Gestão da emergência

A emergência já foi anunciada em voz alta no salão e na cozinha?

Fale alto e claro: diga o tipo de emergência e o que cada um deve fazer agora. Não use só o celular: quem está com a mão ocupada precisa ouvir o aviso.

O fogão, o forno e a fritadeira foram desligados?

Se for seguro chegar perto, desligue o que ainda estiver ligado. Se tiver fogo perto do equipamento, não force: saia e deixe o bombeiro cuidar.

O registro de gás foi fechado?

Feche o registro do botijão ou o registro geral da central de gás. Olhe e confirme se a alavanca ou a chave está na posição fechada. Se não souber onde fica, chame quem conhece a instalação.

O quadro de energia foi desligado se tinha fumaça, curto ou água no chão?

Se tiver fumaça no painel, cheiro de queimado elétrico ou água no chão perto da tomada, desligue o disjuntor geral se puder fazer sem risco. Se a área estiver molhada ou o painel estiver quente, não toque: saia e avise o bombeiro.

Toda a equipe saiu da área de risco?

Conte as pessoas da cozinha, do salão e do caixa. Confirme se ninguém ficou no estoque, no banheiro, na câmara fria ou no depósito. Se faltar alguém, avise o bombeiro na hora.

Os clientes foram retirados da unidade?

Peça para todos saírem com calma pela saída mais próxima e que esteja livre. Não deixe nenhum cliente voltar para pegar celular, bolsa ou casaco dentro da área de risco.

O ponto de encontro fora da unidade foi usado?

Leve equipe e clientes para o ponto combinado na calçada ou área aberta, longe da fachada e do estacionamento de ambulância. Faça a contagem de novo nesse ponto.

As portas de saída de emergência estão livres?

Caminhe até as portas de saída de emergência. Não pode ter caixa, cadeira, carrinho ou lixo bloqueando a passagem. A porta precisa abrir de dentro para fora com facilidade.

O caminho até a saída está sem obstáculo?

Olhe o corredor e a porta de serviço. Tire carrinhos de prato, caixas de entrega e bancos que atrapalhem a passagem. O caminho de saída precisa ficar livre para as pessoas saírem rápido.

O extintor certo só foi usado quando o fogo ainda estava pequeno?

Pegue o extintor mais próximo da área. Use o de CO2 ou pó químico em painel elétrico. Não jogue água em óleo de fritadeira pegando fogo. Se o fogo já estiver maior que uma panela ou espalhado, não tente apagar sozinho: saia do local e espere o bombeiro.

O 193 (Bombeiros) ou o 192 (Ambulância) foi acionado quando foi preciso?

Ligue se houver fogo, fumaça forte, suspeita de vazamento de gás, alguém ferido ou desmaiado. Fale o endereço, o que está acontecendo e se há gente presa ou ferida. Não desligue até o atendente liberar.

A entrada da unidade ficou livre para o carro de emergência?

Tire moto, caixa e carro da frente da porta e da rampa. Deixe espaço para o caminhão do bombeiro e a ambulância pararem e abrirem as portas.

As portas de geladeira e freezer ficaram fechadas na falta de luz?

Mantenha as portas fechadas para o frio não sair. Só abra se for medir a temperatura ou se o responsável autorizar o uso do que ainda estiver seguro.

A temperatura da geladeira e da câmara fria foi medida?

Assim que a luz voltar, ou se tiver gerador, meça a temperatura dentro das geladeiras e câmaras com o termômetro. Alimento pronto na geladeira deve ficar abaixo de 5°C (ou até 4°C se for guardar por até 5 dias). Carnes e frangos crus: no máximo 4°C. Peixe cru: no máximo 2°C.

Qual a temperatura da geladeira ou câmara fria agora?

Anote o número do termômetro no meio do equipamento, não na porta. Se estiver acima do limite de temperatura, separe esses produtos e chame o responsável para decidir se vai jogar fora.

A temperatura do freezer e da câmara de congelados foi medida?

Meça o freezer e a câmara de congelados. O alimento pronto congelado deve ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que isso, separe o lote e chame o responsável para decidir se vai jogar fora ou cozinhar na hora.

Qual a temperatura do freezer agora?

Anote o número do termômetro. O congelado guardado deve ficar em -18°C ou mais frio. Na hora em que o produto chega, ele pode estar em até -12°C, mas no dia a dia o certo é ficar em -18°C ou menos.

A comida quente parada foi medida com termômetro?

Se a emergência parou o aquecimento da comida, meça a temperatura do alimento que estava no banho-maria ou no balcão quente. A comida quente deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se ficar abaixo de 60°C por mais de 1 hora, jogue fora.

A comida fria exposta no balcão foi avaliada por tempo e temperatura?

Meça a temperatura da comida fria que ficou no balcão ou na vitrine. Até 10°C pode ficar no máximo 4 horas. Entre 10°C e 21°C, no máximo 2 horas. Fora disso, jogue fora. Não devolva esse lote para a geladeira de uso normal.

O que ficou sem frio ou sem calor seguro foi separado e identificado?

Separe em bandeja ou saco o lote duvidoso. Escreva: não usar, horário e o que aconteceu (falta de luz, fogo, vazamento). Não misture com o estoque bom.

Foi proibido servir o lote duvidoso até a decisão do responsável?

Avise a cozinha e o salão em voz alta: esse lote não sai para o cliente. Tire o produto da linha de montagem e da vitrine. Só o responsável decide se joga fora ou se ainda pode ser usado.

A área atingida foi isolada com fita, cadeira ou placa?

Marque o local do fogo, do vazamento, do vidro quebrado ou do curto. Ninguém da equipe deve entrar para limpar ou tirar foto até a área ser liberada.

O cheiro de gás ainda é sentido depois de fechar o registro e ventilar?

Abra portas e janelas se for seguro. Não acenda fósforo ou isqueiro, e não mexa em interruptores se o cheiro de gás continuar forte. Se o cheiro continuar, fique do lado de fora e espere o bombeiro.

O kit de primeiros socorros foi levado ao ponto de encontro?

Pegue o kit e leve para fora. Atenda a cortes, queimaduras leves e desmaios só se estiver treinado. Caso grave: não mova a pessoa sem orientação e chame o SAMU 192.

A lista de contatos de emergência da unidade foi usada?

Ligue para o gerente, o técnico do gás, o eletricista e a Defesa Civil se for preciso esvaziar o prédio. Anote quem atendeu e a hora da ligação.

O que aconteceu e em que horário começou?

Escreva em poucas frases: tipo de emergência, onde começou, se teve fogo, fumaça, gás, água ou falta de luz, e o horário aproximado do início.

Quem foi avisado e quem ficou ferido?

Anote quem foi avisado (bombeiro, SAMU, responsável) e se alguém se machucou, com o nome da pessoa e o que foi feito. Se ninguém se machucou, escreva: nenhum ferido.

O bombeiro ou o técnico autorizou a reabertura?

Só abra a loja de novo depois da autorização do bombeiro, da Defesa Civil ou do técnico, dependendo do que aconteceu. Sem essa autorização, a loja continua fechada para os clientes e para a cozinha.

A cozinha e o salão foram liberados só após a área estar sem risco visível?

Antes de chamar a equipe de volta, confira se está sem fumaça, sem cheiro de gás, sem fio aparecendo, sem poça de óleo quente e sem nada solto no teto ou nas paredes. Se ainda tiver perigo, continue com a área fechada.

A equipe só voltou a produzir depois da liberação e da checagem de frio e calor?

Ninguém volta a montar prato, ligar fritadeira ou servir cliente enquanto a autorização e a medição de temperatura não forem feitas. Só volte a trabalhar depois disso.