Limpeza da cozinha quente (cantina escolar)

Fogão e forno desligados

Confira os botões e o painel. Tudo deve estar desligado antes da limpeza. Não limpe equipamento quente.

Banho-maria desligado e sem água suja

Desligue o banho-maria, espere esfriar e esvazie a água suja. Não deixe água parada para o dia seguinte.

Linha quente sem panela ou prato com comida

Olhe o fogão, o banho-maria, a bancada e as cubas. Guarde o alimento conforme a regra da unidade ou descarte quando for preciso.

Caldeirão ou panela de caldo lavado

Lave por dentro e por fora com detergente e esponja. Tire a crosta do fundo, enxágue sem deixar sabão e deixe secar de cabeça para baixo.

Panela de arroz lavada

Lave por dentro e por fora. Tire os grãos grudados no fundo e nas bordas, enxágue e deixe secar de cabeça para baixo.

Panela de feijão lavada

Lave por dentro e por fora. Tire o caldo seco e os grãos grudados, enxágue e deixe secar de cabeça para baixo.

Assadeiras usadas no dia lavadas

Lave as assadeiras com detergente. Tire molho, gordura e pedaços queimados. Enxágue e deixe secar de modo que a água escorra.

Grelhas e fundo do forno limpos

Com o forno frio, retire assadeiras e grelhas. Tire respingos de molho, gordura e pedaços queimados das paredes e do fundo. Limpe as grelhas e recoloque.

Bocas e grades do fogão limpas

Tire as grades, limpe a sujeira e a gordura, enxágue e recoloque bem encaixadas.

Chapa ou fogão sem crosta de comida

Com o equipamento frio, raspe os restos queimados. Lave com detergente, enxágue e seque. Não deixe crosta preta nem gordura pegajosa.

Cubas do banho-maria lavadas

Retire as cubas, lave por dentro e por fora e seque. Limpe também o local da água sem deixar restos de comida.

Cubas de porcionamento lavadas

Lave as cubas usadas para servir a merenda. Tire molho e restos de arroz, feijão ou proteína. Enxágue e seque antes de guardar.

Conchas e escumadeiras lavadas

Lave um por um os utensílios usados para servir. Não deixe resto de comida no cabo ou na concha. Enxágue e seque.

Tábuas de corte da área quente lavadas

Lave as tábuas usadas na produção com detergente. Enxágue, seque e guarde em pé ou em local limpo, fora do chão.

Bancada de porcionamento limpa

Tire os restos de comida da bancada. Lave com detergente, enxágue e seque. Deixe a superfície sem gordura e migalhas.

Filtros ou grade da coifa limpos

Com o fogão frio, retire os filtros ou a grade da coifa. Tire a gordura, lave, seque e recoloque bem encaixados.

Pia exclusiva para mãos limpa

Esta pia é só para lavar as mãos. Limpe a cuba, a torneira e a área ao redor. Não deixe resto de comida ou sabão seco.

Sabonete líquido antisséptico disponível na pia das mãos

Veja o dispenser ou frasco. Deve haver sabonete líquido antisséptico e o produto deve sair ao apertar. Reponha se acabar.

Papel-toalha disponível na pia das mãos

Confira se há papel-toalha no suporte e se ele pode ser puxado com a mão limpa. Reponha se acabar.

Lixo da cozinha quente esvaziado

Tire o saco cheio, amarre e leve ao local de lixo da unidade. Coloque um saco novo no lixeiro.

Lixeiro com saco limpo e tampa fechada

Confira se o lixeiro tem saco novo, está limpo por fora e tem a tampa fechada. Não deixe lixo exposto.

Piso da cozinha quente varrido

Varra restos de arroz, legumes e papel de toda a área, incluindo cantos e locais sob mesas de apoio.

Piso da cozinha quente lavado e seco

Lave o piso com detergente, inclusive sob o fogão e a bancada. Enxágue e seque para evitar queda.

Ralos da área quente desentupidos

Olhe cada ralo. Tire restos de comida, sacos e papéis. A água deve descer sem formar poça. Desentupa ou avise o responsável.

Portas dos armários limpas por fora

Passe pano úmido com detergente nas portas e puxadores. Seque para tirar marcas de gordura.

Panos de limpeza separados para lavar

Junte os panos sujos e coloque no local de panos sujos. Não deixe pano molhado sobre a bancada ou o fogão.

Cozinha quente sem utensílio sujo à vista

Confira panela, concha, cuba, tábua e assadeira. Nenhum utensílio usado deve ficar sujo na pia, no fogão ou na bancada.