Emergência na adega de fermentação

Todo mundo saiu da adega com segurança?

Conte as pessoas que estavam na adega. Confirme que ninguém ficou sozinho no fundo, entre tanques ou na câmara. Marque Sim só se todos estiverem fora ou em local seguro.

A porta da adega ficou aberta para ventilação?

Deixe a porta aberta se o protocolo da unidade permitir e se não houver risco de queda ou acesso de pessoa estranha. Ar parado aumenta o risco de acúmulo de gás na fermentação.

O exaustor da adega está ligado?

Ligue o exaustor ou a ventilação forçada da adega. Confirme que o equipamento está rodando e puxando ar. Se não ligar, avise o responsável na hora.

O detector de gás está ligado?

Olhe o detector fixo na parede ou o aparelho portátil da adega. A tela ou o led deve estar aceso. Se estiver desligado, ligue conforme o manual da unidade e avise o responsável.

O alarme do detector de gás funciona?

Confira se o aparelho não está em falha, sem bateria ou com aviso de erro. Se a unidade autorizar o teste de botão, faça o teste. Alarme mudo ou com falha não protege a equipe.

O detector de gás está com a revisão no prazo?

Leia a etiqueta ou o cartão de revisão colado no aparelho. Se a data estiver vencida ou sem etiqueta, marque Não e avise o responsável.

O detector de gás disparou o alarme?

Se o alarme de som ou de luz disparou, marque Sim. Não fique no local. Abra a ventilação se for seguro, saia e chame o responsável na hora.

Algum fermentador está transbordando por cima?

Olhe a boca do tanque, a tampa e o chão ao redor. Espuma, mosto ou fermentado saindo por cima é transbordamento. Marque Sim se estiver saindo produto.

Há vazamento em tanque ou barril?

Passe de tanque em tanque e de barril em barril. Olhe torneira, junta da tampa, solda, mangueira e base. Se estiver pingando ou jorrando, conta como vazamento. Marque Sim se encontrar vazamento.

A tampa de cada fermentador ativo está travada?

Em cada fermentador com lote ativo, confira se a tampa está bem encaixada e travada no encaixe do equipamento. Tampa torta, solta ou fora do encaixe deixa entrar sujeira e deixa sair líquido.

A tampa de madeira de cada barril em uso está encaixada?

Nos barris de madeira ou inox, confira se a tampa (batoque) está firme no furo. Se ela estiver solta, o vinho ou o fermentado pode vazar e estragar o lote.

A válvula de ar de cada tanque ativo tem líquido?

Olhe a válvula de ar da tampa (o copinho). Tem que ter água ou solução até a marca. Se estiver seca, rachada ou entupida, o lote pode estragar e o gás pode sair errado.

A válvula de alívio de pressão está livre?

Nos tanques fechados, confira se a válvula de alívio não está tampada, amarrada ou travada. Válvula presa pode estourar mangueira ou tampa.

A torneira de cada tanque ativo está fechada?

Toque e olhe a alavanca ou o volante da torneira de saída. Tem que estar na posição fechada, sem pingar. Torneira aberta sem mangueira conectada vaza o lote no chão.

A camisa de gelo ou glicol está vazando?

Se o fermentador tem camisa ou serpentina de gelo ou glicol, olhe mangueiras e engates. Qualquer pingo de líquido de refrigeração no chão ou na base do tanque é vazamento. Feche o registro se souber operar e chame o responsável.

A bomba de glicol ou de gelo está ligada?

Olhe o painel ou o motor da central de resfriamento dos tanques. Se o lote precisa de frio e a bomba parou, a temperatura sobe e o lote pode estragar. Avise o responsável se estiver desligada sem ordem.

Qual a temperatura do ar da adega agora?

Leia o termômetro fixo da adega ou use o termômetro de haste no centro do ambiente, longe da porta. Anote o número em °C. Para guardar o vinho, a temperatura ideal fica entre 12°C e 14°C (não é limite legal da ANVISA). Se a temperatura disparou ou caiu fora do combinado da unidade, avise o responsável.

Qual a temperatura do tanque em risco?

Leia o termômetro do tanque em risco ou do lote que disparou o alarme. Anote o número em °C. Compare com a faixa combinada da unidade para aquele produto. Se estiver fora, avise o responsável.

A câmara fria da adega está até 5°C?

Olhe o termômetro da câmara fria. A temperatura deve estar em até 5°C. Se estiver acima disso, avise o responsável.

O freezer da adega está a -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer. A temperatura deve estar em -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.

O ralo está livre para escoar o líquido?

Olhe o ralo da adega. Tire papel, rótulo, tampa e pedaço de mangueira que estejam entupindo. Líquido parado no chão faz escorregar e contamina o ambiente.

O vazamento foi contido com balde ou panos?

Coloque um balde debaixo do pingo e panos limpos ao redor da poça só para conter o vazamento. Não misture produto do chão de volta no tanque.

O registro do tanque com problema foi fechado?

Se souber operar e for seguro, feche o registro de saída ou de alimentação do tanque com vazamento. Se não souber, não force e chame o responsável.

A área molhada foi isolada com placa ou cone?

Coloque placa, cone ou fita no trecho molhado para ninguém escorregar. O chão fica muito escorregadio com mosto e fermentado.

O responsável já foi avisado?

Ligue ou chame o responsável da unidade assim que o risco estiver contido ou se não souber o que fazer. Diga o tanque, o tipo de problema e se o detector de gás disparou o alarme.

Qual tanque ou barril está com problema?

Anote o número ou o nome do tanque, do barril e do lote. Exemplo: Tanque 3, lote de sexta. Isso evita perder o rastro do produto.

O que foi feito até agora?

Escreva em poucas palavras o que você fez: abriu porta, ligou exaustor, fechou torneira, colocou balde, tirou a equipe. Seja direto.