Limpeza da cozinha quente (refeitório corporativo)

A pia de mãos tem sabonete?

Olhe a saboneteira da pia de lavar as mãos da cozinha quente. Tem sabonete saindo e o frasco não está vazio. Se faltar, reponha antes de limpar o posto.

A pia de mãos tem papel-toalha?

Confira se o suporte da pia de lavar as mãos tem papel-toalha seco e em quantidade para o uso. Se acabou ou está molhado, troque ou reponha.

Você lavou as mãos antes de limpar?

Lave as mãos na pia de lavar as mãos com sabonete, seque com papel-toalha e só então comece a limpeza dos equipamentos e bancadas.

Você está com uniforme limpo e sem acessórios (como anel, brinco ou relógio)?

Uniforme limpo, cabelo preso e coberto, sem anel, pulseira, relógio ou brinco. Unhas curtas e sem esmalte.

O caldeirão industrial está limpo?

Tire todo o molho e os pedaços de carne grudados no fundo e nas laterais. Lave, enxágue e seque. Verifique a torneira de saída e a base do caldeirão.

O panelão de feijão está limpo?

Retire o fundo de feijão e a espuma seca das paredes e do fundo. Lave, enxágue e seque por dentro e por fora, inclusive a alça e a tampa.

A chapa industrial está limpa?

Com a chapa fria o bastante para limpar, raspe os restos de comida, lave e seque. Superfície sem resto de carne, ovo ou molho queimado.

O fogão industrial está limpo?

Apague e deixe esfriar. Limpe bocas, grelhas, tampas e a bandeja de gordura. Sem resto de comida queimada nem óleo acumulado nas laterais.

O forno da produção está limpo?

Com o forno frio, retire assadeiras e grelhas. Limpe fundo, laterais, porta e borracha. Sem crosta de molho, gordura ou comida queimada.

A fritadeira está limpa e o óleo foi tratado?

Com a fritadeira fria, filtre ou descarte o óleo sujo no recipiente próprio. Limpe cuba, cesto e exterior. Sem migalha, farinha ou crosta nas paredes.

A cuba de cozinhar massas está limpa?

Esvazie a água, retire os restos de massa e gordura da cuba e das paredes. Lave, enxágue e seque. Inclua torneiras e bordas.

O banho-maria de espera está limpo?

Esvazie a água, retire restos de comida da cuba e das bordas. Lave, enxágue e seque. Verifique o suporte e a área por baixo do equipamento.

A coifa da cozinha quente está limpa?

Limpe a parte de fora e a borda da coifa. Retire a gordura visível dos filtros e da goteira. Se o filtro estiver entupido de gordura, avise o responsável para troca ou lavagem profunda.

Cubas de inox da produção estão limpas?

Lave todas as cubas de inox que saíram da cozinha quente para a linha. Por dentro e por fora, sem crosta de arroz, feijão, molho ou gordura. Seque antes de guardar.

A bancada de separar as porções está limpa?

Limpe a bancada onde você enche as cubas de arroz, feijão, guarnição e carne. Tire os restos de comida, lave com detergente e desinfete. Use álcool 70% ou água com cloro.

Conchas e pegadores da cozinha quente estão limpos?

Lave conchas, escumadeiras, pegadores e colheres de serviço da cozinha quente. Deixe o cabo e a parte que pega na comida sem restos de sujeira. Seque e guarde em local limpo.

As assadeiras e panelas da produção estão limpas?

Lave assadeiras, panelas e tampas usadas na produção do dia. Sem crosta de molho, gordura ou comida queimada. Secas e empilhadas de forma que o ar circule.

O carrinho de cubas está limpo?

Limpe prateleiras, rodas e laterais do carrinho que leva as cubas da cozinha quente para a linha. Sem respingo de molho, arroz ou gordura. Seque antes de guardar.

As tampas das cubas estão limpas e guardadas?

Lave e seque as tampas das cubas de produção. Guarde em local limpo, sem encostar no chão e sem empilhar uma na outra se ainda estiverem molhadas.

O piso da cozinha quente está limpo?

Varra ou recolha restos de comida. Lave o piso com detergente, enxágue e deixe secar o bastante para não escorregar. Preste atenção ao chão perto do fogão, da chapa e dos caldeirões.

Os ralos da cozinha quente estão limpos?

Abra as grelhas dos ralos da área quente. Retire resto de comida, gordura e papel. Lave a grelha e a caixa, recoloque no lugar e confira se a água escoa.

As paredes e azulejos perto da produção estão limpos?

Limpe os respingos de molho, óleo e gordura nas paredes e azulejos ao redor do fogão, da chapa, dos caldeirões e da bancada de porções.

A pia de preparo da cozinha quente está limpa?

Tire restos de comida da cuba, da torneira e da borda. Lave com detergente, enxágue e seque. Sem gordura nem restos nos cantos.

O lixo da cozinha quente foi retirado?

Esvazie as lixeiras da cozinha quente, limpe por fora se tiver respingo e coloque saco novo. Feche o saco cheio e leve para a área de descarte da unidade.

O óleo usado foi para o recipiente certo?

Despeje o óleo de fritura usado no galão ou tambor de óleo usado da unidade. Não jogue óleo na pia, no ralo nem no lixo comum.

Sobra quente foi guardada ou descartada?

Alimento quente que sobrou: se for reaproveitar, esfrie e guarde na geladeira abaixo de 5°C, conforme a regra da unidade. Se não for reaproveitar, jogue no lixo correto. Não deixe panela aberta com comida na cozinha quente.

Produtos de limpeza estão separados dos alimentos?

Guarde detergente, desinfetante e esponjas longe de alimentos, cubas e utensílios de serviço. Em prateleira ou armário próprio, identificados e fechados.

Equipamentos da cozinha quente foram desligados?

Confira fogão, chapa, forno, fritadeira, banho-maria e exaustor. Tudo desligado ou em posição de segurança definida pela unidade, sem chama acesa e sem nenhum equipamento ligado sem uso.

A área da cozinha quente ficou organizada?

Nada de panela, cuba, concha ou pano solto na bancada. Utensílios no lugar, corredores livres e piso sem objeto no caminho da saída.