diarreia, vômito, febre ou tosse com catarro, avise o responsável e não mexa com comida nem monte a mesa até ele deixar.

As luzes do salão estão acesas?

Acenda as luzes de mesa, corredor e entrada. Troque a lâmpada ou avise o gerente se tiver lâmpada queimada. Não deixe área escura de passagem.

O salão está sem cheiro ruim?

Pare na entrada e no meio do salão e cheire. Não pode ter cheiro de esgoto, fritura velha, mofo ou lixo. Se houver cheiro ruim, abra as janelas, limpe de onde vem o cheiro e só abra o restaurante para os clientes quando o cheiro sumir.

O chão está limpo e seco?

Olhe o chão inteiro do salão. Não pode ter resto de comida, papel, poça de água nem mancha escorregadia. Se estiver molhado, seque antes de abrir.

Janelas e portas de entrada estão limpas?

Passe pano limpo no vidro e na maçaneta. Não pode ter marca de mão, poeira grossa nem respingo de comida na porta por onde o cliente entra.

Corredores estão livres de caixa e cadeira?

Ande pelo caminho que o cliente usa. Não pode ter caixa, balde, cadeira solta nem carrinho no meio da passagem.

A lixeira do salão está vazia com saco?

Troque o saco se tiver lixo da noite anterior. A lixeira deve estar limpa por fora, com saco dentro e tampa fechada se tiver tampa.

O ar-condicionado ou o ventilador do salão está ligado?

Ligue o ar-condicionado ou o ventilador do salão conforme a regra da unidade. O salão não pode estar abafado nem com cheiro parado quando o cliente entrar.

As mesas estão limpas e secas?

Passe pano limpo com o produto de limpeza da unidade em cima e nas laterais de cada mesa. Não pode ficar migalha, gordura, marca de copo nem pano molhado em cima.

As cadeiras estão limpas e firmes?

Limpe o assento e o encosto. Balance a cadeira: não pode balançar frouxa, ter parafuso solto nem resto de comida no assento.

Cada mesa tem o número no lugar?

Cada mesa deve estar com o número visível, limpo e sem peça solta ou caída.

As cadeiras estão alinhadas na mesa?

Empurre cada cadeira para perto da mesa, na mesma distância. Nenhuma cadeira no meio do corredor.

Toalha ou jogo americano está limpo?

Se a mesa usa toalha ou jogo americano, coloque peça limpa, sem mancha, sem amassado feio e sem cheiro de mofo. Troque se estiver suja.

Os talheres estão limpos e sem mancha?

Olhe faca, garfo e colher contra a luz. Não pode ter resto de comida, água seca, mancha preta nem cheiro. Troque qualquer peça suja.

Os copos estão limpos e sem mancha?

Olhe o copo por dentro e por fora. Não pode ter batom, marca de dedo, cheiro de detergente forte nem resto de bebida. Troque o copo sujo.

Os pratos de apoio estão limpos?

Se a mesa usa prato de pão ou prato de apoio, confira se está seco, sem lasca e sem mancha. Troque se estiver sujo ou quebrado.

Cada mesa tem guardanapo limpo?

Coloque guardanapo de pano ou de papel limpo em cada lugar. Sem mancha, sem amassado sujo e sem faltar lugar.

Saleiro e pimenteiro estão limpos e cheios?

Limpe por fora. Abra e confira se tem sal e pimenta. Não pode ter sal ou pimenta grudados, inseto nem tampa entupida.

Azeite, molho ou tempero de mesa está ok?

Se a mesa usa azeite, molho ou outro tempero de mesa, confira se o vidro está limpo por fora, com a tampa fechada e o produto dentro do prazo. Troque se estiver vazio, sujo ou vencido.

Os cardápios estão limpos e completos?

Passe pano no cardápio ou na capa plástica. Não pode ter mancha de gordura, página rasgada nem cardápio sem a folha do dia. Separe o sujo e o rasgado.

A estação de apoio está limpa e organizada?

Limpe o balcão da estação. Deixe bandeja, talher reserva, guardanapo e copo no lugar certo. Nada de prato sujo ou resto de comida na estação.

Há talher e copo reserva na estação?

Conte se tem talher e copo limpos de reserva para trocar na hora. Se estiverem acabando, reponha antes de abrir.

Há guardanapo e papel-toalha na estação?

Reponha guardanapo de mesa e papel-toalha da estação. Não abra o salão sem reserva para o serviço.

As bandejas estão limpas e secas?

Olhe a bandeja por cima e por baixo. Não pode ter resto de comida, líquido nem cheiro azedo. Seque antes de usar.

Água filtrada ou jarra está pronta?

Se a unidade serve água de jarra, lave a jarra, encha com água limpa e deixe na geladeira ou na estação fria. Não use jarra com cheiro ou mancha.

Gelo limpo está disponível?

Se a unidade serve gelo no salão, confira se tem gelo limpo na máquina ou no isopor de serviço. Use só a concha ou o pegador do gelo. Nunca coloque a mão no gelo.

Caneta e bloco de pedido estão na estação?

Deixe uma caneta que funcione e o bloco ou comanda de pedido na estação de cada garçom. Teste a caneta antes de abrir.

O sistema de pedido do salão está ligado?

Ligue o tablet, a comanda eletrônica ou o terminal do salão. Faça um teste simples se a unidade pedir. Se travar ou não ligar, avise o responsável antes de abrir.

O banheiro de cliente está limpo?

Olhe vaso, pia, chão e lixeira. Não pode ter cheiro forte, papel no chão nem sujeira visível. Limpe ou avise o responsável antes de abrir.

Tem papel higiênico no banheiro?

Confira cada cabine do banheiro. Coloque rolo novo se estiver acabando. Não deixe o cliente sem papel.

Tem sabonete no banheiro?

Aperte o sabonete líquido ou confira a barra. Se estiver acabando, reponha antes de abrir.

Tem papel-toalha ou secador funcionando?

Confira se tem papel-toalha no suporte ou se o secador de mão liga. Reponha o papel ou avise o responsável se o secador não funcionar.

A lixeira do banheiro tem saco?

Troque o saco se estiver sujo ou cheio. A lixeira deve estar com saco e sem lixo transbordando.

A saída de emergência está livre?

Olhe a porta de saída de emergência do salão. Não pode ter caixa, cadeira nem tranca que impeça de abrir por dentro na hora do perigo.

O extintor do salão está no lugar e livre?

Ache o extintor do salão. Ele deve estar no suporte, visível e sem caixa ou móvel na frente. Se estiver vazio, sem lacre ou fora do lugar, avise o responsável.

Cadeirão ou assento infantil está limpo?

Se a unidade tem cadeirão ou assento para criança, limpe a cadeira, o cinto e a bandeja. Não pode ter resto de comida nem cinto quebrado.

Música ou som do salão está no volume combinado?

Ligue o som se a unidade usar. O volume deve permitir conversar na mesa sem gritar. Ajuste conforme a orientação do responsável.

O salão está pronto para receber cliente?

Dê uma volta final: luz, cheiro, mesas montadas, estação pronta e banheiro ok. Só libere a entrada do cliente se não faltar nada dessa lista.