Integração do novato no salão

O responsável do turno foi apresentado por nome?

Diga o nome completo do responsável do turno e mostre quem é no salão. O novato precisa saber a quem chamar em caso de dúvida, atraso de prato ou reclamação de cliente.

O novato sabe onde fica o cardápio?

Leve o novato até o ponto onde ficam os cardápios limpos e mostre o estoque de reposição. Peça para ele apontar o local sozinho.

O novato sabe onde ficam as comandas?

Mostre a gaveta ou o suporte de comandas de papel e, se a casa usar, a tela ou o app de comanda. Confirme se ele sabe de onde pegar e onde devolver.

O novato sabe onde fica o ponto de apoio do salão?

Mostre a estação de apoio: bandejas, guardanapos, talheres limpos, pratos de apoio e lixeira. Peça para o novato indicar cada item no local.

O novato sabe onde fica a saída para a cozinha?

Mostre a porta ou o corredor de ida e volta da cozinha e o lado de entrada e saída usado pela equipe. Explique que não se corta o caminho do cliente com bandeja.

O uniforme do salão está completo e limpo?

Confira camisa ou camiseta da casa, calça ou saia, sapato fechado antiderrapante e crachá, se a unidade usar. Roupas manchadas, rasgadas ou chinelos não entram no salão.

As unhas estão curtas, limpas e sem esmalte lascado?

Olhe as unhas das duas mãos. Precisam estar curtas, limpas e sem esmalte lascado. Anel, pulseira e relógio saem das mãos antes de pegar em copo, talher ou prato.

O cabelo está preso e fora do rosto?

Cabelo longo ou médio deve ficar preso e para trás. Franjas e mechas soltas no rosto não podem tocar no copo, no prato ou no cliente na hora de servir.

A lavagem de mãos do salão foi ensinada?

Leve o novato até a pia de mãos da área de apoio do salão. Mostre como lavar com água e sabão, esfregar a palma, as costas da mão, entre os dedos e as unhas, enxaguar e secar com papel-toalha descartável.

O novato sabe quando lavar as mãos no salão?

Explique: lavar as mãos ao chegar, depois de ir ao banheiro, depois de limpar mesa suja, depois de tocar dinheiro ou cartão e antes de montar mesa ou servir. Peça para ele repetir os momentos.

A sequência de atendimento da casa foi mostrada?

Mostre a sequência completa: recepção, acomodar na mesa, oferecer água, entregar cardápio, anotar pedido, servir, acompanhar a mesa, oferecer sobremesa ou café e fechar a conta. Peça ao novato para repetir a ordem em voz alta.

O padrão de saudação ao cliente foi ensinado?

Ensine a frase de boas-vindas da casa, o tom de voz e o sorriso. Peça ao novato para dizer a saudação em voz alta como se o cliente tivesse acabado de entrar.

O novato sabe acomodar o cliente na mesa?

Mostre como puxar a cadeira, indicar o assento, deixar o cardápio aberto ou fechado conforme o padrão da casa e perguntar se precisa de cadeirinha ou mesa extra.

O novato sabe oferecer água e anotar o pedido?

Mostre a ordem: oferecer água, deixar tempo para ler o cardápio, voltar, confirmar preferências e repetir o pedido em voz alta antes de lançar. Peça para ele ensaiar com você.

O novato sabe servir pelo lado certo da mesa?

Mostre o lado de servir prato e o lado de recolher, sem passar o braço na frente do rosto do cliente. Treine com uma bandeja vazia e um prato limpo.

O novato sabe acompanhar a mesa depois de servir?

Explique o tempo de retorno: olhar se a mesa precisa de água, talher, tempero ou retirada de prato vazio. Mostre o jeito de perguntar sem interromper a conversa.

O novato sabe oferecer sobremesa ou café?

Mostre quando oferecer (depois de recolher o prato principal) e quais opções destacar no cardápio. Peça ao novato para ensaiar a pergunta completa.

O jeito de falar com o cliente em caso de reclamação foi ensinado?

Ensine: ouvir sem interromper, pedir desculpas, chamar o responsável do turno e não discutir com o cliente. Peça ao novato para repetir o que fazer em caso de reclamação.

O novato sabe montar a mesa no padrão da casa?

Mostre a posição de prato, talher, copo e guardanapo. Peça para ele montar uma mesa do zero e confira se bate com o modelo da unidade.

O novato sabe limpar e arrumar a mesa entre clientes?

Mostre a ordem: recolher pratos e copos, limpar a superfície com pano e produto da casa, secar, trocar a toalha ou o jogo americano, se a casa usar, e montar de novo. Confira se a mesa fica pronta para o próximo cliente.

O novato sabe carregar a bandeja sem tombar?

Treine com bandeja vazia e depois com copos e pratos limpos. Explique como equilibrar no ombro ou na mão, olhar o caminho e não empilhar copos sujos sobre a comida.

O ponto de retorno sujo para a copa foi mostrado?

Mostre a bandeja, o carrinho ou a bancada de retorno para a copa. Explique que resto de comida e talher sujo não ficam à vista do cliente.

O novato sabe separar copos, talheres e pratos sujos?

Mostre onde vai cada coisa na copa ou no carrinho de retorno: prato em pilha, talher no recipiente e copo no lado de vidro. Não misture limpo com sujo no mesmo local.

O novato sabe repor água, gelo e temperos no salão?

Mostre o ponto de água, a máquina ou o balde de gelo e o estoque de azeite, sal, pimenta e molhos da mesa. Explique que garrafa vazia e molheira suja saem da mesa na hora.

O login no sistema de comanda foi ensinado?

Mostre como o novato entra no sistema ou na comanda eletrônica com o usuário dele. Confirme se ele consegue abrir a tela sozinho sem a senha de outra pessoa.

O lançamento de pedido no sistema foi ensinado?

Mostre como abrir a mesa, escolher o item, anotar observação (sem gelo, ponto da carne, alergia) e enviar para a cozinha. Peça ao novato para lançar um pedido de teste com você ao lado.

O novato sabe transferir ou juntar mesa no sistema?

Mostre o passo a passo da casa para mudar cliente de mesa ou unir contas. Se a unidade não permite ao garçom, diga quem libera e como pedir.

A operação da maquininha de cartão foi ensinada?

Mostre onde fica a maquininha, como ligar, como escolher crédito, débito, Pix e vale-refeição e como digitar o valor. Faça um teste de pagamento e depois cancele, ou faça um treino, se a casa permitir.

O novato sabe registrar o pagamento no sistema?

Mostre como fechar a conta no sistema depois do pagamento: marcar a forma de pagamento, conferir o valor e emitir o comprovante ou a nota. Confirme se ele sabe o que fazer se a maquininha recusar o cartão.

O novato sabe o que fazer com gorjeta e troco?

Explique a regra da casa: se a gorjeta entra na maquininha, se fica em caixa separado e como devolver troco sem misturar com dinheiro da conta. Peça para ele repetir a regra em voz alta.

O novato sabe o que fazer em caso de quebra de copo ou prato?

Mostre: isolar a área, avisar o cliente, recolher os cacos com pá e escova (nunca direto com a mão) e limpar o chão antes de liberar a passagem.

A saída de emergência e o ponto de encontro foram mostrados?

Leve o novato até a saída de emergência do salão e diga o ponto de encontro da equipe. Explique que, em caso de emergência, o cliente sai primeiro e a equipe guia sem gritar.

O novato sabe onde fica o extintor mais perto do salão?

Aponte o extintor da área do salão e diga que só usa se foi treinado e se o fogo é pequeno. Em dúvida, saia do local e chame o responsável.

O novato sabe o que fazer se um cliente passar mal?

Ensine: não dar remédio por conta própria, chamar o responsável do turno na hora e, se a unidade pedir, ligar para o SAMU 192. Peça para ele repetir a ordem.

O novato repetiu sozinho o fluxo de uma mesa completa?

Peça ao novato para simular do zero: receber, acomodar, anotar, lançar no sistema, servir, recolher, fechar conta e limpar a mesa. Só o libere se ele completar sem precisar de ajuda em cada etapa.