Abertura do açougue

O uniforme está limpo?

Olhe o avental, a roupa e a touca antes de começar. Não use uniforme com sangue, gordura ou sujeira.

Quem vai mexer na carne está sem doença?

Não comece a mexer na carne se estiver machucado ou com sintoma de doença que possa passar para os alimentos. Avise o responsável e fique sem mexer na carne enquanto o problema durar.

A pia das mãos tem sabonete?

Veja se há sabonete líquido na pia usada para lavar as mãos. Reponha antes de iniciar o trabalho.

A pia das mãos tem papel para secar?

Veja se há papel-toalha para secar as mãos. Não use pano de bancada para isso.

O chão está seco?

Olhe o piso da área de corte e venda. Retire água, sangue e gordura para evitar queda e espalhamento de sujeira.

O ralo está sem restos de carne?

Olhe a grelha do ralo. Retire restos de carne antes de iniciar o corte.

A lixeira está vazia?

Esvazie a lixeira antes de começar. Deixe a tampa fechada quando não estiver em uso.

Há sinal de praga no açougue?

Procure fezes, insetos, marcas de dente de rato ou embalagem rasgada. Se encontrar sinal, não coloque carnes na área e avise o responsável.

A mesa de corte foi desinfetada?

Depois de lavar a mesa, aplique o produto de desinfetar próprio para superfícies que tocam em alimentos. Siga a quantidade de água e o tempo escritos no rótulo.

A faca está limpa?

Olhe a lâmina, o cabo e a emenda do cabo. Não pode haver carne, gordura, sangue ou ferrugem.

O cutelo está limpo?

Olhe a lâmina e o cabo do cutelo. Não pode haver carne, gordura, sangue ou ferrugem.

Os ganchos estão limpos?

Olhe cada gancho usado para pendurar carne. Retire carne seca, gordura e sangue antes de usar.

As bandejas de carne estão limpas?

Olhe as bandejas antes de receber carne. Elas não podem ter sangue, gordura, pedaços de carne ou água parada.

O moedor foi desinfetado?

Depois da lavagem, aplique o produto de desinfetar nas peças limpas do moedor. Siga a quantidade de água e o tempo escritos no rótulo antes de montar.

A serra de carne está limpa?

Olhe a lâmina, a mesa e a proteção da serra. Não pode haver carne, osso, gordura ou sangue.

O fatiador está limpo?

Olhe a lâmina, a mesa de apoio e a proteção do fatiador. Não pode haver carne, gordura ou sangue.

A balança está limpa?

Olhe o prato da balança. Retire carne, gordura, sangue e restos de etiqueta antes de pesar produtos.

A embaladora está limpa?

Olhe a área onde a embalagem encosta no produto. Retire gordura, sangue e restos de plástico.

Os produtos de limpeza estão longe das carnes?

Guarde produtos de limpeza fora da área de corte, exposição e armazenamento de carnes. Não deixe frascos junto de embalagens ou alimentos.

A câmara está fria?

Meça a temperatura perto das carnes, sem encostar a ponta do termômetro na parede. As carnes devem ficar em até 4°C.

O balcão de carnes está frio?

Meça no ponto mais quente do balcão, perto das carnes. Elas devem ficar em até 4°C.

O congelador está frio?

Olhe o visor ou meça perto dos produtos congelados. O congelador deve marcar até -18°C.

As carnes no balcão estão protegidas?

Veja se as carnes ficam atrás do vidro ou de outra proteção que impeça toque, poeira e respingos. Feche a proteção antes de abrir o açougue.

As carnes têm etiqueta com o nome do corte?

Olhe as carnes cortadas ou temperadas. A etiqueta deve dizer qual é o produto ou o corte.

As carnes têm data de corte?

Olhe as carnes cortadas ou temperadas. A etiqueta deve mostrar a data em que a carne foi cortada ou temperada.

As carnes têm data de validade?

Olhe as carnes cortadas ou temperadas. Não deixe para venda produto com validade vencida.

As carnes têm lote ou dá para saber de onde vieram?

Olhe as carnes cortadas ou temperadas. A etiqueta ou o controle do produto deve permitir encontrar o lote ou o fornecedor da carne.

Há carne vencida no açougue?

Confira as datas das carnes expostas, refrigeradas e congeladas. Separe da venda qualquer produto vencido e avise o responsável.