Emergência nos equipamentos da cozinha

A falha já foi avisada ao responsável?

Ligue ou chame o responsável da unidade assim que notar a pane. Diga o que parou, o horário e se há risco de fogo, choque, gás ou comida quente demais.

A área perigosa está isolada?

Feche o acesso com cadeira, fita ou placa. Ninguém deve passar por poça de água com fio, cheiro de gás, fumaça ou equipamento com faísca.

Qual equipamento ou ponto falhou?

Escreva o nome do local ou máquina (ex.: geladeira 2, fogão, bomba d'água, ralo da pia). Só um ponto principal por registro.

A que horas a falha começou?

Anote a hora em que a pane foi percebida. Esse horário serve para calcular quanto tempo a comida ficou fora da faixa segura.

O registro geral de gás está fechado?

Vá até o registro geral do botijão ou da rede e gire até fechar por completo. Se houver cheiro de gás, feche antes de qualquer outra ação.

Há cheiro de gás na cozinha?

Fique quieto e cheire perto do fogão, do forno e do local do botijão. Se sentir cheiro de ovo podre ou gás, trate como vazamento.

O sensor de gás está em silêncio?

Olhe e ouça o sensor de gás da cozinha. Em muitos municípios, como em São Paulo, o sensor é exigido em estabelecimentos com gás de botijão ou gás encanado. Se o alarme estiver tocando, mantenha o gás fechado e avise o responsável.

Tomadas e chamas ficaram longe do gás?

Enquanto houver cheiro de gás, fique longe de tomadas, disjuntores, motores e chamas. O botijão deve ficar a pelo menos 3 metros de distância de qualquer faísca ou fogo.

As janelas da área de gás estão abertas?

Abra janelas e portas da área do botijão e da cozinha para ventilar. Não use ventilador elétrico se houver cheiro de gás.

A mangueira do botijão está sem rachadura?

Com o gás fechado, olhe a mangueira do botijão do começo ao fim. Se estiver rachada, ressecada ou com fita improvisada, não reabra o gás e avise o responsável.

O disjuntor da área caiu?

Abra o quadro de disjuntores da cozinha e veja se algum está para baixo ou no meio. Não tente religar se cheirar a queimado ou se houver água no quadro.

As portas de geladeiras e freezers estão fechadas?

Feche todas as portas e não abra sem necessidade. O frio se mantém mais tempo com a porta fechada enquanto a energia ou o equipamento não volta.

Qual a temperatura da geladeira agora?

Olhe o termômetro de dentro da geladeira. Anote o número. A comida na geladeira deve ficar abaixo de 5°C (ou abaixo de 4°C em São Paulo).

Qual a temperatura do freezer agora?

Leia o termômetro do freezer. Anote o número. A comida congelada deve ficar em -18°C ou mais fria.

A comida da geladeira ainda está fria ao toque?

Toque em um alimento (como uma bandeja de carne ou pote de comida). Se estiver morno ou se a temperatura passar do limite, separe e avise o responsável para decidir se joga fora.

O freezer ainda mantém o gelo duro?

Olhe se o gelo ou o alimento congelado ainda está duro. Se estiver amolecendo ou pingando, marque o horário e avise o responsável.

O fogão e o forno foram desligados com segurança?

Feche os registros dos queimadores e do forno. Confirme que não ficou chama acesa nem botão na posição de gás aberto.

A chapa ou fritadeira foi desligada?

Desligue o botão ou o disjuntor do equipamento. Não jogue água em óleo quente nem em resistência quente.

Qual a temperatura da comida no balcão quente?

Meça a temperatura no meio da comida. A comida quente deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se esfriar antes disso, avise o responsável.

Qual a temperatura da comida no balcão frio?

Meça a temperatura da comida. Ela deve ficar abaixo de 10°C. Se esquentar, avise o responsável.

Há fumaça, cheiro de queimado ou faísca?

Olhe e cheire motores, tomadas, forno e quadro elétrico. Se houver fumaça, cheiro forte de queimado ou faísca, desligue a energia da área e avise o responsável.

A bomba d'água está funcionando?

Ligue a torneira da cozinha e ouça a bomba. Se a água não subir, a bomba não ligar ou fizer barulho estranho, anote e avise o responsável.

O nível da caixa d'água está visível e alto?

Olhe o nível da caixa d'água. Se estiver baixo ou se a caixa estiver vazia, a cozinha pode ficar sem água para lavar as mãos, os pratos e limpar as coisas. Avise o responsável.

Sai água nas torneiras da cozinha?

Abra a torneira da pia de preparo e a da pia de louça. Confirme se sai água com pressão suficiente para lavar as mãos e utensílios.

Há vazamento de água no chão ou na parede?

Olhe embaixo de pias, no teto, nas conexões e no chão. Se houver poça, goteira ou mancha se espalhando, feche o registro local e isole a área.

A água está voltando pelo ralo?

Olhe se a água está voltando pelo ralo, ou se há cheiro forte de esgoto ou gordura. Se a sujeira invadir a cozinha, pare de fazer comida no local e avise o responsável.

A caixa de gordura está transbordando?

Olhe a caixa de gordura sem colocar a mão na sujeira. Se estiver vazando para o chão, pare de usar o ralo e avise o responsável.

O extintor da cozinha está no lugar e lacrado?

Confirme se o extintor está no suporte, com o lacre e com o ponteiro do reloginho na parte verde. Não tire o lacre se não tiver fogo.

Há extintor de água perto de óleo ou fritadeira?

Nunca use extintor de água em fogo de óleo ou fritadeira. Use o extintor próprio para cozinha e avise o responsável se estiver no lugar errado.

A saída de emergência da cozinha está livre?

Olhe o corredor e a porta de saída. Tire caixas, carrinhos e baldes do caminho para a equipe sair rápido se precisar.

A produção no ponto afetado foi parada?

Se a falha impede lavar as mãos, manter frio, manter quente ou afastar contaminação, pare o preparo naquele ponto até a liberação do responsável.

A comida sob risco foi separada e identificada?

Separe em área fria ou em local isolado os alimentos que perderam temperatura ou que foram tocados por água de esgoto. Identifique com o horário da falha e não misture com comida boa.

O que já foi feito e o que falta?

Escreva em poucas palavras as ações feitas (ex.: gás fechado, porta do freezer lacrada, bomba desligada) e o que ainda depende de técnico ou responsável.