Você treina o novo?
Ou só deixa
ele "ir pegando"?
A frase que a gente mais ouve em reuniões de diagnóstico: "eu passo o passo a passo, explico no boca a boca. Aí o cara fica de sombra com o veterano por uns dias e depois meio que vai pegando". Esse manual transforma o "vai pegando" num cronograma de 7 dias com padrinho, simulação e avaliação formal.
- Cronograma do Dia 0 ao Dia 6, com marcos e regras claras
- Modelo de descrição de cargo e 2 testes prontos pra aplicar
- Planilha de acompanhamento e adaptações por função (cozinha, salão, caixa)
PDF de 26 páginas. Leitura de aproximadamente 23 min. Inclui planilha Excel.
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"Vai pegando" não é método. É sorte com cara de método.
O setor tem turnover de 80% a 100% ao ano. Em uma cozinha de 8 pessoas, isso é a equipe inteira sendo trocada em 12 meses. Treinar cada um no boca a boca custa 8 meses de gerência por ano.
Vai pegando
Boca a boca, sem padrinho, sem teste. Em 60 dias o novo erra coisa que "todo mundo achou que ele sabia".
Cronograma de 7 dias
Padrinho dedicado, 2 testes obrigatórios, avaliação formal. Em 7 dias o novo opera sozinho, com método.
A verdade que ninguém fala
O problema não é o funcionário ruim. É o método ruim.
O cronograma de 7 dias não promete que o novo fique perfeito em 7 dias. Promete que ele fique autônomo em 7 dias. A diferença é tudo: é o que devolve o tempo do gerente, é o que reduz o turnover prematuro e é o que faz a operação rodar sem você no meio o tempo todo.
6 dias com objetivo claro. Mais o Dia 0 que ninguém faz.
Cada dia tem foco, marco de aprovação e responsável definido. Não é cronograma de gaveta — é o passo a passo que a equipe segue.
Boas-vindas e tour
- História da empresa + tour completo
- Higiene e segurança alimentar
- Degustação do cardápio
- + marco: nome de todos os colegas
Cargo e simulação
- Teste do Dia 1 (mínimo 70%)
- Descrição de cargo assinada
- Simulação prática completa
- + glossário de 30–50 termos da casa
Sombra do padrinho
- Padrinho explica em voz alta
- Vê pré, pico e fechamento do turno
- Anota dúvidas durante a operação
- + define o que faz sozinho amanhã
Autonomia parcial
- Praça do iniciante (a mais simples)
- Padrinho próximo, mas sem intervir
- Tarefas de fim de turno
- + 3 acertos e 3 pontos de melhoria
Trabalho em equipe
- Comunicação salão + cozinha + caixa
- Política de gorjeta e organização
- Padrinho fica em outra praça
- + "como você se sentiu hoje?"
Avaliação final
- Teste teórico (20–30 perguntas)
- Turno completo sob observação
- Aprovado, com plano ou estendido
- + vira histórico oficial de capacitação
Dia 0: pré-admissão.
De 3 a 7 dias antes da chegada. Documentação pronta, uniforme com o nome separado, padrinho avisado, mensagem de boas-vindas enviada. O novo chega entendendo que essa empresa é diferente — porque a maioria dos lugares onde ele já trabalhou nem sabia que ele ia começar naquele dia. Esse é o detalhe que separa quem trata onboarding como rotina de quem trata como improviso.
Em 3 passos. Sem mistério.
Adapte ao seu restaurante
Cada dia tem objetivo, atividades e marcos. Adapte o conteúdo (cardápio, equipamentos, terminologia da casa) e mantenha a estrutura. O capítulo de adaptações cobre cozinha, salão, caixa e funções com experiência prévia.
Implante no próximo novo
Defina o padrinho com 2 dias de antecedência, faça o Dia 0 sem pular, siga o cronograma. Os 2 testes (Dia 2 e Dia 6) são inegociáveis — eles são o que separa palestra de aprendizado.
Refaça e refine
A cada novo funcionário, o cronograma fica mais afiado. Erros que apareceram no primeiro viram lições no terceiro. A planilha de acompanhamento mantém o histórico, que serve de prova pra vigilância sanitária quando ela pedir.
Lembre-se
Padrão é melhor que improviso.
Padrinho é melhor que palpite.
De rede de bairro a operação multi-unidade. Funcionário novo é funcionário novo.
Antes a gente perdia metade da equipe nova nos primeiros 30 dias. Com o cronograma, o novo já chega sabendo o que esperar e sai do Dia 7 confiante. Caiu pela metade.
Lucas Profeta
Freguesia Burguer
A ideia do padrinho mudou tudo. O veterano quer que o novo dê certo (ele ganha bônus), e o novo aprende com quem faz o mesmo trabalho dele todo dia.
Aline A.
Kazu Milkshakes
O Dia 0 era o que faltava. A pessoa chegar com uniforme separado, padrinho avisado, mesa pronta — muda completamente a postura nas primeiras semanas.
Paulo Henrique
Kombi's Hot Dog
+1.500
marcas
+3.500
restaurantes
+32 mil
checklists
+2 milhões
evidências em foto
Dúvidas honestas
As que aparecem no e-mail toda semana.
É realmente grátis? O que vocês querem em troca?
Funciona pra cozinheiro, garçom e caixa? E pra liderança?
E se a pessoa já tem experiência? Ainda preciso fazer 7 dias?
Como escolho o padrinho? Vale qualquer veterano?
Por que insistir em testes formais?
"Vai pegando" custa caro.
Método é mais barato.
Baixe o manual hoje. Quando o cronograma virar fluxo digital com prova em foto na mão da equipe, a gente conversa.
Ou agenda uma demonstração da Koncluí: konclui.com