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Checklist · Manutenção

Emergência nos equipamentos da cozinha para manutenção

  • 33 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004NR-10NR-23

Este checklist de emergência nos equipamentos da cozinha para manutenção é uma lista de verificação pronta com 33 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe da cozinha a isolar riscos e agir em falhas de energia, água, gás, refrigeração, calor ou esgoto. As 6 seções são: Primeiros minutos, Gás e risco de fogo, Energia e frio, Calor e equipamentos de cozinha, Água e esgoto, Segurança e continuidade. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, NR-10 e NR-23. Entre os pontos verificados: A falha já foi avisada ao responsável? A área perigosa está isolada? Qual equipamento ou ponto falhou? A lista segue com: A que horas a falha começou? O registro geral de gás está fechado? A cozinha está sem cheiro de gás?

Quais itens entram neste checklist?

Primeiros minutos

  1. A falha já foi avisada ao responsável?

    Ligue ou chame o responsável da unidade assim que notar a pane. Diga o que parou, o horário e se há risco de fogo, choque, gás ou comida quente demais.

    SimNão

  2. A área perigosa está isolada?

    Bloqueie o trecho perigoso com cadeira, fita ou placa de forma que ninguém atravesse. Reprova se ainda for possível passar por poça com fio, cheiro de gás, fumaça ou equipamento com faísca. Isole na hora e avise o responsável dizendo o risco (choque, gás ou fogo) e o local exato.

    SimNão

  3. Qual equipamento ou ponto falhou?

    Escreva o nome do local ou máquina (ex.: geladeira 2, fogão, bomba d'água, ralo da pia). Só um ponto principal por registro.

    texto

  4. A que horas a falha começou?

    Anote a hora em que a pane foi percebida. Esse horário serve para calcular quanto tempo a comida ficou fora da faixa segura.

    data / hora

Gás e risco de fogo

  1. O registro geral de gás está fechado?

    Vá até o registro geral do botijão ou da rede e gire até fechar por completo. Se houver cheiro de gás, feche antes de qualquer outra ação.

    FeitoNão feito

  2. A cozinha está sem cheiro de gás?

    Fique quieto e cheire perto do fogão, do forno e do botijão. Se sentir cheiro de gás: não acenda nada, feche o registro geral, abra janelas e avise o responsável. Ligue 193 se o cheiro for forte, se alguém passar mal ou se o vazamento não parar com o registro fechado.

    SimNão

  3. O sensor de gás está em silêncio?

    Localize o sensor de gás da cozinha (parede ou teto na área dos equipamentos). Olhe o indicador e ouça. Reprova se o alarme estiver tocando, piscando em alarme ou com falha aparente. Mantenha o gás fechado, não acenda nada, ventile e avise o responsável na hora.

    SimNão

  4. Tomadas e chamas ficaram longe do gás?

    Com cheiro de gás ou vazamento suspeito, não mexa em tomada, disjuntor, interruptor, motor nem chama. Reprova se alguém ligou, desligou ou acendeu algo nessa condição, ou se há faísca/chama junto do botijão ou mangueira. Pare na hora, afaste fontes de ignição e avise o responsável.

    SimNão

  5. As janelas da área de gás estão abertas?

    Abra janelas e portas da área do botijão e da cozinha para ventilar. Não use ventilador elétrico se houver cheiro de gás.

    FeitoNão feito

  6. A mangueira do botijão está sem rachadura?

    Com o gás fechado, olhe a mangueira do botijão do começo ao fim. Se estiver rachada, ressecada ou com fita improvisada, não reabra o gás e avise o responsável.

    SimNão

Energia e frio

  1. Os disjuntores da área estão na posição normal?

    Abra o quadro de disjuntores da cozinha e confira se todos estão na posição normal (não para baixo nem no meio). Reprova se algum desarmou, ficou no meio, cheirar a queimado ou houver água no quadro. Não religue nesses casos, avise o responsável e aguarde liberação.

    SimNão

  2. As portas de geladeiras e freezers estão fechadas?

    Feche todas as portas e não abra sem necessidade. O frio se mantém mais tempo com a porta fechada enquanto a energia ou o equipamento não volta.

    FeitoNão feito

  3. Temperatura da geladeira na emergência

    Leia o termômetro da geladeira no momento da falha. Acima de 5 °C: isole produtos sensíveis, não use o que saiu da faixa sem avaliação e avise o responsável.

    número °C

  4. Temperatura do freezer na emergência

    Leia o termômetro do freezer. Acima de −18 °C: mantenha porta fechada, priorize transferência e avise o responsável.

    número °C

  5. A comida da geladeira ainda está fria ao toque?

    Toque em um alimento (como uma bandeja de carne ou pote de comida). Se estiver morno ou se a temperatura passar do limite, separe e avise o responsável para decidir se joga fora.

    FriaMorna

  6. O freezer ainda mantém o gelo duro?

    Olhe se o gelo ou o alimento congelado ainda está duro. Se estiver amolecendo ou pingando, marque o horário e avise o responsável.

    SimNão

Calor e equipamentos de cozinha

  1. O fogão e o forno foram desligados com segurança?

    Feche os registros dos queimadores e do forno. Confirme que não ficou chama acesa nem botão na posição de gás aberto.

    FeitoNão feito

  2. A chapa ou fritadeira foi desligada?

    Desligue o botão ou o disjuntor do equipamento. Não jogue água em óleo quente nem em resistência quente.

    FeitoNão feito

  3. Temperatura da comida no balcão quente

    Meça o alimento no balcão quente com o termômetro. Reprova abaixo de 60 °C: separe o que saiu da faixa, não sirva e avise o responsável.

    número °C

  4. Temperatura da comida no balcão frio

    Meça o alimento no balcão frio com o termômetro. Reprova acima de 5 °C: separe o que saiu da faixa, não sirva e avise o responsável.

    número °C

  5. A área está sem fumaça, sem cheiro de queimado e sem faísca?

    Olhe e cheire motores, tomadas, forno e quadro elétrico. Se houver fumaça, cheiro forte de queimado ou faísca, desligue a energia da área e avise o responsável.

    SimNão

Água e esgoto

  1. A bomba d'água está funcionando?

    Ligue a torneira da cozinha e ouça a bomba. Se a água não subir, a bomba não ligar ou fizer barulho estranho, anote e avise o responsável.

    SimNão

  2. O nível da caixa d'água está visível e alto?

    Olhe o nível da caixa d'água. Se estiver baixo ou se a caixa estiver vazia, a cozinha pode ficar sem água para lavar as mãos, os pratos e limpar as coisas. Avise o responsável.

    SimNão

  3. Sai água nas torneiras da cozinha?

    Abra a torneira da pia de preparo e a da pia de louça. Reprova se não sair água ou se a vazão for fraca demais para lavar as mãos e utensílios. Pare o que depender de água e avise o responsável.

    SimNão

  4. A cozinha está sem vazamento de água no chão e na parede?

    Olhe embaixo de pias, no teto, nas conexões e no chão. Se houver poça, goteira ou mancha se espalhando, feche o registro local e isole a área.

    SimNão

  5. A água está escoando pelo ralo sem voltar?

    Jogue um pouco de água no ralo da pia/área de preparo e observe o escoamento. Reprova se a água voltar, entupir ou houver cheiro forte de esgoto/gordura. Pare a produção no local, isole se a sujeira invadir a cozinha e avise o responsável dizendo se há refluxo.

    SimNão

  6. A caixa de gordura está sem vazar pro chão?

    Olhe a caixa de gordura sem colocar a mão na sujeira. Se estiver vazando para o chão, pare de usar o ralo e avise o responsável.

    SimNão

Segurança e continuidade

  1. O extintor da cozinha está no lugar e lacrado?

    Vá ao suporte do extintor da cozinha. Confira: no suporte, lacre intacto e ponteiro do manômetro na faixa verde. Reprova se faltar, lacre rompido, ponteiro fora do verde ou acesso bloqueado. Avise o responsável; não rompa o lacre se não houver fogo.

    SimNão

  2. O extintor de água está longe de óleo e fritadeira?

    Confira o suporte junto à fritadeira e à chapa com óleo: o extintor de água não pode estar ali como o daquela área. Reprova se o de água for o único acessível na área de óleo. Avise o responsável para reposicionar; em fogo de óleo nunca use o de água, use o extintor próprio da cozinha.

    SimNão

  3. A saída de emergência da cozinha está livre?

    Percorra o corredor e a porta de saída da cozinha sem obstáculo no caminho. Reprova se houver caixas, carrinhos, baldes ou qualquer bloqueio. Desobstrua na hora e avise o responsável se algo impedir a saída rápida da equipe.

    SimNão

  4. A produção no ponto afetado foi parada?

    Se a falha impede lavar as mãos, manter frio, manter quente ou afastar contaminação, pare o preparo naquele ponto até a liberação do responsável.

    ParadaSegue

  5. A comida sob risco foi separada e identificada?

    Separe em área fria ou em local isolado os alimentos que perderam temperatura ou que foram tocados por água de esgoto. Identifique com o horário da falha e não misture com comida boa.

    FeitoNão feito

  6. O que já foi feito e o que falta?

    Escreva em poucas palavras as ações feitas (ex.: gás fechado, porta do freezer lacrada, bomba desligada) e o que ainda depende de técnico ou responsável.

    texto