Ronda de emergência na abertura

As portas de saída de emergência do salão estão sem nada na frente?

Ande pelas portas de saída do salão (área do público). Não pode ter cadeira, mesa, caixa, lixo ou carrinho bloqueando a passagem. O caminho até a rua tem que ficar livre para as pessoas saírem correndo se for preciso.

As barras antipânico das saídas do salão abrem fácil?

Empurre a barra antipânico de cada porta de saída do salão. A porta tem que abrir para fora, sem tranca, sem trava e sem precisar de chave. Se travar ou emperrar, avise o responsável antes de abrir ao público.

As saídas de emergência da cozinha estão livres?

Confira as portas e corredores de saída da cozinha. Não pode ter caixa, saco de lixo, balde ou equipamento parado na frente. A equipe precisa sair sem escalar nem empurrar móvel.

As placas de saída de emergência estão no lugar e legíveis?

Olhe as placas que mostram a saída. Têm que estar fixas, limpas e fáceis de ler. Se alguma estiver caída, coberta ou apagada, avise o responsável para trocar ou repor.

As luzes de emergência acendem?

Teste as luzes de emergência (botão de teste ou conforme o responsável orientou). Elas têm que acender. Se alguma estiver queimada ou sem funcionar, anote o ponto e avise o responsável.

O botijão ou os cilindros de gás estão do lado de fora do prédio?

Confirme se o botijão ou os cilindros de gás estão do lado de fora do prédio, em local ventilado, e não dentro da cozinha, porão ou local fechado. Referência: norma da central de gás (ABNT NBR 13523). Se estiverem do lado de dentro, pare o uso e chame o responsável na hora.

O botijão fica longe de ralo e de fonte de calor?

O botijão ou a central de gás deve ficar a pelo menos 1,5 m de ralo, canaleta ou rebaixo, e a pelo menos 3 m de fogão, forno, faísca ou outra fonte de calor. Se estiver mais perto, avise o responsável.

O sensor de gás está ligado e sem apitar?

Olhe o sensor de gás na cozinha. Tem que estar ligado (com a luz acesa) e sem apitar ou piscar avisando de vazamento. Em SP, a lei obriga a ter sensor de gás em restaurantes com botijão ou gás encanado (Lei nº 11.352/1993). Se apitar, saia, feche o gás se for seguro e chame o responsável.

Há cheiro de gás na cozinha ou perto do botijão?

Cheire a área dos fogões, fornos e do botijão. Não pode cheirar a gás. Se cheirar, não acenda interruptor nem fogo, abra a ventilação se for seguro, feche o registro e chame o responsável na hora.

O registro geral do gás fecha com a mão e está acessível?

Ache o registro (válvula) que corta o gás da cozinha. Tem que estar à vista, sem caixa ou tralha na frente, e fechar com a mão, sem ferramenta. Toda a equipe do turno precisa saber onde ele fica.

A ventilação da cozinha está livre (sem nada tampando)?

Olhe as aberturas de ar da cozinha (janelas, grades, venezianas e aberturas de baixo e de cima). Não pode ter saco, papelão, prateleira ou equipamento tampando a passagem do ar. Locais com queima de gás precisam de ventilação permanente.

Os filtros de gordura da coifa estão limpos?

Olhe bem e, se precisar, passe as costas da mão com luva limpa na frente do filtro. Não pode ter gordura grossa escorrendo ou entupindo a grade. A norma recomenda limpar os filtros de gordura toda semana (ABNT NBR 14518). Se estiverem sujos, avise o responsável para lavar antes do movimento.

A coifa está ligada e puxando a fumaça?

Ligue a coifa e segure um papel leve ou observe a fumaça sob a boca. O ar tem que ser puxado para cima. Se não puxar, se fizer barulho estranho ou se sair fumaça para a cozinha, avise o responsável.

A limpeza interna dos dutos está em dia?

Confira o cartão ou o relatório da última limpeza interna dos dutos, feita por empresa. A norma indica limpeza interna de dutos a cada 6 a 12 meses, com relatório (ABNT NBR 14518). Se a data estiver vencida ou sem registro, avise o responsável.

Há extintor de classe K perto da fritadeira?

Perto da fritadeira e do óleo quente tem que haver extintor de classe K (fogo de óleo e gordura). Não use água em fogo de óleo. Se não houver classe K no ponto da fritadeira, avise o responsável.

Os extintores estão no suporte, sem nada na frente?

Cada extintor tem que estar no suporte ou no local marcado, com o caminho livre. Não pode estar no chão escondido, atrás de caixa ou com carrinho na frente. Se algum estiver fora do lugar, coloque de volta ou avise.

O reloginho de pressão do extintor está na faixa de uso?

Olhe o ponteiro do reloginho de pressão de cada extintor. Tem que estar na faixa de pressão marcada no próprio aparelho (em geral a área verde). Se estiver no vermelho, sem pressão ou com lacre rompido, tire de uso e avise o responsável.

A validade do extintor está legível e dentro do prazo?

Leia a etiqueta ou o lacre com a data de validade ou da última recarga. Se a data passou ou se a etiqueta sumiu, avise o responsável para trocar ou recarregar antes de abrir.

A tampa da fritadeira está à mão para abafar fogo?

A tampa da fritadeira tem que estar perto, limpa e fácil de pegar. Se começar a pegar fogo no óleo, a primeira ação é desligar o fogo e abafar com a tampa. Nunca jogue água no óleo em chamas.

A temperatura do óleo da fritadeira está no máximo em 180°C?

Olhe o termostato ou o termômetro da fritadeira. O óleo não pode passar de 180°C (RDC Anvisa nº 216/2004). Se estiver mais quente, baixe o fogo. Se o óleo estiver escuro, com cheiro ruim, muita espuma ou fumaça forte, troque o óleo.

Há pelo menos 2 brigadistas neste turno?

Confira quem está de plantão hoje. No restaurante, a norma pede no mínimo 2 brigadistas por equipe/turno (ABNT NBR 14276). Se faltar gente, avise o responsável antes de abrir.

O treinamento dos brigadistas deste turno foi feito nos últimos 12 meses?

Confira o certificado ou a lista de treinamento dos brigadistas que estão hoje. A validade do treinamento completo é de no máximo 12 meses (ABNT NBR 14276). Se o treinamento de alguém estiver vencido, avise o responsável.

Os brigadistas deste turno sabem onde ficam o registro de gás e os extintores?

Pergunte rápido a cada brigadista do turno: onde fecha o gás, onde está o extintor de classe K e onde estão as saídas. Se alguém não souber, mostre o ponto agora e avise o responsável.

O documento de segurança dos Bombeiros está válido e fácil de achar?

Confira o documento do Corpo de Bombeiros (AVCB ou CLCB) guardado na unidade. Tem que estar legível e dentro da validade. Para restaurante, a validade típica costuma ser de até 3 anos, conforme o tipo e o estado. Se venceu ou sumiu, avise o responsável.

A lista de telefones de emergência está afixada e legível?

Olhe o cartaz com os telefones de emergência (Bombeiros 193, SAMU 192, polícia e responsável da unidade). Tem que estar em local visível da cozinha ou da área de apoio, sem rasura e com número atual.

O kit de primeiros socorros está completo e acessível?

Abra a caixa de primeiros socorros. Tem que estar no lugar marcado, sem tranca difícil, com itens básicos no prazo (gaze, esparadrapo, luvas, atadura, antisséptico). Se faltar item ou estiver vencido, anote e reponha com o responsável.

Há água corrente e sabão no lavatório da equipe?

Teste a torneira do lavatório da equipe e confira se tem sabão. Em emergência com queimadura leve ou contaminação, a equipe precisa lavar a mão e a pele na hora. Se faltar água ou sabão, resolva antes de abrir.

Anote a falha encontrada e o que foi feito

Se algum item falhou, escreva o ponto (ex.: saída do salão, sensor de gás, extintor, coifa) e a ação tomada (avisou o responsável, bloqueou o uso, chamou manutenção). Se não houve falha, escreva: nenhuma.