Emergência na adega de fermentação

Todo mundo saiu da adega com segurança?

Conte em voz alta quem estava na adega e olhe o fundo, entre tanques e a câmara. Reprova se faltar alguém ou se alguém ficou sozinho dentro. Marque Não, não reentre sozinho e avise o gerente na hora, o alerta indica pessoa possivelmente em risco na adega.

A porta da adega ficou aberta para ventilação?

Deixe a porta da adega aberta no batente se o protocolo da unidade permitir e não houver risco de queda ou de estranho entrar. Reprova se a porta estiver fechada com ar parado na emergência de gás. Abra se for seguro; se o protocolo proibir, avise o responsável.

O exaustor da adega está ligado?

Ligue o exaustor ou a ventilação forçada da adega. Confirme que o equipamento está rodando e puxando ar. Se não ligar, avise o responsável na hora.

O detector de gás está ligado?

Olhe o detector fixo na parede ou o aparelho portátil da adega. A tela ou o led deve estar aceso. Se estiver desligado, ligue conforme o manual da unidade e avise o responsável.

O alarme do detector de gás funciona?

Olhe o detector de gás na parede ou teto: painel, luzes e aviso de falha ou bateria. Se a unidade autorizar, aperte o botão de teste. Reprova se estiver mudo, com erro ou sem resposta. Marque Não e avise o gerente, sem alarme a equipe fica desprotegida.

O detector de gás está com a revisão no prazo?

Leia a etiqueta ou o cartão de revisão colado no detector de gás. Reprova se a data estiver vencida, ilegível ou se não houver etiqueta. Marque Não e avise o responsável pela manutenção para agendar a revisão.

O detector de gás está operante e com leitura normal?

Observe as luzes, o visor e o som do detector sem permanecer na área de risco. Se houver alarme, falha ou ausência de leitura, mantenha todos fora da adega, acione a ventilação apenas se for seguro e avise o responsável.

O conteúdo dos fermentadores está todo dentro dos tanques?

Olhe bocas, tampas e o chão ao redor dos fermentadores. Espuma, mosto ou fermentado saindo por cima reprova o item: isole o local, não tente abrir o tanque sob pressão e avise o responsável.

Tanques e barris estão bem vedados?

Inspecione torneiras, juntas, soldas, mangueiras e bases. Gotejamento ou jato de produto reprova: não reutilize líquido do chão, contenha apenas se for seguro, isole a área e avise o responsável.

A tampa de cada fermentador ativo está travada?

Em cada fermentador com lote ativo, puxe e confira se a tampa está encaixada e travada no encaixe. Reprova se estiver torta, solta ou fora do encaixe. Trave na hora se puder com segurança; se não, avise o responsável do lote antes de deixar o posto.

A tampa de madeira de cada barril em uso está encaixada?

Nos barris em uso, toque e confira se a tampa (batoque) está firme no furo. Reprova se estiver solta, torta ou fora. Encaixe de novo se for seguro; se vazar ou não fixar, avise o responsável do lote e isole o ponto.

A válvula de ar de cada tanque ativo tem líquido?

Olhe o copinho da válvula de ar na tampa de cada tanque ativo. Reprova se estiver seco, abaixo da marca, rachado ou entupido. Complete com água ou solução do protocolo da unidade; se rachada ou entupida, avise o responsável e não force.

A válvula de alívio de pressão está livre?

Nos tanques fechados, olhe e toque a válvula de alívio: não pode estar tampada, amarrada, com fita ou travada. Reprova se estiver bloqueada. Libere na hora se for seguro; marque Não e avise o gerente, o alerta indica risco de pressão presa no tanque.

A torneira de cada tanque ativo está fechada?

Toque a alavanca ou o volante da torneira de saída de cada tanque ativo e confira se está na posição fechada, sem pingar. Reprova se aberta ou pingando sem mangueira. Feche na hora; se não fechar ou continuar vazando, avise o responsável e contenha com balde.

A camisa de gelo ou glicol está bem vedada?

Olhe mangueiras, engates, base e piso. Qualquer pingo de fluido refrigerante reprova: feche o registro somente se souber operar, isole o piso escorregadio e chame o responsável.

A bomba de glicol ou de gelo está ligada?

Olhe o painel ou o motor da central de resfriamento dos tanques. Se o lote precisa de frio e a bomba parou, a temperatura sobe e o lote pode estragar. Avise o responsável se estiver desligada sem ordem.

Temperatura ambiente da adega na emergência (°C)

Leia o termômetro fixo da adega ou use haste no centro do ambiente, longe da porta. Anote em °C. Compare com a faixa do quadro operacional da unidade, não use faixa genérica de vinho. Se saiu da faixa na emergência, avise o responsável da refrigeração.

Temperatura do tanque em risco (°C)

Leia o termômetro ou a tela do tanque em risco ou do lote que disparou o alarme. Anote em °C. A faixa de aprovação é a da ficha do lote (fermentação ou maturação daquele produto), afixada no tanque ou no quadro, não use faixa genérica. Reprova se estiver fora da ficha. Avise o responsável e não transfira nem engarrafe até liberação.

Qual a temperatura da câmara fria da adega (°C)?

Leia o termômetro da câmara fria. Alimento e bebida refrigerados em operação: no máximo 5 °C (RDC 216/2004). Se estiver acima de 5 °C, transfira a carga para outro frio se for seguro, avise o responsável e abra chamado.

Qual a temperatura do freezer da adega (°C)?

Leia o termômetro do freezer. Congelado armazenado: no máximo −18 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente que −18 °C, não use o produto, transfira se houver outro freezer e avise o responsável.

O ralo está livre para escoar o líquido?

Olhe o ralo da adega e retire com a mão ou luva papel, rótulo, tampa e pedaço de mangueira que entupam. Reprova se o líquido não escoa ou o ralo estiver coberto. Desobstrua na hora; se continuar entupido, avise o responsável da manutenção.

O vazamento foi contido com balde ou panos?

Coloque balde sob o pingo e panos limpos ao redor da poça só para conter. Reprova se o líquido ainda escorre livre no chão sem contenção. Não devolva produto do chão ao tanque. Se não contiver, avise o gerente e mantenha a área isolada.

O registro do tanque com problema foi fechado?

Se souber operar e for seguro, feche o registro de saída ou de alimentação do tanque com vazamento. Se não souber, não force e chame o responsável.

A área molhada foi isolada com placa ou cone?

Coloque placa, cone ou fita no trecho molhado da adega. Reprova se o chão molhado ficar sem marcação e alguém puder passar. Isole na hora e avise a equipe no local, mosto e fermentado escorregam fácil.

O responsável já foi avisado?

Ligue ou chame o responsável da unidade assim que o risco estiver contido ou se não souber o que fazer. Diga o tanque, o tipo de problema e se o detector de gás disparou o alarme.

Qual tanque ou barril está com problema?

Leia a plaqueta ou o marcador no tanque ou barril e anote número ou nome, mais o lote se houver (ex.: Tanque 3, lote de sexta). Se não achar identificação, descreva a posição na adega e avise o responsável para não perder o rastro.

O que foi feito até agora?

Escreva em poucas palavras o que já fez: abriu porta, ligou exaustor, fechou torneira, colocou balde, tirou a equipe. Inclua o que ainda falta. Seja direto para o gestor entender de longe o andamento.