Treinamento da bancada de dieta especial

A pia do posto tem sabonete antisséptico e papel toalha?

Olhe a pia de lavar as mãos da bancada de dieta especial. Tem sabonete antisséptico no dispenser e papel toalha descartável no suporte. Se faltar um dos dois, reponha antes de montar.

Lavou as mãos na pia do posto?

Lave as mãos com sabonete antisséptico e água. Seque só com papel toalha descartável. Faça isso antes de tocar em utensílio ou alimento da dieta especial.

Tirou joia, relógio e anel das mãos?

Tire anel, pulseira, relógio e piercing aparente das mãos e dos braços. Nada disso pode ficar no posto durante a montagem.

O cabelo está preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede cobrindo todo o cabelo. Fio solto não pode cair no prato da dieta especial.

A comanda de dieta especial está na bancada?

Pegue a comanda com a restrição escrita (sem glúten, sem leite, sem ovo ou outra). Deixe ela à vista na bancada durante toda a montagem.

Leu a restrição escrita na comanda?

Leia em voz baixa o que o cliente não pode comer. Confira se a restrição está clara. Se faltar informação, pare e chame o responsável antes de montar.

Passou desinfetante na bancada e esperou o tempo do rótulo?

Aplique o desinfetante liberado pela unidade na área onde vai montar. Espere o tempo escrito no rótulo do produto antes de colocar alimento. Não enxágue se o rótulo disser para não enxaguar.

A bancada está seca e sem farinha ou crosta de comida?

Olhe e passe o dedo limpo com luva na superfície de montagem. Não pode ter farinha, crosta de pão, gota de molho nem farelo. Se tiver, limpe de novo e desinfete.

Pegou só utensílio do kit de dieta especial?

Pegue só colher, espátula, pinça e tábua do kit de dieta especial (cor ou etiqueta própria da bancada). Não use utensílio que veio da linha comum sem lavar e desinfetar de novo.

A tábua de sem glúten está limpa e sem farelo?

Olhe e passe o dedo limpo com luva na tábua exclusiva de sem glúten. Não pode ter farinha branca, crosta de pão comum nem farelo. Se tiver, lave, seque e desinfete antes de usar.

A faca do kit está limpa e sem resto de alimento?

Olhe a lâmina e o cabo da faca marcada para dieta especial. Não pode ter resto de pão, queijo ou molho. Se tiver, lave, seque e desinfete antes de cortar.

A pinça e a espátula do kit estão limpas?

Olhe a pinça e a espátula do kit de dieta especial. Não pode ter resto de alimento na ponta nem no cabo. Se tiver, lave, seque e desinfete antes de usar.

O potinho de tempero da bancada está fechado e limpo por fora?

Olhe o potinho de sal, azeite ou tempero exclusivo da dieta especial. A tampa fecha bem e a parte de fora está sem crosta. Não use pote da linha comum.

Descartou a luva da linha comum antes de montar?

Descarte a luva usada na linha comum. Lave as mãos e coloque luva nova só para a bancada de dieta especial. Luva suja ou que tocou em comida que dá alergia não entra nessa montagem.

Colocou avental limpo ou avental exclusivo do posto?

Use avental limpo ou o avental marcado para a bancada de dieta especial. Avental com farinha, molho ou resto da linha comum não entra na montagem.

A área de montagem está sem pão, farinha ou molho da linha comum?

Olhe em volta da bancada de dieta especial. Retire pão comum, farinha, empanado, molho da linha e qualquer item que possa cair ou sujar a montagem. Só fica o que a comanda pede.

O pão ou a base sem glúten está no saco ou caixa exclusiva?

Pegue pão, massa ou base sem glúten só da embalagem marcada para dieta especial. Não pegue do saco de pão comum nem da cesta da linha.

O queijo ou o leite da dieta especial está na embalagem certa?

Para pedido sem leite, use só produto marcado sem leite ou sem lactose conforme a comanda. Não pegue queijo ou molho branco da linha comum.

O óleo da dieta especial vem do frasco exclusivo da bancada?

Use só o frasco de óleo marcado para dieta especial. Não pegue o óleo da fritadeira comum nem o frasco da linha geral, porque pode ter resto de peixe, frango empanado ou sujeira com glúten.

Conferiu a lista de ingredientes no rótulo do produto?

No rótulo, leia a lista de ingredientes e a frase Contém. Confira se tem o item proibido na comanda (glúten, leite, ovo, soja, amendoim, castanha, peixe ou camarão). Se tiver, não use.

O molho e o tempero da montagem são do kit exclusivo?

Use só molho e tempero do potinho ou embalagem da bancada de dieta especial. Não use colher molhada no pote da linha comum e depois no prato da restrição.

O recheio ou a proteína da comanda está na embalagem certa?

Pegue carne, frango, ovo ou substituto só da embalagem ou pote marcado para dieta especial quando a comanda exigir. Não use resto da linha comum se houver risco de mistura com o item proibido.

O alimento refrigerado da dieta especial está até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira ou do pote refrigerado da bancada. Alimento preparado e frio deve ficar abaixo de 5°C. Se a unidade seguir a regra de São Paulo e o item for sobremesa com leite, a meta é até 4°C (RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Montou o prato só na bancada de dieta especial?

Faça toda a montagem na bancada marcada de dieta especial. Não finalize o prato na chapa comum, na pia da linha nem em cima de pão comum.

Evitar tocar com a mão suja no pão ou na base da dieta?

Segure pão, base ou wrap só com luva limpa ou utensílio do kit. Se a luva tocou na linha comum, descarte, lave as mãos e coloque luva nova.

O prato ou a embalagem de saída está limpo e seco?

Use prato, bandeja ou embalagem limpa e seca. Não reaproveite prato que já teve pão comum, molho com leite ou farinha.

Colocou identificação de dieta especial no prato?

Cole ou coloque a etiqueta, o palito ou a fita da unidade marcando a restrição (ex.: sem glúten, sem leite). O prato sai identificado para o salão não trocar o pedido.

Conferiu o prato montado com a comanda antes de passar?

Olhe o prato e leia de novo a comanda. Confira se nenhum item proibido entrou por engano. Se houver dúvida, chame o responsável e não passe o prato.

Se misturou item proibido, descartou o prato?

Se caiu farinha, pão comum, queijo ou molho proibido no prato, descarte o prato inteiro. Limpe a bancada, troque luva e monte de novo do zero.

Avisou o responsável se faltou insumo da dieta especial?

Se acabou pão sem glúten, molho exclusivo, etiqueta ou utensílio do kit, pare a montagem e avise o responsável. Não substitua por item da linha comum.

Guardou o kit de dieta especial limpo e separado?

Lave, seque e desinfete tábua, faca, pinça e espátula do kit. Guarde no local marcado da bancada, longe da linha comum.

Fechou e guardou o pão e o insumo da dieta especial?

Feche o saco ou a caixa do pão sem glúten e dos outros insumos exclusivos. Volte para o local marcado da geladeira ou do armário da bancada.

Limpou a bancada de dieta especial ao terminar?

Retire resto de alimento, limpe a superfície e aplique de novo o desinfetante liberado pela unidade, esperando o tempo do rótulo. Deixe a bancada pronta para o próximo pedido.