Limpeza e higiene da montagem no local (catering de eventos)

As mesas e superfícies do local foram limpas antes de montar?

Limpe bem as mesas, bancadas e apoios que o local do evento cedeu antes de colocar comida, cubas ou utensílios. A superfície tem que ficar sem poeira, resto de comida e mancha. Se o local não limpou, a equipe de montagem limpa antes de começar.

O chão da montagem está livre de alimento e utensílio?

Olhe o chão ao redor da estação de montagem. Não pode ter pedaço de comida, embalagem aberta, panela, tábua ou utensílio no chão. Se achar algo, recolha, limpe e separe o que for para a lavagem.

A área de montagem está livre de inseto, roedor e animal?

Olhe o chão, o teto, cantos, debaixo das mesas e ao redor das cubas. Não pode ter mosca, barata, formiga, rato nem animal. Se vir algum, pare a montagem e avise o responsável antes de continuar.

A lixeira da montagem tem saco e tampa?

Na estação de montagem do evento, confira a lixeira de uso da equipe. Tem que ter saco plástico e tampa que feche. Se faltar saco ou a tampa estiver quebrada, troque antes de começar a montar.

A pia de lavar as mãos tem água, sabão e papel-toalha?

No posto de montagem do evento, confira a pia portátil ou a pia de apoio. Tem que ter água, sabão líquido e papel-toalha. Se faltar qualquer um, complete antes de começar a montar.

Quem vai montar lavou as mãos antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão na pia do posto, enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar em comida, cubas, pratos ou utensílios limpos.

Quem monta está com uniforme limpo e sem enfeites (como anel e brinco)?

Confira se a roupa de trabalho está limpa, sem mancha de comida ou sujeira. Não pode usar anel, pulseira, relógio, brinco grande nem unhas postiças na montagem. Mantenha o cabelo preso e, se a unidade pedir, use touca.

O rechaud está limpo por dentro e por fora?

Olhe as cubas do rechaud, a base e a parte de fora. Não pode ter resto de comida, gordura, ferrugem solta nem água suja. Se o rechaud estiver sujo, limpe e seque antes de acender e colocar comida.

As tampas do rechaud estão limpas?

Olhe as tampas e coberturas das cubas e do rechaud. Por dentro e por fora não pode ter resto de comida, gordura nem mancha. Tampa suja contamina o prato na montagem.

As cubas de buffet frio e quente estão limpas?

Olhe por dentro e por fora cada cuba que vai receber comida no buffet. Não pode ter resto seco, gordura, cheiro azedo nem água parada. Cuba suja volta para a lavagem antes de usar.

As caixas térmicas da montagem estão limpas e sem cheiro?

Abra as caixas térmicas usadas para levar e manter comida no evento. Por dentro não pode ter resto, líquido sujo, mofo nem cheiro forte. Se estiverem sujas ou com cheiro, limpe e seque antes de colocar alimento.

Os pegadores e colheres de servir estão limpos e secos?

Olhe cada pegador, colher e espátula que fica na cuba ou na bandeja de serviço. Não pode ter resto de comida, gordura, mancha nem água escorrendo. Peça suja ou molhada não entra na montagem.

Os pratos, travessas e tigelas da montagem estão limpos?

Olhe por dentro e por fora pratos, travessas e tigelas usados na montagem. Não pode ter resto de comida, mancha, batom, marca de dedo sujo nem gota de água. Peça suja volta para a lavagem.

As tábuas da estação de montagem estão limpas e sem sujeira presa?

Olhe as tábuas usadas na estação de montagem. A superfície deve estar limpa, sem resto de comida e sem cortes com sujeira presa. A tábua usada para alimentos crus não pode ser a mesma usada para alimentos prontos.

As facas e utensílios de corte da montagem estão limpos?

Olhe o fio e o cabo de facas, espátulas e facas de serviço usadas no posto. Não pode ter resto de comida, ferrugem solta nem cabo rachado com sujeira. Utensílio sujo ou com cabo danificado sai da linha.

As embalagens de transporte chegaram limpas e fechadas?

Confira caixas, maletas, sacos térmicos e embalagens que trouxeram a comida do evento. A parte de fora não pode estar suja de terra, lixo ou líquido. Embalagem aberta, rasgada ou suja não entra na linha de montagem sem correção.

O gelo que toca na comida está limpo e em pote próprio?

Se o buffet usa gelo que toca na comida ou para resfriar as cubas, o gelo tem que estar em um pote limpo, só para esse uso. Não use gelo que ficou no chão, em isopor sujo ou misturado com bebida da equipe.

A comida pronta está coberta até a hora de servir?

Enquanto a montagem roda e o buffet ainda não abriu, as cubas e travessas com comida pronta ficam cobertas com tampa limpa ou filme próprio para alimento. Comida descoberta fica exposta a poeira, inseto e toque.

Os alimentos crus e prontos para comer estão separados na montagem?

Na estação de montagem, separe o que ainda é cru do que já está pronto para o convidado comer. Não use a mesma tábua, faca ou cuba para os dois. Se misturar, pare, limpe e troque o utensílio antes de seguir.

A comida quente no rechaud está acima de 60°C?

Meça a temperatura da comida quente na cuba ou rechaud. Tem que estar acima de 60°C. Se estiver abaixo disso, avise o responsável.

A comida fria na cuba ou caixa térmica está a 10°C ou menos?

Meça a temperatura da comida fria na cuba ou na caixa térmica. Tem que estar a 10°C ou menos. Se estiver quente demais, avise o responsável.

O termômetro da montagem está limpo e funcionando?

Antes de medir, confira se o termômetro acende ou marca e se a haste está limpa. Limpe a haste com álcool 70% ou conforme o procedimento da unidade entre uma medição e outra. Termômetro quebrado ou sujo não serve para liberar a montagem.

Os produtos de limpeza estão longe da comida?

Guarde detergente, desinfetante, panos sujos e baldes longe das cubas, do rechaud e dos pratos. Produto de limpeza não pode ficar no mesmo apoio da comida pronta nem aberto perto do buffet.

Os panos de limpeza da montagem estão limpos e separados?

Use pano limpo para limpar a superfície de montagem e outro, se precisar, só para o chão ou sujeira pesada. Pano com cheiro azedo, mancha escura ou que já limpou o chão não pode ser usado para limpar a mesa de comida.

Restos e embalagens sujas foram retirados da linha de montagem?

Tire da bancada e do chão da montagem as embalagens abertas, resto de comida, plástico sujo e papel usado. Jogue na lixeira com saco. A linha de montagem fica só com o que vai ser servido e com utensílio limpo.